本发明是一种剁椒酱的制作方法，涉及农副产品制作技术领域。
背景技术：
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲。随着人民生活水平的不断提高，人们对调味品要求越来越高，尤其是对辣椒酱越来越讲究。目前市场上各种辣椒酱琳琅满目，可是质量也参次不齐，口感差，不能满足人们的生活需要。
技术实现要素：
针对上述存在的技术问题，提出一种剁椒酱的制作方法，
本发明的技术方案是这样实现的：一种剁椒酱的制作方法，包涵以下步骤；
剁椒酱由红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、38度自制米酒、自制豆鼓按比例组合制作而成；
按1000g辣椒、800g大蒜仁、100g食盐、150g自制米酒、200g豆鼓、5g糖的比例配料；
将成熟的红辣椒用清水洗净、去蒂、晾干表皮水分，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好；
将大蒜去皮取仁剁碎大蒜不要剁成蒜泥像米粒大小就可以；
把姜洗净晾干表皮水分，剁碎如米粒大小；
将自制的豆鼓、辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里(盆切忌沾染生水和油污)，然后放入盐、糖、酒，充分搅拌均匀，用保鲜膜封好大盆口，放置两天左右；
把剁椒酱装入一个干净无水的玻璃瓶子里，盖上盖子密封，放置十天左右成品，放置两个月出品更佳。
具体实施方式
本发明的技术方案是这样实现的：一种剁椒酱的制作方法，包涵以下步骤；
剁椒酱由红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、38自制米酒、自制豆鼓按比例组合制作而成；
按1000g辣椒、800g大蒜仁、100g食盐、150g自制米酒、200g豆鼓、5g糖的比例配料；
将成熟的红辣椒用清水洗净、去蒂、晾干表皮水分，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好；
将大蒜去皮取仁剁碎大蒜不要剁成蒜泥像米粒大小就可以；
把姜洗净晾干表皮水分，剁碎如米粒大小；
将自制的豆鼓、辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里(盆切忌沾染生水和油污)，然后放入盐、糖、酒，充分搅拌均匀，用保鲜膜封好大盆口，放置两天左右；
把剁椒酱装入一个干净无水的玻璃瓶子里，盖上盖子密封，放置十天左右成品，放置两个月出品更佳；
剁椒酱所用原料加工方法都采用剁的办法进行，而不是用机器粉碎的办法，很好地保护了原料的成分，加上配方的不同，与市场上出售的辣椒酱在色、香味有明显的不同；
食用时辣而不呛，味道浓陏奇香，回味无穷，可满足人们对美食的需要。