本发明涉及魔芋精粉制备领域，尤其是一种能够快速溶解的纯化魔芋精粉的制备方法。
背景技术：
魔芋葡甘聚糖存在于魔芋异细胞中，受表面覆盖的细胞膜和细胞壁等细胞结构保护，呈致密的颗粒形态。普通魔芋精粉是魔芋块茎经过切片、干燥、粉碎、过筛之后的产物，表面杂质含量较高且结构致密，严重影响了葡甘聚糖在水中的溶解速率。
中国专利公开号为CN1100275公开了一种无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法，该方法引进了盐酸和醋酸，在一定程度上会降低魔芋精粉的粘度的峰值，且加工步骤较为繁琐，不利于实际加工生产的展开。中国专利公开号为CN104381915A公开了一种采用膨化法制备速溶魔芋粉的方法，经研究证明，大大降低原有魔芋粉的粘度，不适合作为增稠胶体添加在食品中。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种能够快速溶解的纯化魔芋精粉的制备方法，可以解决加工步骤繁琐、会降低成品粘度的问题，可有效除去杂质，增加魔芋葡甘聚糖在水中的溶解速率，有效解决了普通纯化魔芋精粉在溶解过程中溶解速率缓慢的问题，制得的纯化魔芋精粉纯度高。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种能够快速溶解的纯化魔芋精粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
步骤1：加水研磨除杂：向普通魔芋精粉中持续喷入少量水，搅拌均匀，再将搅拌均匀的魔芋粉研磨，制得研磨后的魔芋精粉；
步骤2：兑水溶胀：将步骤1得到的研磨后的魔芋精粉加入冷水，在高速搅拌中进行充分溶胀，制得溶胀后的魔芋精粉；
步骤3：第一次洗涤纯化：向步骤2制得的溶胀后的魔芋精粉中加入质量浓度为90%～95%的乙醇，乙醇用量为步骤1采用的普通魔芋精粉质量的2～5倍，搅拌洗涤10～30分钟，搅拌速率为100～180转/分钟，过滤，取滤渣得到经第一次洗涤纯化的魔芋粉；
步骤4：第二次洗涤纯化：向步骤3制得的第一次洗涤纯化的魔芋粉中加入质量浓度为20%～25%的乙醇，第一次洗涤纯化的魔芋粉与乙醇的质量比为1：3～6，搅拌速率为100～180转/分钟，搅拌洗涤20～60分钟，过滤，取滤渣得到经第二次洗涤纯化的魔芋粉；
步骤5：脱水：用质量浓度为70%～80%的乙醇脱去步骤4制得的经第二次洗涤纯化的魔芋粉中的水分，使其酒精浓度达到65%～70%，制得混合液；
步骤6：浸泡固化：将步骤5制得的混合液在温度为40～50℃下搅拌浸泡60～90分钟后，压滤脱液制得滤饼；
步骤7：快速干燥：将步骤6制得的滤饼打散后进行快速干燥，干燥温度为90℃～95℃，干燥时间10～20秒，再将干燥后的粉末快速冷却至室温，
即制得能够快速溶解的纯化魔芋精粉。
步骤1中，普通魔芋精粉为采用白魔芋或花魔芋种属为原料制作的普通魔芋精粉。
步骤1中，水的加入量为普通魔芋精粉质量的1%～10%，将搅拌均匀的魔芋粉进行研磨的时间为5-20秒。
步骤2中，冷水的温度为4～10℃，冷水的加入量为步骤1得到的研磨后的魔芋精粉质量的50%～120%，搅拌速率为190～240转/分钟，溶胀时间为30～90分钟。
步骤3中，乙醇用量为步骤1采用的普通魔芋精粉质量的3倍，搅拌洗涤20分钟，搅拌速率为150转/分钟。
步骤4中，乙醇的加入量为第一次洗涤纯化的魔芋粉质量的4倍，搅拌速率为150转/分钟，搅拌洗涤40分钟。
步骤7中，将干燥后的粉末快速冷却至室温的时间为15秒。
