1.一种红枣香肠，其特征在于，所述红枣香肠由以下重量份配比的组分：动物瘦肉20～45份、动物脂肪4～10份、重组红枣颗粒5～15份、冰水20～30份、复合磷酸盐0.1～0.5份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.3份、食用盐0.8～1.5份、亚硝酸钠0.001～0.005份、白砂糖3～6份、牛奶粉1～5份、大豆分离蛋白1～5份、大豆功能性蛋白1～5份、玉米淀粉1～3份、变性淀粉1～3份、海藻酸钠0.5～1份、卡拉胶0.1～0.5份、白胡椒粉0.1～0.5份、生姜粉0.1～0.5份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.2份、味精0.1～0.2份、红曲红0.02～0.04份经过成型而得到，其中所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的组成。
2.制作权利要求1所述红枣香肠的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1. 原料预处理
S11. 原料肉的预处理：将原料肉动物瘦肉和动物脂肪解冻，然后通过绞肉机绞制成肉颗粒，所得原料肉备用；
S12. 红枣的预处理：将经过挑选后的新鲜红枣，倒入清洗机进行清洗消毒，利用链条式进入去核机去核，然后进行切成厚度为8mm的薄片，然后入真空冷冻干燥机的托盘平铺，枣片摊摆厚度在4～5cm，启动制冷开始预冷30～40min，预冷初始温度为-26℃，温度达到后，将托盘入托盘架，关闭，等温度降至-40℃以下，冻结速度在1.0℃/min，待红枣片完全冻结后启动真空泵，真空压力达到60Pa，启动加热系统开始加热，加热板温度40℃，冷阶温度-40～-45℃，干燥时间15～16h，水分在3～5%，干燥后的枣片在-1℃-0℃环境下预冷，然后用聚乙烯袋真空密封，存储于在-18℃以下的冻库中，备用；
S2. 红枣香肠半成品的制备
S21. 动物瘦肉的腌制：将步骤S11所得绞制好的原料瘦肉投入搅拌机内，再将食盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠混合均匀后加入搅拌机搅拌1～5min；最后加入所需冰水10~14份，搅拌8～15min，出料至0～8℃环境腌制12～24h，备用；
S22. 动物脂肪的乳化：称取乳化所需的冰水16份，其冰：水为1：1，大豆分离蛋白4份入斩拌机，以3500转/分的中速斩拌1～3min，再将步骤S11所述绞制好的脂肪颗粒入斩拌机在转速为4500转/min斩拌2～4min，控制出锅温度在8～12℃，备用；
S23. 红枣重组制粒：取干红枣片、冰水、海藻酸钠混合，红枣片：冰水：海藻酸钠为15:15:1，设置转速为4500转/min下斩拌5min，在0～4℃环境下冷凝60min，然后切成8*10*10cm块放入绞肉机，绞制成8mm颗粒备用；
S24. 混料：将步骤S21所得腌制好的肉馅搅拌1～5min后，加入步骤S22所得制备好的乳化脂肪以及步骤S23所得红枣颗粒继续搅拌1～5min，再加入玉米淀粉和变性淀粉以外的其它组分搅拌8～15min；最后加入玉米淀粉和变性淀粉，搅拌到不扬尘后，继续真空搅拌2～5min出锅，即得红枣香肠半成品；
S3. 成型、杀菌：将步骤S2所得的红枣香肠半成品放入成型机中制作成型，将制作成型的红枣香肠加热制熟、冷却，采用梯度杀菌进行杀菌，杀菌冷却后即得到成品红枣香肠。
3.根据权利要求2所述制作红枣香肠的方法，其特征在于，步骤S1所述原料肉的预处理具体为将原料肉解冻到中心温度为0～4℃，将解冻后的动物瘦肉用φ6mm的孔板绞制好备用；动物脂肪先应切割成块再放入绞肉机，使用φ4mm孔板绞制成小颗粒备用。
4.根据权利要求2所述制作红枣香肠的方法，其特征在于，步骤S3所述制作成型为采用PVDC肠衣灌肠，两端打卡密封或者是用蛋白肠衣、盐肠衣灌肠扭结挂杆。
5.根据权利要求2所述制作红枣香肠的方法，其特征在于，步骤S3所述梯度杀菌为先在不加压的情况下设置杀菌釜温度为55℃，保温25-30min，然后再在压力为0.1MPa～0.15MPa下，升温至105℃，保温30min或者在压力为0.25MPa下，升温至121℃，保温20min。