本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种豆瓣牛肉辣椒酱及其生产工艺。
背景技术：
古人言，“民以食为天，食以味为先”。自改革开放以来，我国的经济社会快速发展，人民的生活水平快速提高，居民的健康意识也逐渐增强。与此同时，人们对调味剂的口味、种类等需求也进一步多样，因此开发口感优良、营养价值高的调味剂，以满足人民日益增长的口感需求是十分必要的。
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。而豆瓣牛肉辣椒酱自诞生以来，由于它在保持了辣椒丰富的维生素的同时，融入了牛肉所含有的丰富的蛋白质及氨基酸，以及豆瓣酱的鲜美滋味，具有丰富的营养价值、良好的口感和优良的保健效果，而被广大消费者喜爱。目前，有关豆瓣牛肉辣椒酱的生产工艺大多采用传统蒸煮工艺，难以保持豆瓣、牛肉、辣椒等原料原有的口感，而且市场所售的豆瓣牛肉辣椒酱里含有较多的化学添加剂，难以保证食品安全。
技术实现要素：
本发明针对目前豆瓣牛肉辣椒酱产业存在的上述问题，提供一种营养丰富、绿色安全的豆瓣牛肉辣椒酱及其生产工艺。
本发明采用以下技术方案实现：
一种豆瓣牛肉辣椒酱，所述豆瓣牛肉辣椒酱的原料及各组分的重量份数为：辣椒酱200—300份，牛肉100—200份，大蒜50—100份，洋葱50—120份，滋粑辣椒40—80份，植物油200—300份，豆豉1—20份，芝麻10—50份，玉米淀粉10—30份，生姜20—80份，豆瓣酱10—30份，白酒5—15份，酱油10—30份，调味料适量。
所述原料还包括牛肉膏，其重量份数为5—25份。
所述调味料包括食盐、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉。
所述植物油为非转基因型大豆油、非转基因菜籽油两者任意一种。
一种豆瓣牛肉辣椒酱，其生产工艺包含以下步骤：
A原材料预处理：精选新鲜大蒜、洋葱、生姜，经去老皮、清洗后，分别放入搅碎机，绞碎之后置于容器中；精选新鲜牛肉，经清洗、杀菌后，切成牛肉粒备用；
B计量称重：所述各原料按照所占重量份数计量称重；
C炒制：将步骤B称好的植物油倒入炒锅中，持续加热至100—120℃时，依次放入牛肉粒、辣椒酱、滋粑辣椒、蒜泥、洋葱泥、生姜、豆豉、牛肉膏、芝麻、玉米淀粉、豆瓣酱、白酒、调味料、酱油等原料，持续翻炒5—10分钟至搅拌均匀；
D灌装、旋盖：将步骤C所得的豆瓣牛肉辣椒酱趁热杀菌后灌装至专用罐中，并旋盖密封；
E冷却、打码贴标：对步骤E所得的罐体器进行瞬间水冷，待温度降至40—50℃时，将特定标签贴至罐壁；
F装箱、入库：将步骤E已打码贴标的罐体装箱、入库。
所述豆瓣牛肉辣椒酱的生产工艺在进行步骤D灌装前须对专用罐体做杀菌、消毒处理。
本发明的有益效果为：
1.本发明采用炒制工艺，加工时间较传统蒸煮工艺大大缩短，因此能够保持原料原有的口感，营养成分如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量高，每100g产品中含量分别达到1035—1263kJ，3.0—4.6g，28.6—39.4g，15.5—19.3g，1348—1509mg；
2.在有关豆瓣牛肉辣椒酱的现有技术中，大都采用苯甲酸钠、山梨酸（钾）等化学添加剂延长产品的保质期，这些化学试剂本身有损人体健康，本发明所述的豆瓣牛肉辣椒酱不添加任何化学试剂，绿色安全，符合当前食品产业的发展趋势和人们的烹饪习惯，具有广阔的市场空间。
附图说明
图1为本发明豆瓣牛肉辣椒酱的生产工艺流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明，但是，本发明并不局限于下述的实施例。
试验样品实施例
实施例1：豆瓣牛肉辣椒酱的制备
A原材料预处理：精选新鲜大蒜、洋葱、生姜，经去老皮、清洗后，分别放入搅碎机，绞碎之后置于容器中；精选新鲜牛肉，经清洗、杀菌后，切成牛肉粒备用；
