含花生膜萃取物的面食结构的制作方法
【专利摘要】本实用新型提供一种含花生膜萃取物的面食结构，包括一面食本体，以及复数个花生膜萃取物颗粒，其中这些花生膜萃取物颗粒分散于该面食本体中；该面食结构可进一步包含一面皮层，是包覆于该面食本体的外表面，本实用新型能达到阻止淀粉吸收及减少热量摄取的功效。
【专利说明】含花生膜萃取物的面食结构
【技术领域】
[0001]本实用新型提供一种面食结构，特别是一种含花生膜萃取物的面食结构。
【背景技术】
[0002]华人的饮食习惯往往是以米饭及面食为主，面食主要是以面粉制成的食物，在经过不同的方法烹煮而成。因此，不论是三餐、宵夜或是点心，人体所需的能量通常都以每日进食的面食中获取。此外，面粉中含有一定量的蛋白质、维生素及微量元素等多种人体所必须的营养物质，食用适量的面食，对每一个人都是必要的。
[0003]面粉主要的成分为淀粉，淀粉是由直链淀粉及支链淀粉组成的多醣，在进入人体后，经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶及麦芽糖酶等酵素的作用，最后会水解成葡萄糖被小肠黏膜所吸收，一旦人体吸收的葡萄糖多余所需消耗的葡萄糖时，大部分多余的葡萄糖就会转变为脂肪，因而导致肥胖的产生，所以需要减肥瘦身的人常被建议控制面食摄取量。
[0004]近来，发现花生膜萃取物具有阻断淀粉代谢、抑制糖分吸收，抑制食欲的减肥瘦身功效，且专利号为TW M453369 “含花生膜萃取物的口香糖中”中已公开花生膜萃取物的萃取方式。因此，对于想要减肥瘦身的族群，如何利用面食取得每日必需的营养或满足口腹之欲，同时又能达到不让身体吸收过多的葡萄糖而转成脂肪储存于体内是个需要克服的难题。
实用新型内容
[0005]有鉴于此，本实用新型提供一种含花生膜萃取物的面食结构，包括一面食本体、一面皮层以及复数个花生膜萃取物颗粒，这些花生膜萃取物颗粒分散于该面食本体中，且该面皮层是包覆于该面食本体的外表面。
[0006]其中，该面食结构进一步形成一面条结构。
[0007]其中，该面条结构是为细长状、圆柱状、管状、螺旋状或蝴蝶结状。
[0008]其中，该面条结构的面皮层外表面包覆有一油炸层。
[0009]其中，该面食结构进一步形成一包覆结构，且该包覆结构包裹一内馅以形成一具内馅的包覆结构。
[0010]其中，该具内馅的包覆结构是为包子、花卷、水煎包、汤包、叉烧包、烧卖、水饺、蒸饺或馄饨。
[0011]其中，该面食结构进一步形成一饼状结构。
[0012]其中，该饼状结构是为烙饼、葱油饼、烧饼或抓饼。
[0013]其中，该面食结构进一步形成一蒸煮类面食结构或一油炸类面食结构。
[0014]其中，该蒸煮类面食结构是为馒头或面疙瘩。
[0015]其中，该油炸类面食结构是为双胞胎、油条或开口笑。
[0016]其中，该面食结构进一步形成一面包结构。
[0017]在本实用新型的实施例中，具有抑制淀粉吸收及减少热量摄取的花生膜萃取物SugarLock的面食结构，可在享用面食的同时，还可食入具有阻断淀粉吸收的花生膜萃取物颗粒，进而达到阻止淀粉吸收及减少热量摄取的功效，有别于一般需额外服用的饮料、锭剂等型态减肥产品；因此，本实用新型具有抑制淀粉吸收及减少热量摄取的含花生膜萃取物的面食结构能有效抑制淀粉分解酶，故具有能抑制双醣分解，减缓葡萄糖在肠道的吸收率的功能。
【专利附图】
【附图说明】
[0018]图1是为本实用新型的一较佳实施例的具有抑制淀粉吸收及减少热量摄取的含花生膜萃取物的面食结构的剖面示意图。
[0019]图2是为本实用新型的一包含面皮层较佳实施例的具有抑制淀粉吸收及减少热量摄取的含花生膜萃取物的面食结构的剖面示意图。
[0020]图3是为本实用新型的一较佳实施例的具有抑制淀粉吸收及减少热量摄取的含花生膜萃取物的面食结构形成一面条结构的示意图。
[0021]图4是为本实用新型的一较佳实施例的具有抑制淀粉吸收及减少热量摄取的含花生膜萃取物的面食结构形成一包覆结构的示意图。
