本发明涉及茯茶的加工技术领域，具体涉及一种茯茶的加工方法。
背景技术：
茯茶是一种黑茶类，其独特之处表现在茶砖内部生长的一种有益真菌，称为冠突散囊菌，该菌的数量和颗粒大小是衡量茯茶品质的重要指标，此菌主要在发花工艺中形成。传统茯茶工艺为了保证其品质的稳定性，茶叶需要压制成砖，且原料必须含有一定的茶梗，并严格控制环境的温湿度条件，才能保证冠突散囊菌的生长，因此在一定程度上茶叶原料相对较粗老，且由于茯茶的加工周期较长，一般在40天左右，茶叶香气低沉，与其他茶类没有竞争优势。随着加工规模的扩大，机械化程度的提高，茶砖的发花过程不能很好的控制，易受到气候条件的影响，茶砖内部易出现霉变、发花不良、品质不稳定等诸多问题，严重影响生产效率和茶叶品质。
为了进一步提升改进传统茯茶的工艺，熊嘉等提供了一种茯砖茶及其制备方法（申请号：2016101071728），具体通过加水、匀堆、醇化发酵、汽蒸、压制、定型、发花和干燥制备，但其主要工艺步骤与传统茯茶工艺类似，仅改变了茶砖的外形，醇化发酵与传统工艺的渥堆无本质区别。此外，王龙和王启明提供了一种人工发酵茶叶生产茯茶的方法及菌株（申请号：2016100991342），具体通过加湿、灭菌、接种、发酵、热压成型、干燥等步骤完成，该方法仅适用于实验室的小试生产，对环境及人员操作要求高，且生产周期长达两月，相比传统工艺效率较低，不适宜工业化生产。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种茯茶的加工方法，以突破传统的茯茶加工工艺和技术限制，开发出品质稳定可控，口感风味突出的茯茶产品。
本发明的解决方案是：毛茶汽蒸渥堆→回潮→灭菌→发酵→干燥软化→压制定型→干燥提香；
本发明技术解决方案中的加工步骤按以下方式操作：
（1）毛茶汽蒸渥堆：拼配好的毛茶经高温汽蒸后，转入渥堆仓进行渥堆，渥堆温度60-90℃，渥堆时间2-48小时，以促进茶叶口感风味的转化；
（2）回潮：添加茶汁，调节茶叶含水量在22-34%之间，提供适宜冠突散囊菌生长的水分；
（3）灭菌：将茶叶放入具有透气性、可隔绝外部杂菌进入的发酵容器中，随后放入灭菌锅进行蒸汽灭菌，灭菌温度控制在100-115℃，时间控制在5-30分钟，以杀灭有害杂菌；
（4）发酵：将装有茶叶的发酵容器摆入发酵间，发酵温度控制在26-30℃，发酵过程可随时观察茶叶上冠突散囊菌的生长情况，发酵时间控制在5-10天；
（5）干燥软化：将发酵完成的茶叶从容器中取出，随后通过干燥设备使茶叶叶温提高到40-50℃，含水率降低到12-18%左右；
（6）压制定型：将软化后的茶叶放入模具中进行压制定型；
（7）干燥提香：将定型后的茶叶从模具中取出，在干燥房中进行干燥提香。
由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点：
（1）生产工艺简单，操作方便，可实现标准化、机械化、自动化生产，有利于提高工效，降低人工成本；
（2）生产周期为7-12天，与传统工艺及其它已公开的方法相比显著缩短；
（3）通过先发酵后压制工艺，在保持了茯茶口感风味的基础上，可将茶叶压制成各种形状；
（4）在压制前进行干燥软化，由于提高了叶温，有利于降低压制过程中茶叶破碎率，而且由于减少了茶叶含水量，有利于缩短定型时间和后续干燥时间。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详述：
（1）毛茶汽蒸渥堆：拼配好的毛茶经高温汽蒸后，转入渥堆仓进行渥堆，堆高1米左右，渥堆温度65-85℃，渥堆时间4小时，渥堆完成后茶叶含水率约为16%；
（2）回潮：添加茶汁，调节茶叶含水量为28%；
（3）灭菌：将茶叶放入发酵盒中，随后放入灭菌锅进行蒸汽灭菌，灭菌温度控制在105℃，时间控制在10分钟；
（4）发酵：将装有茶叶的发酵容器摆入发酵间，发酵温度控制在28℃左右，发酵时间为7天；
（5）干燥软化：将发酵完成的茶叶从容器中取出，随后通过干燥设备使茶叶叶温提高到45℃左右，含水率降低到15%左右；
（6）压制定型：将软化后的茶叶放入模具中进行压制，定型10分钟；
（7）干燥提香：将定型后的茶叶从模具中取出，在干燥房中进行干燥提香，房间温度为45℃，干燥时间为2天。