本发明涉及粉条，尤其涉及用变性淀粉替代明矾制做的粉条。
背景技术：
发明专利申请“一种基于变性淀粉制备无矾粉条的方法”（申请号201310086572.1）公开了一种以变性淀粉为原料制备无矾粉条的方法，其中三种变性淀粉占到总质量的85-90%，变性淀粉的含量太高，导致制备过程复杂，该无矾粉条的生产费用较高。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种无明矾木薯粉条，该粉条由变性淀粉替代明矾制做而成。
本发明采用技术方案的基本构思是：由木薯淀粉及其添加量为所述木薯淀粉重量5-10%的复合变性淀粉组成，所述复合变性淀粉的制备包括如下步骤：
1）、将相对于淀粉重量1-15%的抑制剂、0.1-1.2%的碱性催化剂溶于相对于淀粉重量1.0-1.5倍的水中，搅拌后得到均匀的溶液；
2）、向上述溶液加入由玉米淀粉和木薯淀粉组成的淀粉，混合均匀，得到淀粉乳；
3）、在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量6-10%的三氯氧磷，保持PH值在11-11.5之间，室温下反应维持0.5-1.5小时；
4）、继续在该淀粉乳中加入基于所述淀粉重量0.5-2%的辛烯基琥珀酸，保持PH值在8.5-9.0之间，室温下反应维持至该PH值稳定；
5）、将步骤4）获得的淀粉乳用盐酸溶液中和；再用软化水洗涤；然后干燥、粉碎并过滤，得到变性淀粉。
优选的，步骤2）中玉米淀粉和木薯淀粉的重量比为1:3。
优选的，步骤2）中玉米淀粉和木薯淀粉的重量比为1:4。
优选的，步骤2）中玉米淀粉和木薯淀粉的重量比为1:2。
优选的，步骤3）中在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量8%的三氯氧磷。
优选的，步骤4）中继续在该淀粉乳中加入基于所述淀粉重量1%的辛烯基琥珀酸。
本发明的有益效果是， 玉米淀粉和木薯淀粉混合后进行交联反应，再进行辛烯基琥珀酸酯化，改变了单一原料品质单一的缺陷，而复合反应又使其兼具交联淀粉、辛烯基琥珀酸酯淀粉特性，用复合变性淀粉替代明矾制造木薯粉条，当添加量为7%（基于木薯淀粉重量）时断条率小于10%，浑汤程度为0.024，特别适合于替代明矾制做木薯粉条，具有使粉条耐煮、筋道、口感细腻的特性，同时，交联和酯化反应同步进行，简化了生产程序和过程，缩短了复合变性淀粉的生产时间，降低了本发明即无明矾木薯粉条的生产成本和能耗。
断条率
截取20根长度为10cm的无机械损伤的粉条，在1000ml烧杯中加800-900ml水，水沸后放入粉条并加盖表面皿，微沸煮熟后，滤去水分，倒入盘中，用玻璃棒计数其总条数，断条率S按式（1）计算：
S=（X-20）/20*100 (1)
X—煮后粉条总条数。（平行试验3次，取其平均值）。
浑汤程度
准确称取5g粉条置于250mg的烧杯中，加热沸腾20分钟，期间不断加入沸水使之保持100ml，取汤汁定容至100ml，在波长650nm下用1cm变色杯测定其溶液的透光率。吸光度值越低说明粉条越不易浑汤，固形物损失少，品质好。
具体实施方式
实施例1
一种无明矾木薯粉条，由木薯淀粉及其添加量为所述木薯淀粉重量5%的复合变性淀粉组成，所述复合变性淀粉的制备包括如下步骤：
1）、将相对于淀粉重量1-15%的抑制剂、0.1-1.2%的碱性催化剂溶于相对于淀粉重量1.0-1.5倍的水中，搅拌后得到均匀的溶液；
2）、向上述溶液以重量比1:3加入由玉米淀粉和木薯淀粉组成的淀粉，混合均匀，得到淀粉乳；
3）、在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量6%的三氯氧磷，保持PH值在11-11.5之间，室温下反应维持0.5-1.5小时；
4）、继续在该淀粉乳中加入基于所述淀粉重量0.5%的辛烯基琥珀酸，保持PH值在8.5-9.0之间，室温下反应维持至该PH值稳定；
5）、将步骤4）获得的淀粉乳用盐酸溶液中和；再用软化水洗涤；然后干燥、粉碎并过滤，得到变性淀粉。
实施例2
一种无明矾木薯粉条，由木薯淀粉及其添加量为所述木薯淀粉重量7%的复合变性淀粉组成，所述复合变性淀粉的制备包括如下步骤：
1）、将相对于淀粉重量1-15%的抑制剂、0.1-1.2%的碱性催化剂溶于相对于淀粉重量1.0-1.5倍的水中，搅拌后得到均匀的溶液；
2）、向上述溶液以重量比1:4加入由玉米淀粉和木薯淀粉组成的淀粉，混合均匀，得到淀粉乳；
3）、在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量7%的三氯氧磷，保持PH值在11-11.5之间，室温下反应维持0.5-1.5小时；
4）、继续在该淀粉乳中加入基于所述淀粉重量1%的辛烯基琥珀酸，保持PH值在8.5-9.0之间，室温下反应维持至该PH值稳定；
5）、将步骤4）获得的淀粉乳用盐酸溶液中和；再用软化水洗涤；然后干燥、粉碎并过滤，得到变性淀粉。
实施例3
一种无明矾木薯粉条，由木薯淀粉及其添加量为所述木薯淀粉重量10%的复合变性淀粉组成，所述复合变性淀粉的制备包括如下步骤：
1）、将相对于淀粉重量1-15%的抑制剂、0.1-1.2%的碱性催化剂溶于相对于淀粉重量1.0-1.5倍的水中，搅拌后得到均匀的溶液；
2）、向上述溶液以重量比1:2加入由玉米淀粉和木薯淀粉组成的淀粉，混合均匀，得到淀粉乳；
3）、在所述淀粉乳中加入基于所述淀粉重量10%的三氯氧磷，保持PH值在11-11.5之间，室温下反应维持0.5-1.5小时；
4）、继续在该淀粉乳中加入基于所述淀粉重量2%的辛烯基琥珀酸，保持PH值在8.5-9.0之间，室温下反应维持至该PH值稳定；
5）、将步骤4）获得的淀粉乳用盐酸溶液中和；再用软化水洗涤；然后干燥、粉碎并过滤，得到变性淀粉。