1.一种提取鲜竹沥的装置，其特征在于，包括套置在竹子外的一端开口的套筒，套筒开口端通过密封固定套固定在竹子下部的其中一节竹节外，位于套筒内的竹子的每一节竹节上方的竹壁开设有孔，所述套筒的顶部设有进气口，进气口通过第一管道连接空气压缩机，第一管道上设有第一阀门；所述套筒的底部设有出气口，出气口通过第二管道连接到用于盛装鲜竹沥的收集桶上部，第二管道上设有第二阀门，所述收集桶上部通过第三管道连接到真空泵，第三管道上设有第三阀门。
2.根据权利要求1所述的提取鲜竹沥的装置，其特征在于：所述第一阀门为单向阀。
3.根据权利要求1所述的提取鲜竹沥的装置，其特征在于：所述收集桶上部还设有压力表。
4.根据权利要求1所述的提取鲜竹沥的装置，其特征在于：所述收集桶设置在地下。
5.根据权利要求1所述的提取鲜竹沥的装置，其特征在于：所述套筒由不锈钢材料制成。
6.一种如权利要求1-5任一所述装置的提取鲜竹沥的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)首先将套筒从竹梢套在竹子上且底部用密封固定套固定，并在套筒内的竹子的每一节竹节上方的竹壁打孔；
2)关闭第二阀门，并通过空气压缩机对套筒内进行阶梯式逐步加压将竹子中的鲜竹沥逼出并留在套筒内；
3)打开第二阀门和第三阀门，通过真空泵抽取收集桶内的空气形成负压将鲜竹沥收集到收集桶内。