本发明提供的一种能够快速溶解的纯化魔芋精粉的制备方法，采用半干法研磨除杂和乙醇定型葡甘聚糖异细胞结构工艺，去除魔芋葡甘聚糖的表面杂质，能减弱颗粒表面的附着物对葡甘聚糖分子溶胀的限制作用，同时可以在颗粒表面形成凹陷，增加溶胀时与水分子的接触面积，有效增加其溶解速率；魔芋葡甘聚糖经过部分溶胀之后，再次溶解的速度会因颗粒的表面积增加而加快，经过溶胀之后的魔芋精粉颗粒干燥之后会重新收缩，在某一浓度的酒精溶液中浸泡脱水，能够较大程度上维持溶胀之后魔芋精粉颗粒的空间结构，再经过快速闪蒸干燥之后能有效保证其表面积；显著缩短了普通纯化魔芋精粉溶胀的时间，提高生产效率。处理前，普通纯化魔芋精粉在30℃水中的溶解时间为2小时，魔芋葡甘聚糖含量为80.2%，而按照本发明方法制备的纯化魔芋精粉的完全溶解的时间为30分钟，魔芋葡甘聚糖含量为89.7%，具有操作简单、成本低、没有有害物质的引入且显著增加魔芋精粉溶解速度的优点。
可以解决加工步骤繁琐、会降低成品粘度的问题，可有效除去杂质，增加魔芋葡甘聚糖在水中的溶解速率，有效解决了普通纯化魔芋精粉在溶解过程中溶解速率缓慢的问题，制得的纯化魔芋精粉纯度高。
具体实施方式
实施例一
一种能够快速溶解的纯化魔芋精粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
步骤1：加水研磨除杂：向普通魔芋精粉投入搅拌机中并开启搅拌，向搅拌机中持续喷入少量水雾，搅拌均匀，再将搅拌均匀的魔芋粉投入到魔芋精粉机中研磨，制得研磨后的魔芋精粉；
普通魔芋精粉为采用白魔芋或花魔芋种属为原料制作的普通魔芋精粉；
水的加入量为普通魔芋精粉质量的1%～10%，将搅拌均匀的魔芋粉进行研磨的时间为5-20秒。
步骤2：兑水溶胀：将步骤1得到的研磨后的魔芋精粉置于搅拌机中，加入冷水，开启高速搅拌模式进行充分溶胀，制得溶胀后的魔芋精粉；
冷水的温度为4～10℃，冷水的加入量为步骤1得到的研磨后的魔芋精粉质量的50%～120%，搅拌速率为190～240转/分钟，溶胀时间为30～90分钟。
步骤3：第一次洗涤纯化：向步骤2制得的溶胀后的魔芋精粉中加入质量浓度为90%～95%的乙醇，乙醇用量为步骤1采用的普通魔芋精粉质量的2倍，搅拌洗涤10分钟，过滤，取滤渣得到经第一次洗涤纯化的魔芋粉，搅拌速率为100转/分钟。
步骤4：第二次洗涤纯化：向步骤3制得的第一次洗涤纯化的魔芋粉中加入质量浓度为20%～25%的乙醇，第一次洗涤纯化的魔芋粉与乙醇的质量比为1：3，搅拌速率为100转/分钟，搅拌洗涤20分钟，过滤，取滤渣得到经第二次洗涤纯化的魔芋粉。
步骤5：脱水：用质量浓度为70%～80%的乙醇脱去步骤4制得的经第二次洗涤纯化的魔芋粉中的水分，使其酒精浓度达到65%～70%，制得混合液。
步骤6：浸泡固化：将步骤5制得的混合液在温度为40～50℃下搅拌浸泡60～90分钟后，压滤脱液制得滤饼。
步骤7：快速干燥：将步骤6制得的滤饼打散后进行快速干燥，干燥温度为90℃，干燥时间10秒，再将干燥后的粉末快速冷却至室温，得到干燥后的纯化魔芋精粉。
步骤8：筛分处理：将步骤7制得的干燥后的纯化魔芋精粉通过40～120目筛网去除杂质及粒径细小的粉质，得到高纯度能够快速溶解的纯化魔芋精粉。
实施例二
一种能够快速溶解的纯化魔芋精粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
步骤1：加水研磨除杂：向普通魔芋精粉投入搅拌机中并开启搅拌，向搅拌机中持续喷入少量水雾，搅拌均匀，再将搅拌均匀的魔芋粉投入到魔芋精粉机中研磨，制得研磨后的魔芋精粉；
普通魔芋精粉为采用白魔芋或花魔芋种属为原料制作的普通魔芋精粉；