[0022]图5是为本实用新型的一较佳实施例的具有抑制淀粉吸收及减少热量摄取的含花生膜萃取物的面食结构形成一饼状结构的示意图。
[0023]图6是为本实用新型的一较佳实施例的具有抑制淀粉吸收及减少热量摄取的含花生膜萃取物的面食结构形成一面包结构的示意图。
[0024]图7是为本实用新型所使用花生膜萃取物的α-淀粉酶的抑制代谢能力分析结果；第A组是为缓冲液及I %可溶淀粉(starch)、第B组是为缓冲液、I %可溶淀粉及α-淀粉酶(a-amylase)、第C组是为缓冲液、I %可溶淀粉、α -淀粉酶及花生膜萃取物。
[0025]图8是为本实用新型所使用花生膜萃取物的α -淀粉酶的抑制能力与处方用药醣禄锭(Glucobay)的比较结果。
[0026]图9是为本实用新型一较佳实施例的具花生膜面条的消化率测试结果。
[0027]图10是为本实用新型一较佳实施例的具花生膜面条对α -淀粉酶的抑制能力测试果。
[0028]附图标记说明:
[0029]1:具有抑制淀粉吸收及减少热量摄取的含花生膜萃取物的面食结构
[0030]10:面食本体
[0031]11:花生膜萃取物颗粒
[0032]12:面皮层
[0033]20:面条结构
[0034]30:包覆结构
[0035]40:饼状结构
[0036]50:面包结构。
【具体实施方式】
[0037]本实用新型提供一种具有抑制淀粉吸收及减少热量摄取的含花生膜萃取物的面食结构，为完整且清楚地揭露本实用新型的技术内容及目的功效，于下列详细说明，并参阅图1所示，是显示本实用新型面食结构的一实施例的剖面示意图，本实施例是选择为椭圆体，但不以此为限。本实用新型的具有抑制淀粉吸收及减少热量摄取的含花生膜萃取物的面食结构1，包括一面食本体10，以及复数个花生膜萃取物颗粒11，其中这些花生膜萃取物颗粒11分散于该面食本体10中。
[0038]花生(Arachis hypogaea L.),又称落花生,属于豆科植物,为台湾重要的杂粮之一，主要供作食用及产制食用油及加工制成花生系列产品；花生也是世界上油料主要作物之一，故花生对人们的生活极具重要性。而花生膜因口感不佳且略带苦涩导致人们不爱食用，因此花生膜常用来做动物的饲料。
[0039]然而，花生膜萃取物含有多种多酚物质、黄酮化合物及原花青素(proanthocyanidin),具有降低胆固醇、预防过敏、抗氧化活性、抑制透明质酸酶活性、阻断蛋白质糖化、防治糖尿病并发症、增强巨核细胞分化增殖活性、增加血小板量、抑制红血球溶血等生理功效，近来，本实用新型创作人更发现花生膜萃取物具有阻断淀粉代谢、抑制糖分吸收，抑制食欲的减肥瘦身功效。
[0040]本实用新型的一实施例中，该面食结构进一步包含一面皮层12，是包覆于该面食本体10的外表面，如图2所示。本实用新型的另一实施例中，其中该面条结构的面皮层12外表面包覆有一油炸层(图中未示)。
[0041]本实用新型的一实施例中，该面食结构进一步形成一面条结构，且该面条结构是包括但不限于细长状、圆柱状、管状、螺旋状或蝴蝶结状，如图3所示，其中该面条结构20为细长状、管状及蝴蝶结状，且该面条结构20分散有复数个花生膜萃取物颗粒11。
[0042]本实用新型的一实施例中，该面食结构进一步形成一包覆结构，且该包覆结构包裹一内馅以形成一具内馅的包覆结构，且该具内馅的包覆结构是包括但不限于包子、花卷、银丝卷、水煎包、汤包、叉烧包、烧卖、水饺、蒸饺或馄饨，如图4所示，其中该包覆结构30是包裹一内馅，该具内馅的包覆结构为包子、水饺及银丝卷，且该包覆结构30分散有复数个花生膜萃取物颗粒11。
[0043]本实用新型的一实施例中，该面食结构进一步形成一饼状结构，且该饼状结构是包括但不限于烙饼、葱油饼、烧饼或抓饼，如图5所示，其中该饼状结构40为葱油饼，且该饼状结构40分散有复数个花生膜萃取物颗粒11。
