技术领域：
本发明属于食品研究领域，具体涉及一种富硒食品及其制备方法。
背景技术：
：硒是人体必需微量元素之一，是人体无法合成的、必须从外界摄取的微量元素。硒对于维持人的生命活动发挥着重要作用，与人体健康有密切关系。国内外大量统计资料和临床研究证明，人体缺硒会造成重要器官的功能失调，导致许多严重疾病的发生，许多地区通过补硒使这些疾病得到控制。硒在人体内含量较低，约为14~20mg，广泛分布在肝、肾、胰、心脏、脾脏、肌肉、血液、骨骼等组织器官中，脂肪中最低。人体所必需的硒几乎全部来源于膳食中的各种食物，包括谷物、蔬菜、肉蛋奶等。自然界中富硒食物非常少，大部分食物不含硒或仅含极少量硒，食物中硒含量的多寡主要由产地土壤中的硒浓度决定。中国总体上说是世界上缺硒最严重的地区之一，低硒地区占全国总积的72%，部分地区属于严重缺硒地区。因此，普通的膳食中的食物组合不能满足正常人体对硒的需求。目前传统的富硒食品，部分通过在食物原料中添加无机硒达到提高食物总体硒含量的作用，但无机硒毒性大，不易于被人体吸收。也有通过选用富硒源生物调配组合形成的富硒食品，但该类富硒食品均存在营养成分单一，未能考虑各类人群的生理特点，长期使用不能满足各类人群的营养学要求。技术实现要素：本发明的目的是提供一种既能补硒、又兼顾各类人群生理需求、可长期食用、可满足各类人群营养学要求的富硒食品，该富硒食品所用原材料均选用富硒地区所产的天然富硒农产品及农副产物，所含硒类成分均为经过生物自身有机转化得到的无毒、易吸收的生物活性硒成分。本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：本发明提供一种天然富硒食品，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒黄豆50~80份、富硒黑芝麻180~250份、富硒核桃200~240份、富硒薏仁15~40份、富硒红枣130~180份、富硒海带130~180份、富硒木瓜10~30份、富硒柠檬10~20份。优选地，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒黄豆60份、富硒黑芝麻210份、富硒核桃220份、富硒薏仁20份、富硒红枣150份、富硒海带150份、富硒木瓜20份、富硒柠檬15份。优选地，所述富硒食品每100g中硒含量≥20μg。本发明还提供一种天然富硒食品的制备方法，步骤包括：（1）按配方量称取富硒核桃，破壳，备用；（2）按配方量称取富硒魔芋、富硒荸荠，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（3）按配方量称取富硒燕麦、富硒黄豆、富硒薏仁，分种类加5~10倍水浸泡0.5~2小时后淘洗干净，熟化，备用；（4）按配方量称取富硒海带、富硒球茎甘蓝，经冲洗、搅碎成浆液，备用；（5）将步骤（1）~（4）所得备用物分种类依次经135~150℃、10~20s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。优选地，步骤（5）中所述超高温瞬时灭菌温度为140℃，时间控制在13s。以下是本发明的原材料构成：富硒黄豆：黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。黄豆还含有多种不饱和脂肪酸和膳食纤维。富硒黑芝麻：含维生素E和芝麻素等天然抗氧化剂，美容养发。富硒核桃：含丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，抗氧化，美容养发。富硒薏仁：富含多种维生素和矿物质，可促进新陈代谢和减少肠胃负担，含硒可防癌。富硒红枣：富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分。