技术总结
本发明公开了一种外观风味好保质期长熟食牛肉的制作工艺，包括如下步骤：将冷冻牛肉，自然解冻后，加水、精盐混合，高压浸渍，捞出，沥干，得到第一浸渍料；将花生饼送入水中浸泡，加入玉米、麸皮混合均匀，加热蒸煮，冷却至32‑35℃，加入米曲霉、黑曲霉保温1‑3天，加精盐混合均匀后，升温至37‑38℃保温1‑2天，继续升温至40‑42℃保温2‑4天，降温至30‑32℃，加入第一浸渍料、水混合均匀，保温1‑2天，捞出，沥干，得到第二浸渍料；将第二浸渍料、精盐、花雕酒、红糖、水混合均匀后蒸煮，捞出后加入姜、精盐、虾仔、辣椒、大葱、八角、丁香、耗油、花椒、桂皮、蜂蜜、柠檬酸、红曲色素继续蒸煮，捞出，沥干，冷却，杀菌，得到外观风味好保质期长熟食牛肉。
技术研发人员：曹继科
受保护的技术使用者：凤阳县中都食品有限公司
文档号码：201610599994
技术研发日：2016.07.28
技术公布日：2016.12.07