[0044]本实用新型的一实施例中，其中该面食结构进一步形成一蒸煮类面食结构或一油炸类面食结构，且该蒸煮类面食结构是为馒头或面疙瘩，该油炸类面食结构是为双胞胎、油条或开口笑。
[0045]本实用新型的一实施例中，如图6所示，该面食结构进一步形成一面包结构50，且该面包结构50分散有复数个花生膜萃取物颗粒11。
[0046]实施例1花生膜的萃取方式
[0047]花生膜萃取物颗粒11于萃取制造时，新鲜花生先经由低热脱膜，其温度不超过90°C，取得的花生膜初步碾碎后立即冰存于4°C下。进行萃取时，取花生膜加入10?20倍体积一次水(R0水)混合后，以低温超音波于20?28°C萃取，经滤去固形物后再以离心机去除杂质，取上清液以减压浓缩机浓缩至定量，灭菌后以喷雾干燥方式移除水分，可产生本实用新型的花生膜萃取物颗粒。
[0048]实施例2花生膜萃取物的α -淀粉酶的抑制代谢能力分析
[0049]本实用新型对花生膜萃取物的α -淀粉酶的抑制代谢能力进行验证，对实施方式详尽说明如下:
[0050]测试样品组分为三组:第A组是为缓冲液及I %可溶淀粉(starch)、第B组是为缓冲液、I %可溶淀粉及α-淀粉酶(a-amylase)、第C组是为缓冲液、I %可溶淀粉、α-淀粉酶及花生膜萃取物。在利用碘液进行呈色反应。
[0051]测试结果:如图7所示，第A组呈现蓝紫色；第B组呈现淡黄色；第C组呈现淡紫色，其结果显示花生膜萃取物可抑制淀粉被α -淀粉酶分解消化，且可将淀粉沈殿，避免被消化吸收。
[0052]实施例3花生膜萃取物的α -淀粉酶的抑制能力与处方用药醣禄锭(Glucobay)比较
[0053]本实用新型对花生膜萃取物与处方用药醣禄锭(Glucobay)进行比较以分析α -淀粉酶抑制能力，对实施方式详尽说明如下:
[0054]测试样品组:花生膜萃取物的浓度分别为0.2mg/mL、0.3mg/mL、0.4mg/mL、0.5mg/mL、lmg/mL、醣禄锭作为对照组，各浓度的样品组及对照组分别有O分钟反应组及10分钟反应组。以市售醣禄锭(Glucobay，拜耳，德国)口服药物作为对照组，醣禄锭能延缓碳水化合物分解成葡萄糖进入全身循环，可延迟并减少饭后血糖升高，进而平衡经肠道对葡萄糖利用，而维持一天内平稳的血糖浓度，并且减少平均血糖值。因此，本实验以醣禄锭口服药物作为对照组。
[0055]测试方法:准备样品组及对照组，分别取200 μ L置于微量离心管中，均各取两管一管作为O分钟反应组另一管作为10分钟反应组；各加入200 μ L溶于磷酸钠缓冲液的α -淀粉酶(5units/mL)，混合均匀后，置于25°C下培养10分钟使酵素作用；0分钟反应组，先加入二硝基水杨酸试剂(作为终止剂)，再加入200 μ LI %可溶淀粉，以避免继续反应；10分钟反应组，加入200 μ LI %可溶淀粉，混合均匀后，置于25°C下培养10分钟，再加入二硝基水杨酸试剂，混合均匀后，将其冷却至室温。O分钟反应组及10分钟反应组皆以适当水量稀释至可测定范围，例如:150 μ L反应后样品及850 μ L/K，以分光亮度计于540nm侦测吸光值，且背景值以缓冲溶液进行归零。
[0056]吸光值计算方法:α -淀粉酶抑制能力分析计算公式α -淀粉酶抑制能力分析计算公式如下:α -淀粉酶抑制百分比=〔1-(Asamplel0-ASample0)/ (ABlankl0-ABlank0)〕X 100% Asamplelo=样品组10分钟反应组的吸光值Asampletl =样品组O分钟反应组的吸光值ABlankl(l =空白组10分钟反应组的吸光值ABlanM =空白组O分钟反应组的吸光值。
[0057]测试结果:如图8所示，可观察到依照花生膜萃取物浓度增加而对α -淀粉酶的活性抑制能力呈线性增加，同时可发现在lmg/mL花生膜萃取物时对α -淀粉酶的活性抑制能力为88%，其与处方用药lmg/mL Glucobay的抑制能力94%近乎相当。因此，花生膜萃取物也具有延迟并减少饭后血糖升高，同时花生膜萃取物浓度越高对α -淀粉酶的活性抑制能力越好。