水的加入量为普通魔芋精粉质量的1%～10%，将搅拌均匀的魔芋粉进行研磨的时间为5-20秒。
步骤2：兑水溶胀：将步骤1得到的研磨后的魔芋精粉置于搅拌机中，加入冷水，开启高速搅拌模式进行充分溶胀，制得溶胀后的魔芋精粉；
冷水的温度为4～10℃，冷水的加入量为步骤1得到的研磨后的魔芋精粉质量的50%～120%，搅拌速率为190～240转/分钟，溶胀时间为30～90分钟。
步骤3：第一次洗涤纯化：向步骤2制得的溶胀后的魔芋精粉中加入质量浓度为90%～95%的乙醇，乙醇用量为步骤1采用的普通魔芋精粉质量的3倍，搅拌洗涤20分钟，过滤，取滤渣得到经第一次洗涤纯化的魔芋粉，搅拌速率为150转/分钟。
步骤4：第二次洗涤纯化：向步骤3制得的第一次洗涤纯化的魔芋粉中加入质量浓度为20%～25%的乙醇，第一次洗涤纯化的魔芋粉与乙醇的质量比为1：4，搅拌速率为150转/分钟，搅拌洗涤40分钟，过滤，取滤渣得到经第二次洗涤纯化的魔芋粉。
步骤5：脱水：用质量浓度为70%～80%的乙醇脱去步骤4制得的经第二次洗涤纯化的魔芋粉中的水分，使其酒精浓度达到65%～70%，制得混合液。
步骤6：浸泡固化：将步骤5制得的混合液在温度为40～50℃下搅拌浸泡60～90分钟后，压滤脱液制得滤饼。
步骤7：快速干燥：将步骤6制得的滤饼打散后进行快速干燥，干燥温度为92℃，干燥时间15秒，再将干燥后的粉末快速冷却至室温，得到干燥后的纯化魔芋精粉。
步骤8：筛分处理：将步骤7制得的干燥后的纯化魔芋精粉通过40～120目筛网去除杂质及粒径细小的粉质，得到高纯度能够快速溶解的纯化魔芋精粉。
实施例三
一种能够快速溶解的纯化魔芋精粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
步骤1：加水研磨除杂：向普通魔芋精粉投入搅拌机中并开启搅拌，向搅拌机中持续喷入少量水雾，搅拌均匀，再将搅拌均匀的魔芋粉投入到魔芋精粉机中研磨，制得研磨后的魔芋精粉；
普通魔芋精粉为采用白魔芋或花魔芋种属为原料制作的普通魔芋精粉；
水的加入量为普通魔芋精粉质量的1%～10%，将搅拌均匀的魔芋粉进行研磨的时间为5-20秒。
步骤2：兑水溶胀：将步骤1得到的研磨后的魔芋精粉置于搅拌机中，加入冷水，开启高速搅拌模式进行充分溶胀，制得溶胀后的魔芋精粉；
冷水的温度为4～10℃，冷水的加入量为步骤1得到的研磨后的魔芋精粉质量的50%～120%，搅拌速率为190～240转/分钟，溶胀时间为30～90分钟。
步骤3：第一次洗涤纯化：向步骤2制得的溶胀后的魔芋精粉中加入质量浓度为90%～95%的乙醇，乙醇用量为步骤1采用的普通魔芋精粉质量的5倍，搅拌洗涤30分钟，过滤，取滤渣得到经第一次洗涤纯化的魔芋粉，搅拌速率为180转/分钟。
步骤4：第二次洗涤纯化：向步骤3制得的第一次洗涤纯化的魔芋粉中加入质量浓度为20%～25%的乙醇，第一次洗涤纯化的魔芋粉与乙醇的质量比为1：6，搅拌速率为180转/分钟，搅拌洗涤60分钟，过滤，取滤渣得到经第二次洗涤纯化的魔芋粉。
步骤5：脱水：用质量浓度为70%～80%的乙醇脱去步骤4制得的经第二次洗涤纯化的魔芋粉中的水分，使其酒精浓度达到65%～70%，制得混合液。
步骤6：浸泡固化：将步骤5制得的混合液在温度为40～50℃下搅拌浸泡60～90分钟后，压滤脱液制得滤饼。
步骤7：快速干燥：将步骤6制得的滤饼打散后进行快速干燥，干燥温度为95℃，干燥时间20秒，再将干燥后的粉末快速冷却至室温，得到干燥后的纯化魔芋精粉。
步骤8：筛分处理：将步骤7制得的干燥后的纯化魔芋精粉通过40～120目筛网去除杂质及粒径细小的粉质，得到高纯度能够快速溶解的纯化魔芋精粉。