本发明属于酱料技术领域，具体涉及一种保水性果粒果冻。
背景技术：
在制作果冻过程中为改善果冻的口感而加入了约占果冻总量的40 ～ 60% 的蔗糖，使果冻中含糖量很高，对患有高血糖和糖尿病的人群不宜食用，即使是健康人群也不宜大量食用。果冻是以新鲜水果味原料直接生产，长时间加热熬煮会使水果中的营养成分被破坏，色泽和风味也会受到影响，同时也造成能源的浪费。草莓、樱桃汁、红枣均为营养价值非常高的食物，没有专门的将其融入到辣椒酱原料中的配方，无法大众化普及，制作不当甚至会破坏食物本身的营养成分，造成浪费。
技术实现要素：
针对现有技术中国存在的问题，本发明的目的是提供一种保水性果粒果冻，本发明配方将草莓、樱桃汁、红枣相互融合，制得的果冻味道鲜美、营养丰富、方便即食；低甲氧基果胶，在低糖条件下，通过低甲氧基果胶的自由羧基与多价金属离子的桥联作用形成凝胶，在此过程中，添加少量的海藻酸钠，即可达到稳定凝胶结构，提高果酱持水性的目的，具有补肾壮阳、养血活血的作用，而且具有促进食欲、开胃润肺的功效，口感细腻，防腐剂使该产品质量稳定。
本发明采取的技术方案为：
一种保水性果粒果冻，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：
草莓50-60份、樱桃汁30-35份、红枣浆20-30份、松茸6-8份、饴糖12-18份、低甲氧基果胶2-3份、海藻酸钠0.6-0.8份、蛋白胨0.8-1.2份、山梨酸钾和双乙酸钠按照重量比2：1组成的防腐剂0.06-0.07份、纤维素CMC 0.6-0.8份、黄原胶1-1.5份。
所述红枣浆的制作方法为：将红枣去核，溶解在3倍体积的无水氯化钙溶液中，添加混合物0.5% 的柠檬酸和0.05% 抗坏血酸的混合溶液，浸泡25-30min ，升温至50℃煮制5-6min。
本发明的有益效果为：
本发明配方将草莓、樱桃汁、红枣相互融合，制得的果冻味道鲜美、营养丰富、方便即食；低甲氧基果胶，在低糖条件下，通过低甲氧基果胶的自由羧基与多价金属离子的桥联作用形成凝胶，在此过程中，添加少量的海藻酸钠，即可达到稳定凝胶结构，提高果酱持水性的目的，具有补肾壮阳、养血活血的作用，而且具有促进食欲、开胃润肺的功效，口感细腻，防腐剂使该产品质量稳定。
具体实施方式
实施例1
一种保水性果粒果冻，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：
草莓50份、樱桃汁30份、红枣浆20份、松茸6份、饴糖12份、低甲氧基果胶2份、海藻酸钠0.6份、蛋白胨0.8份、山梨酸钾和双乙酸钠按照重量比2：1组成的防腐剂0.06份、纤维素CMC 0.6份、黄原胶1份。
所述红枣浆的制作方法为：将红枣去核，溶解在3倍体积的无水氯化钙溶液中，添加混合物0.5% 的柠檬酸和0.05% 抗坏血酸的混合溶液，浸泡25-30min ，升温至50℃煮制5-6min。
实施例2
一种保水性果粒果冻，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：
草莓55份、樱桃汁32份、红枣浆25份、松茸7份、饴糖16份、低甲氧基果胶2份、海藻酸钠0.7份、蛋白胨1份、山梨酸钾和双乙酸钠按照重量比2：1组成的防腐剂0.06份、纤维素CMC 0.7份、黄原胶1.2份。
所述红枣浆的制作方法为：将红枣去核，溶解在3倍体积的无水氯化钙溶液中，添加混合物0.5% 的柠檬酸和0.05% 抗坏血酸的混合溶液，浸泡25-30min ，升温至50℃煮制5-6min。
实施例3
一种保水性果粒果冻，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：
草莓60份、樱桃汁35份、红枣浆30份、松茸8份、饴糖18份、低甲氧基果胶3份、海藻酸钠0.8份、蛋白胨1.2份、山梨酸钾和双乙酸钠按照重量比2：1组成的防腐剂0.07份、纤维素CMC0.8份、黄原胶1.5份。
所述红枣浆的制作方法为：将红枣去核，溶解在3倍体积的无水氯化钙溶液中，添加混合物0.5% 的柠檬酸和0.05% 抗坏血酸的混合溶液，浸泡25-30min ，升温至50℃煮制5-6min。