[0058]实施例4本实用新型的一较佳实施例的具花生膜面条的花生膜萃取物成分比例对淀粉酶的淀粉消化率测试
[0059]本实用新型的含花生膜萃取物的花生膜面条成分比例对淀粉酶的淀粉消化率测试，对实施方式详尽说明如下:
[0060]测试样品组:空白组为10g中筋面粉、33g水及Ig盐所作成的面条；其余样品组分为空白组面条含0%、0.5%U.0%Λ.5%,2.0%,3.0%,5.0%花生膜萃取物。
[0061]测试方法:将测试样品分别以水煮6分钟之后浙干水分，每个样品分别取20g，再加入200mL的0.2M磷酸钠缓冲液(pH7.0)及0.4g α -淀粉酶，在37°C下震荡培养2小时，离心之后去除上清液，将测试样品烘干秤重。
[0062]测试结果:如图9所示，可观察到依照花生膜萃取物含量增加而对面条的消化率呈线性减少；如图10所示，可观察到依照花生膜萃取物含量增加而如对α-淀粉酶的抑制能力呈线性增加。同时可发现含有3%花生膜萃取物的面条比含有0%花生膜萃取物的面条的消化率减少约19%或未消化率提升约19%，因此，测试结果显示出花生膜萃取物可达到减少淀粉吸收的功效，且花生膜萃取物浓度越高对α -淀粉酶的抑制能力越好。
[0063]综上所述，本实用新型提供一种具有抑制淀粉吸收及减少热量摄取的含花生膜萃取物SugarLock的面食结构，其具有添加的花生膜萃取物颗粒的面食本体，有别于一般市面上所贩卖的面食产品，本实用新型的花生膜萃取物是经过特殊低热脱膜萃取而得，因此，本实用新型的含花生膜萃取物的面食结构具有阻止淀粉吸、减少热量摄取及抑制糖分吸收的功效；对于想要减肥瘦身的族群，可经由本实用新型的面食结构取得每日必需的营养或满足想食用面食的口腹之欲，同时又能达到不让身体吸收过多的葡萄糖的效果。
[0064]惟，以上所述，仅为本实用新型的较佳实施例，并非用以限定本实用新型的范围，任何熟习此技艺者，在不脱离本实用新型的精神与范围所作的等效修饰或变更，均应涵盖于本实用新型的专利范围中。
【权利要求】
1.一种含花生膜萃取物的面食结构，包括一面食本体、一面皮层以及复数个花生膜萃取物颗粒，其特征在于，这些花生膜萃取物颗粒分散于该面食本体中，且该面皮层是包覆于该面食本体的外表面。
2.根据权利要求1所述的面食结构，其特征在于，该面食结构进一步形成一面条结构。
3.根据权利要求2所述的面食结构，其特征在于，该面条结构是为细长状、圆柱状、管状、螺旋状或蝴蝶结状。
4.根据权利要求2所述的面食结构，其特征在于，该面条结构的面皮层外表面包覆有一油炸层。
5.根据权利要求1所述的面食结构，其特征在于，该面食结构进一步形成一包覆结构，且该包覆结构包裹一内馅以形成一具内馅的包覆结构。
6.根据权利要求5所述的面食结构，其特征在于，该具内馅的包覆结构是为包子、花卷、水煎包、汤包、叉烧包、烧卖、水饺、蒸饺或馄饨。
7.根据权利要求1所述的面食结构，其特征在于，该面食结构进一步形成一饼状结构。
8.根据权利要求7所述的面食结构，其特征在于，该饼状结构是为烙饼、葱油饼、烧饼或抓饼。
9.根据权利要求1所述的面食结构，其特征在于，该面食结构进一步形成一蒸煮类面食结构或一油炸类面食结构。
10.根据权利要求9所述的面食结构，其特征在于，该蒸煮类面食结构是为馒头或面疙瘩。
11.根据权利要求9所述的面食结构，其特征在于，该油炸类面食结构是为双胞胎、油条或开口笑。
12.根据权利要求1所述的面食结构，其特征在于，该面食结构进一步形成一面包结构。
【文档编号】A23L1/10GK204070394SQ201420252854
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年5月16日 优先权日:2013年9月5日
【发明者】林咏翔, 余锦秀, 苏香绫 申请人:大江生医股份有限公司