1.一种莲藕片加工工艺,其特征在于,具体步骤如下:
步骤一:剔除损伤、褐变及病虫害严重的莲藕,将挑选后的莲藕用软布刷清除莲藕外表的污泥,并用流动的清水清洗干净;
步骤二:用刀去除莲藕的外皮,投入至清水中静置;
步骤三:通过切片机对去除外皮的莲藕进行切片,厚度保证在3~5mm,切片后投入2%食盐与0.5%乙酸锌的混合液中浸泡1h;
步骤四:用流动的清水将步骤三中莲藕冲洗至无盐味,沥水沟置于0.5%的柠檬酸溶液中烫漂,温度控制在95℃,至莲藕片处于半透明状态;
步骤五:将烫漂后的莲藕捞出,硬化后装入蒸煮袋中,然后向袋中灌入0.1%抗坏血酸、0.5%柠檬酸钠的混合液,并滴入几滴蜂蜜;
步骤六:将蒸煮袋通过真空包装机进行封口包装,包装后置于沸水锅中煮沸5~10min,冷却后送至检测,合格后即得产品。