技术领域本发明涉及一种蛋干及其制作方法，特别涉及一种高弹性高卵磷脂蛋干及其制作方法。
背景技术：
目前，国内生产鸡蛋干系列产品均是采用新鲜蛋液直接加工而成，采用新鲜蛋液加工所得到的鸡蛋干产品内部结构组织不均匀，易产生气泡，而且存在蛋液新鲜度下降、分层(即打蛋后的新鲜蛋液需马上蒸煮)，保鲜性能差的缺陷。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有的蛋干系列产品及制作方法存在较多问题而提供的一种高弹性高卵磷脂蛋干及其制作方法。本发明提供的高弹性高卵磷脂蛋干包括有全蛋粉、凝胶性蛋白粉、蛋黄卵磷脂粉、水、酱油、食盐、白糖、辣椒粉和大料粉，各种材料的重量份含量为：全蛋粉30-50份、凝胶性蛋白粉15-25份、蛋黄卵磷脂粉1-5份、水30-50份、酱油3-9份、食盐0.1-0.6份、白糖0.05-0.25份、辣椒粉0.5-1.1份和大料粉0.05-0.25份。本发明提供的高弹性高卵磷脂蛋干的制作方法，其方法如下所述：步骤一、蛋粉液的制作：按重量份取全蛋粉30-50份、凝胶性蛋白粉15-25份，混合后加水，按重量份水的加入量为30-50份，然后进行搅拌，设置搅拌转速为500-1500r/min，搅拌30-50s后制得混合蛋粉液，然后将制得的混合蛋液放入和面机中；步骤二、调配：按重量份取蛋黄卵磷脂粉1-5份置于和面机中，设置和面机的搅拌转速为500-1500r/min，搅拌30-70s；步骤三、蒸煮：将步骤二中制得的混合物料倒入蒸盘中，在100℃的条件下蒸煮8-25min；步骤四、烘烤：设置烤箱的底火温度为80-120℃，面火温度为80-120℃，进行烘烤5-15min,制得高弹性高卵磷脂蛋干；步骤五、调味：将步骤四中制得的高弹性高卵磷脂蛋干按重量份加入酱油3-9份、食盐0.1-0.6份、白糖0.05-0.25份、辣椒粉0.5-1.1份、大料粉0.05-0.25份和其他调味料2-3份投入到调味机中，设置转动频率为10-30r/min，混合均匀后制得成品。步骤五中的其他调味料为五香粉或咖喱粉。前述制作方法中制得的高弹性高卵磷脂蛋干的物性指标为：第一循环硬度412-986g、目标负载411-986g、粘力0.97-3.93g、粘性0.03-0.07mJ、弹力0.26-0.42、内聚性0.67-0.79、弹性3.49-3.69mm、胶着性291-781g、咀嚼性14.12-27.48mJ。本发明的有益效果：采用全蛋粉代替传统的鲜蛋液为原料，制得的蛋干内部组织均匀无气泡，且原料易于运输和保存，减少企业运输保存成本；采用凝胶性蛋白粉代替凝胶性食品添加剂，提高产品的弹性，并保证产品的营养价值；在以全蛋粉和凝胶性蛋白粉为原料的基础上，添加蛋黄卵磷脂粉，提高产品的卵磷脂含量，生产的产品具有增强大脑活力、消除大脑疲劳、增强记忆力的功效，尤其可满足青少年脑发育的营养需求。因此，高弹性高卵磷脂蛋干与市场常见蛋干产品相比具有巨大优势，符合未来市场对功能化的需求。具体实施方式实施例一：本发明提供的高弹性高卵磷脂蛋干包括有全蛋粉、凝胶性蛋白粉、蛋黄卵磷脂粉、水、酱油、食盐、白糖、辣椒粉和大料粉，各种材料的重量份含量为：全蛋粉30份、凝胶性蛋白粉15份、蛋黄卵磷脂粉1份、水30份、酱油3份、食盐0.1份、白糖0.05份、辣椒粉0.5份和大料粉0.05份。本发明提供的高弹性高卵磷脂蛋干的制作方法，其方法如下所述：步骤一、蛋粉液的制作：按重量份取全蛋粉30份、凝胶性蛋白粉15份，混合后加水，按重量份水的加入量为30份，然后进行搅拌，设置搅拌转速为500-1500r/min，搅拌30-50s后制得混合蛋粉液，然后将制得的混合蛋液放入和面机中；步骤二、调配：按重量份取蛋黄卵磷脂粉1份置于和面机中，设置和面机的搅拌转速为500-1500r/min，搅拌30-70s；步骤三、蒸煮：将步骤二中制得的混合物料倒入蒸盘中，在100℃的条件下蒸煮8-25min；步骤四、烘烤：设置烤箱的底火温度为80-120℃，面火温度为80-120℃，进行烘烤5-15min,制得高弹性高卵磷脂蛋干；步骤五、调味：将步骤四中制得的高弹性高卵磷脂蛋干按重量份加入酱油3份、食盐0.1份、白糖0.05份、辣椒粉0.5份、大料粉0.05份和其他调味料2份投入到调味机中，设置转动频率为10-30r/min，混合均匀后制得成品。