B原料及辅料的计量称重：各原料称取重量为：辣椒酱20kg，牛肉10kg，大蒜5kg，洋葱5kg，滋粑辣椒4kg，植物油使用非转基因大豆油、非转基因菜籽油其中的一种，其重量为20kg，豆豉0.1kg，芝麻1kg，玉米淀粉1kg，生姜2kg，豆瓣酱1kg，白酒0.5kg，酱油1kg，调味料包括食盐、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均为适量，牛肉膏0.5kg；
C炒制：将步骤B称好的植物油倒入炒锅中，持续加热至100℃时，依次放入牛肉粒、辣椒酱、滋粑辣椒、蒜泥、洋葱泥、生姜粒、豆豉、牛肉膏、芝麻、玉米淀粉、豆瓣酱、白酒、调味料、酱油等原料，持续翻炒10分钟至搅拌均匀；
D灌装、旋盖：对产品所需专用罐体进行杀菌、消毒之后，将步骤C所得的豆瓣牛肉辣椒酱趁热灌装至专用罐体中，并旋盖密封；
E冷却、打码贴标：对步骤D所得的容器进行瞬间水冷，待温度降至40℃时，将特定标签贴至罐壁；
F装箱、入库：将步骤E已打码贴标的罐体装箱、入库。
实施例2：豆瓣牛肉辣椒酱的制备
A原材料预处理：精选新鲜大蒜、洋葱、生姜，经去老皮、清洗后，分别放入搅碎机，绞碎之后置于容器中；精选新鲜牛肉，经清洗、杀菌后，切成牛肉粒备用；
B原料及辅料的计量称重：各原料称取重量为：辣椒酱25kg，牛肉15kg，大蒜7.5kg，洋葱8.5kg，滋粑辣椒6kg，植物油使用非转基因大豆油、非转基因菜籽油其中的一种，其重量为25kg，豆豉1kg，芝麻3kg，玉米淀粉2kg，生姜5kg，豆瓣酱2kg，白酒1kg，酱油2kg，调味料包括食盐、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均为适量，牛肉膏1.5kg；
C炒制：将步骤B称重好的植物油倒入炒锅中，持续加热至110℃时，依次放入牛肉粒、辣椒酱、滋粑辣椒、蒜泥、洋葱泥、生姜粒、豆豉、牛肉膏、芝麻、玉米淀粉、豆瓣酱、白酒、调味料、酱油等原料，持续翻炒6分钟至搅拌均匀；
D灌装、旋盖：对产品所需专用罐体进行杀菌、消毒之后，将步骤C所得的豆瓣牛肉辣椒酱趁热灌装至专用罐体中，并旋盖密封；
E冷却、打码贴标：对步骤D所得的容器进行瞬间水冷，待温度降至45℃时，将特定标签贴至罐壁；
F装箱、入库：将步骤E已打码贴标的罐体装箱、入库。
实施例3：豆瓣牛肉辣椒酱的制备
A原材料预处理：精选新鲜大蒜、洋葱、生姜，经去老皮、清洗后，分别放入搅碎机，绞碎之后置于容器中；精选新鲜牛肉，经清洗、杀菌后，切成牛肉粒备用；
B原料及辅料的计量称重：各原料称取重量为：辣椒酱30kg，牛肉20kg，大蒜10kg，洋葱12kg，滋粑辣椒8kg，植物油使用非转基因大豆油、非转基因菜籽油其中的一种，其重量为30kg，豆豉2kg，芝麻5kg，玉米淀粉3kg，生姜8kg，豆瓣酱3kg，白酒1.5kg，酱油3kg，调味料包括食盐、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均为适量，牛肉膏2.5kg；
C炒制：将步骤B称重好的植物油倒入炒锅中，持续加热至120℃时，依次放入牛肉粒、辣椒酱、滋粑辣椒、蒜泥、洋葱泥、生姜粒、豆豉、牛肉膏、芝麻、玉米淀粉、豆瓣酱、白酒、调味料、酱油等原料，持续翻炒2分钟至搅拌均匀；
D灌装、旋盖：对产品所需专用罐体进行杀菌、消毒之后，将步骤C所得的豆瓣牛肉辣椒酱趁热灌装至专用罐体中，并旋盖密封；
E冷却、打码贴标：对步骤D所得的容器进行瞬间水冷，待温度降至50℃时，将特定标签贴至罐壁；
F装箱、入库：将步骤E已打码贴标的罐体装箱、入库。
样品检验结果
将上述实施例中所得的实施例样品1、2、3按照Q/GSXN0001S-2015《复合辣椒酱》标准检测，检测结果如下：
从以上检测结果可以看出，三个实施例样品均已达到国家标准要求，且都未检出化学添加剂山梨酸钾，营养价值高，每100g产品中含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分分别达到1035—1263kJ、3.0—4.6g、28.6—39.4g、15.5—19.3g、1348—1509mg。因此，本发明绿色安全，营养丰富，符合当前食品产业的发展趋势和消费者的消费观念，具有广阔的市场前景。