本发明涉及一种食品加工工艺，尤其涉及一种干蕨菜的加工方法。
背景技术：
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。我国有着广阔的天然蕨类植物分布，加之开展蕨菜人工栽培技术，蕨菜资源极为丰富，但是蕨菜加工技术还很落后，没有将丰富的蕨菜资源转化为应有的经济效益。
技术实现要素：
本发明的目的针对上述技术中蕨菜加工技术比较落后的问题，为此，提供一种干蕨菜的加工方法，该加工过程简单，制备出的蕨菜味道可口，保存时间长，即食即用。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种干蕨菜的加工 方法，其加工方法如下：
1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；
2)切断整理：将选好的料切断成等长大小的片段，并且剔除其中的杂质、粗纤维；
3)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡3-5min；
4)腌制：将清洗浸泡好的蕨菜沥干后进行腌制处理，将沥干后的蕨菜送入腌制缸中进行腌制，现在腌制缸底部洒上一层盐，接着在其上面铺上一层蕨菜，然后在蕨菜上洒上盐，直至最上面一层铺上蕨菜为止，接着在最上面一层蕨菜上压上石头，在盖上腌制缸，腌制2-3天；
5)烫煮：将腌制好的蕨菜用水冲洗干净，接着冲洗后的蕨菜送入锅中蒸煮，蒸煮温度为95-100℃，蒸煮时间为3-5min；
6)风干：将烫煮后的蕨菜放置与阴凉的通风处自然风干处理；
7)包装：将风干后的蕨菜按规格进行真空包装处理，将包装好的蕨菜进行灭菌处理，然后的得到成品。
进一步地，所述步骤4)腌制过程中每层洒的盐是每层蕨菜重量的10％。
有益效果：本发明的干蕨菜的加工方法过程简单，制备出的蕨菜味道可口、口感爽滑、鲜香、脆嫩，干净卫生，保存时间长，即食即用。
具体实施方式
实施例1
一种干蕨菜的加工方法，其加工方法如下：
1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；
2)切断整理：将选好的料切断成等长大小的片段，并且剔除其中的杂质、粗纤维；
3)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡3min；
4)腌制：将清洗浸泡好的蕨菜沥干后进行腌制处理，将沥干后的蕨菜送入腌制缸中进行腌制，现在腌制缸底部洒上一层盐，接着在其上面铺上一层蕨菜，然后在蕨菜上洒上盐，直至最上面一层铺上蕨菜为止，接着在最上面一层蕨菜上压上石头，在盖上腌制缸，腌制2天，腌制过程中每层洒的盐是每层蕨菜重量的10％；
5)烫煮：将腌制好的蕨菜用水冲洗干净，接着冲洗后的蕨菜送入锅中蒸煮，蒸煮温度为95℃，蒸煮时间为3min；
6)风干：将烫煮后的蕨菜放置与阴凉的通风处自然风干处理；
7)包装：将风干后的蕨菜按规格进行真空包装处理，将包装好的蕨菜进行灭菌处理，然后的得到成品。
实施例2
一种干蕨菜的加工方法，其加工方法如下：
1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；
2)切断整理：将选好的料切断成等长大小的片段，并且剔除其中的杂质、粗纤维；
3)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡4min；
4)腌制：将清洗浸泡好的蕨菜沥干后进行腌制处理，将沥干后的蕨菜送入腌制缸中进行腌制，现在腌制缸底部洒上一层盐，接着在其上面铺上一层蕨菜，然后在蕨菜上洒上盐，直至最上面一层铺上蕨菜为止，接着在最上面一层蕨菜上压上石头，在盖上腌制缸，腌制2天，腌制过程中每层洒的盐是每层蕨菜重量的10％；
5)烫煮：将腌制好的蕨菜用水冲洗干净，接着冲洗后的蕨菜送入锅中蒸煮，蒸煮温度为97℃，蒸煮时间为4min；
6)风干：将烫煮后的蕨菜放置与阴凉的通风处自然风干处理；
7)包装：将风干后的蕨菜按规格进行真空包装处理，将包装好的蕨菜进行灭菌处理，然后的得到成品。
实施例3
一种干蕨菜的加工方法，其加工方法如下：
1)选料：选取无虫害、无缺口、无黄叶、无腐败叶的新鲜蕨菜；
2)切断整理：将选好的料切断成等长大小的片段，并且剔除其中的杂质、粗纤维；
3)清洗浸泡：将切断整理好的蕨菜清洗并且浸泡5min；
4)腌制：将清洗浸泡好的蕨菜沥干后进行腌制处理，将沥干后的蕨菜送入腌制缸中进行腌制，现在腌制缸底部洒上一层盐，接着在其上面铺上一层蕨菜，然后在蕨菜上洒上盐，直至最上面一层铺上蕨菜为止，接着在最上面一层蕨菜上压上石头，在盖上腌制缸，腌制3 天，腌制过程中每层洒的盐是每层蕨菜重量的10％；
5)烫煮：将腌制好的蕨菜用水冲洗干净，接着冲洗后的蕨菜送入锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为5min；
6)风干：将烫煮后的蕨菜放置与阴凉的通风处自然风干处理；
7)包装：将风干后的蕨菜按规格进行真空包装处理，将包装好的蕨菜进行灭菌处理，然后的得到成品。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围。