技术总结
本发明公开了一种大白菜的快速腌制方法，将大白菜片在开水中焯一下，有益于将大白菜中的细菌杀灭，在后续的腌制过程中不容易发生腐败变质，同时大白菜的菜青味得到减轻，口感更好；加入大蒜超氧化物歧化酶干粉、白寇粉、五香粉和酒糟包，可以明显缩短腌制时间，同时酒糟中含有部分白酒残留，白酒的香味与大白菜本身的味道相结合，不但可以提升口味，而且腌制好的大白菜还具有白酒的淡淡清香，成本低，效果好；本发明的大白菜的快速腌制方法，整个生产过程中不使用食品防腐剂，是一种健康食品。
技术研发人员：雷蕾
受保护的技术使用者：德清三叶食品有限公司
文档号码：201610735134
技术研发日：2016.08.29
技术公布日：2017.02.15