1.一种以植物蛋白酶解物制备低粘度高稳定性的酸性乳状液的方法，其特征在于：以植物蛋白为原料，通过限制性酶水解，得到的低限度酶解产物与多糖形成复凝聚产物，最后制备乳状液，具体步骤为：
（1）植物蛋白在碱性蛋白酶的作用下低限度水解：取质量浓度为5%-10%的植物蛋白溶液在50-60℃下保温30min，用1M NaOH溶液将预热的植物蛋白溶液调至pH7-8，加入碱性蛋白酶150-900U/g蛋白，反应30-180min，反应过程保持温度50-60℃；反应结束迅速在沸水浴灭酶10min，取出迅速放入冰水浴中冷却至室温，得到酶解产物；
（2）酶解产物与多糖复凝聚反应：取步骤（1）所得酶解产物与阿拉伯胶以质量比1︰0.5-6混合，用质量浓度为50%的柠檬酸将混合液的pH调至3-5，不断搅拌1h，得酶解产物-阿拉伯胶复凝聚物分散液；
（3）制备乳状液：按植物油︰酶解产物-阿拉伯胶复凝聚物分散液的体积比为1︰2-10将植物油加入到步骤（2）得到的分散液中，以10000rpm高速剪切1min，30-40MPa下高压均质两次，即得到产品酸性乳状液。
2.根据权利要求1所述以植物蛋白酶解物制备低粘度高稳定性的酸性乳状液的方法，其特征在于：步骤（1）中采用碱性蛋白酶进行水解，加酶量为450U/g蛋白，酶解时间180min，最终水解程度控制为5%。
3.根据权利要求1所述以植物蛋白酶解物制备低粘度高稳定性的酸性乳状液的方法，其特征在于：步骤（1）所述植物蛋白具体为大豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白或大米蛋白。
4.根据权利要求1所述以植物蛋白酶解物制备低粘度高稳定性的酸性乳状液的方法，其特征在于：步骤（2）中酶解产物与阿拉伯胶质量比为1︰1。
5.根据权利要求1所述以植物蛋白酶解物制备低粘度高稳定性的酸性乳状液的方法，其特征在于：步骤（3）中植物油与复凝聚物分散液的体积比为1︰10。