步骤五中的其他调味料为五香粉或咖喱粉。前述制作方法中制得的高弹性高卵磷脂蛋干的物性指标为：第一循环硬度412-986g、目标负载411-986g、粘力0.97-3.93g、粘性0.03-0.07mJ、弹力0.26-0.42、内聚性0.67-0.79、弹性3.49-3.69mm、胶着性291-781g、咀嚼性14.12-27.48mJ。实施例二：本发明提供的高弹性高卵磷脂蛋干包括有全蛋粉、凝胶性蛋白粉、蛋黄卵磷脂粉、水、酱油、食盐、白糖、辣椒粉和大料粉，各种材料的重量份含量为：全蛋粉50份、凝胶性蛋白粉25份、蛋黄卵磷脂粉5份、水50份、酱油9份、食盐0.6份、白糖0.25份、辣椒粉1.1份和大料粉0.25份。本发明提供的高弹性高卵磷脂蛋干的制作方法，其方法如下所述：步骤一、蛋粉液的制作：按重量份取全蛋粉50份、凝胶性蛋白粉25份，混合后加水，按重量份水的加入量为50份，然后进行搅拌，设置搅拌转速为500-1500r/min，搅拌30-50s后制得混合蛋粉液，然后将制得的混合蛋液放入和面机中；步骤二、调配：按重量份取蛋黄卵磷脂粉5份置于和面机中，设置和面机的搅拌转速为500-1500r/min，搅拌30-70s；步骤三、蒸煮：将步骤二中制得的混合物料倒入蒸盘中，在100℃的条件下蒸煮8-25min；步骤四、烘烤：设置烤箱的底火温度为80-120℃，面火温度为80-120℃，进行烘烤5-15min,制得高弹性高卵磷脂蛋干；步骤五、调味：将步骤四中制得的高弹性高卵磷脂蛋干按重量份加入酱油9份、食盐0.6份、白糖0.25份、辣椒粉1.1份、大料粉0.25份和其他调味料3份投入到调味机中，设置转动频率为10-30r/min，混合均匀后制得成品。步骤五中的其他调味料为五香粉或咖喱粉。前述制作方法中制得的高弹性高卵磷脂蛋干的物性指标为：第一循环硬度412-986g、目标负载411-986g、粘力0.97-3.93g、粘性0.03-0.07mJ、弹力0.26-0.42、内聚性0.67-0.79、弹性3.49-3.69mm、胶着性291-781g、咀嚼性14.12-27.48mJ。实施例三：本发明提供的高弹性高卵磷脂蛋干包括有全蛋粉、凝胶性蛋白粉、蛋黄卵磷脂粉、水、酱油、食盐、白糖、辣椒粉和大料粉，各种材料的重量份含量为：全蛋粉40份、凝胶性蛋白粉20份、蛋黄卵磷脂粉3份、水40份、酱油6份、食盐0.35份、白糖0.15份、辣椒粉0.8份和大料粉0.15份。本发明提供的高弹性高卵磷脂蛋干的制作方法，其方法如下所述：步骤一、蛋粉液的制作：按重量份取全蛋粉40份、凝胶性蛋白粉20份，混合后加水，按重量份水的加入量为40份，然后进行搅拌，设置搅拌转速为500-1500r/min，搅拌30-50s后制得混合蛋粉液，然后将制得的混合蛋液放入和面机中；步骤二、调配：按重量份取蛋黄卵磷脂粉3份置于和面机中，设置和面机的搅拌转速为500-1500r/min，搅拌30-70s；步骤三、蒸煮：将步骤二中制得的混合物料倒入蒸盘中，在100℃的条件下蒸煮8-25min；步骤四、烘烤：设置烤箱的底火温度为80-120℃，面火温度为80-120℃，进行烘烤5-15min,制得高弹性高卵磷脂蛋干；步骤五、调味：将步骤四中制得的高弹性高卵磷脂蛋干按重量份加入酱油6份、食盐0.35份、白糖0.15份、辣椒粉0.8份、大料粉0.15份和其他调味料2.5份投入到调味机中，设置转动频率为10-30r/min，混合均匀后制得成品。步骤五中的其他调味料为五香粉或咖喱粉。前述制作方法中制得的高弹性高卵磷脂蛋干的物性指标为：第一循环硬度412-986g、目标负载411-986g、粘力0.97-3.93g、粘性0.03-0.07mJ、弹力0.26-0.42、内聚性0.67-0.79、弹性3.49-3.69mm、胶着性291-781g、咀嚼性14.12-27.48mJ。