技术特征：
1.一种高弹性高卵磷脂蛋干，其特征在于：包括有全蛋粉、凝胶性蛋白粉、蛋黄卵磷脂粉、水、酱油、食盐、白糖、辣椒粉和大料粉，各种材料的重量份含量为：全蛋粉30-50份、凝胶性蛋白粉15-25份、蛋黄卵磷脂粉1-5份、水30-50份、酱油3-9份、食盐0.1-0.6份、白糖0.05-0.25份、辣椒粉0.5-1.1份和大料粉0.05-0.25份。2.一种高弹性高卵磷脂蛋干的制作方法，其特征在于：其方法如下所述：步骤一、蛋粉液的制作：按重量份取全蛋粉30-50份、凝胶性蛋白粉15-25份，混合后加水，按重量份水的加入量为30-50份，然后进行搅拌，设置搅拌转速为500-1500r/min，搅拌30-50s后制得混合蛋粉液，然后将制得的混合蛋液放入和面机中；步骤二、调配：按重量份取蛋黄卵磷脂粉1-5份置于和面机中，设置和面机的搅拌转速为500-1500r/min，搅拌30-70s；步骤三、蒸煮：将步骤二中制得的混合物料倒入蒸盘中，在100℃的条件下蒸煮8-25min；步骤四、烘烤：设置烤箱的底火温度为80-120℃，面火温度为80-120℃，进行烘烤5-15min,制得高弹性高卵磷脂蛋干；步骤五、调味：将步骤四中制得的高弹性高卵磷脂蛋干按重量份加入酱油3-9份、食盐0.1-0.6份、白糖0.05-0.25份、辣椒粉0.5-1.1份、大料粉0.05-0.25份和其他调味料2-3份投入到调味机中，设置转动频率为10-30r/min，混合均匀后制得成品。3.根据权利要求2所述的一种高弹性高卵磷脂蛋干制作方法，其特征在于：所述的步骤五中的其他调味料为五香粉或咖喱粉。4.根据权利要求2所述的一种高弹性高卵磷脂蛋干制作方法，其特征在于：\t所述的制得的高弹性高卵磷脂蛋干的物性指标为：第一循环硬度412-986g、目标负载411-986g、粘力0.97-3.93g、粘性0.03-0.07mJ、弹力0.26-0.42、内聚性0.67-0.79、弹性3.49-3.69mm、胶着性291-781g、咀嚼性14.12-27.48mJ。