1.一种用于提高屠宰鸡肉保水能力的抗氧化剂，其特征在于由以下原料按重量份配制而成：L-抗坏血酸30-35份，次氯酸钠50-60份，山梨酸钾15-20份，白藜芦醇5-10份，复合磷酸盐35-50份；其中，复合磷酸盐由焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠按重量比例1:2:3配成。
2.一种用于提高屠宰鸡肉保水能力的抗氧化剂使用方法，其特征在于：在鸡肉屠宰的第2和3冷却池中持续加入如权利要求1所述的一种用于提高屠宰鸡肉保水能力的抗氧化剂，保持池内终浓度以L-抗坏血酸浓度计为30-40ppm，浸泡时间不少于10分钟，第1和4冷却池采用传统的净水分别进行清洗和冷却。