本发明涉及一种莲藕片加工工艺,应用于莲藕再加工技术领域。
背景技术:
莲藕是我国一种广为栽培的水生蔬菜,富含淀粉、蛋白质以及钙、磷、铁等无机盐,具有很高的营养价值;在市场上对莲藕的加工类产品有很多,如莲藕罐头、水煮莲藕片等,但相对来说,目前制作工艺中,防止莲藕的褐变与保证莲藕的脆性这两方面很难同时兼顾,口感欠佳。
技术实现要素:
为解决上述的问题,本发明公开了一种莲藕片加工工艺,制作出来的莲藕片脆性佳、口感好、营养价值高。
本发明公开了一种莲藕片加工工艺,具体步骤如下:
步骤一:剔除损伤、褐变及病虫害严重的莲藕,将挑选后的莲藕用软布刷清除莲藕外表的污泥,并用流动的清水清洗干净;
步骤二:用刀去除莲藕的外皮,投入至清水中静置;
步骤三:通过切片机对去除外皮的莲藕进行切片,厚度保证在3~5mm,切片后投入2%食盐与0.5%乙酸锌的混合液中浸泡1h;
步骤四:用流动的清水将步骤三中莲藕冲洗至无盐味,沥水沟置于0.5%的柠檬酸溶液中烫漂,温度控制在95℃,至莲藕片处于半透明状态;
步骤五:将烫漂后的莲藕捞出,硬化后装入蒸煮袋中,然后向袋中灌入0.1%抗坏血酸、0.5%柠檬酸钠的混合液,并滴入几滴蜂蜜;
步骤六:将蒸煮袋通过真空包装机进行封口包装,包装后置于沸水锅中煮沸5~10min,冷却后送至检测,合格后即得产品。
采用本技术方案,本发明的有益效果是:通过烫漂使莲藕中的酶钝化,去除莲藕中的含硫化合物,使制得的产品无杂色,具有莲藕的独特风味,脆度极佳。
具体实施方式
本发明公开了一种莲藕片加工工艺,具体步骤如下:
步骤一:剔除损伤、褐变及病虫害严重的莲藕,将挑选后的莲藕用软布刷清除莲藕外表的污泥,并用流动的清水清洗干净;
步骤二:用刀去除莲藕的外皮,投入至清水中静置;
步骤三:通过切片机对去除外皮的莲藕进行切片,厚度保证在3~5mm,切片后投入2%食盐与0.5%乙酸锌的混合液中浸泡1h;
步骤四:用流动的清水将步骤三中莲藕冲洗至无盐味,沥水沟置于0.5%的柠檬酸溶液中烫漂,温度控制在95℃,至莲藕片处于半透明状态;
步骤五:将烫漂后的莲藕捞出,硬化后装入蒸煮袋中,然后向袋中灌入0.1%抗坏血酸、0.5%柠檬酸钠的混合液,并滴入几滴蜂蜜;
步骤六:将蒸煮袋通过真空包装机进行封口包装,包装后置于沸水锅中煮沸5~10min,冷却后送至检测,合格后即得产品。最后应说明的是:以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案;因此,尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明,但是,本领域的普通技术人员应当理解,仍然可以对本发明进行修改或等同替换;而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进,其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。