一种虾类保存方法与流程

文档序号:12602916阅读:来源:国知局
技术总结
本发明涉及产品保藏领域,特别是涉及一种虾类保存方法及其应用。所述方法,包括如下步骤:将活虾采用冰水击晕;将击晕后的活虾置于冰或雪中,分别于零下6℃到零下9℃冰镇48h以上。将所述方法保存出来的虾置于包装箱内(包装箱内的温度大约为零到零下9℃的,包装箱外的温度大概为室温)运输时,可以确保冰长达120小时不完全化,不影响虾的保存,而且虾的肌肉保管最好,柔软度最好。虾的品质都很高,吃起来的口感就和刚死的虾是一样的。并且解冻损失率(%)比传统冻藏方法要降低3.2%,仅为传统冻藏方法解冻损失率的36.6%。蒸煮损失率(%)比传统冻藏方法要降低5.45%,仅为传统冻藏方法蒸煮损失率的76.1%。

技术研发人员:何文辉
受保护的技术使用者:上海开太鱼文化发展有限公司
文档号码:201510887786
技术研发日:2015.12.04
技术公布日:2017.06.13

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