含有非常丰富的维生素C和环-磷酸腺苷，能促进肌肤细胞的代谢，防止黑色素沉着。富硒海带：补铁、锌、碘、硒、维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸等，含膳食纤维。富硒木瓜：含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质。富硒柠檬：含丰富维生素C，助美白排毒。以上原材料均选为富硒原材料，其中硒含量符合“中国富硒食品标志”行业管理规范中硒含量指标的规定，或者符合广西地方标准《富硒农产品硒含量分类要求》。以上富硒原材料中的硒为经生物转化形成的内源性有机硒，而不是通过外部添加的无机硒。本发明配方中具备丰富的维生素C、E等，有助于人体清除内自由基，起到抗氧化，抗衰老，维持皮肤弹性等作用；加入膳食纤维帮助肠道蠕动，促进排毒；补充蛋白质、铜、铁、碘等，达到美容养发等效果。其中，以生物有机硒作为主要硒源，在规定范围内无毒易吸收，与本发明其他营养成分搭配，具有提高各类人群的免疫防御能力，改善各类人群的肌肤质量，改善各类人群机体功能等作用。本发明之所以选用不同硒源的原材料配合，除了兼顾三大营养物质及其他微量元素的营养供应比例平衡，还考虑到不同硒源原材料的载硒形态（与硒的结合方式及可溶性有机硒的含量）不一致，从而导致每种原材料中硒的人体吸收率不一致。可溶态有机硒为容易被人体吸收的部分，富硒大蒜及富硒螺旋藻中的可溶态有机硒约占所含总硒的60~65%，而富硒大米中可溶态有机硒只约所含总硒的18.33%。硒蛋白为生物体内最普遍的载硒形态，富硒酵母中硒蛋白主要以硒代蛋氨酸的形式存在，而富硒大米中硒蛋白未能检测到硒代蛋氨酸，可检测到硒代半胱氨酸及硒代甲硫氨酸。因此，即使是含硒量一致的富硒产物，硒形态的不一致也会导致硒的人体吸收率不一致。因此，选择不同硒源的原材料配方组合，可以保证硒能被人体充分有效的吸收利用。本发明之所以使用超高温瞬时灭菌技术，该技术将温度控制在135～150℃，杀菌时间为数秒钟。由于灭菌时间较短，这种方法使物料的营养成分损失降低及其色、香、味变化少，在灭菌的同时又有效保持原有物质的风味。本发明之所以使用真空冷冻干燥技术，是因为该技术的低温环境能将原材料中极大多数对热敏感的营养成分保留下来，尤其是硒蛋白类成分，在低温环境中，不会因为高温而引起蛋白变性导致硒的结合形态改变，影响人体吸收利用。本发明之所以使用超微粉碎技术，与传统粉碎相比，超微粉碎可使细胞破壁率达95%，使细胞尤其是植物细胞内的有效成分充分暴露出来，提高利用率。其次，所得超微粉粒径可控在75μm以下，服用后更易在胃肠道液中溶出并被人体吸收。再者，随着物料的超微化，改变了原有的界面性质，提高了粉末的均匀性，改善了食用感。本发明提供的富硒食品，作为日常饮食应用的时候，可单独食用，也可以配伍其他食物组合食用达到填充饥饿感、丰富口味的作用。本发明提供的富硒食品，作为日常饮食应用的时候，可单日食用，也可以长期食用。本发明提供的富硒食品，可作为保健食品食用。本发明提供的富硒食品，可单独或配伍其他食物作为特殊医疗用途配方食品与药物联合应用于预防或辅治疗缺硒引起的疾病。本发明提供的富硒食品，可单独或配伍其他食物作为特殊医疗用途配方食品与药物联合应用于预防或治疗其他疾病。本发明具有以下优点：1、本发明提供的富硒食品中硒含量均符合“中国富硒食品标志”行业管理规范中硒含量指标的规定，或者符合广西地方标准《富硒农产品硒含量分类要求》，每日食用可满足各类人群对硒的需求量（60~400μg/d），有助于各类人群预防或辅助治疗因缺硒引起的疾病，具有提高各类人群的免疫防御能力，改善各类人群的肌肤质量，改善各类人群机体功能等作用2、本发明提供的富硒食品，不但满足各类人群日常的硒需求量，还可满足各类人群每日对于其他营养成分的特殊要求，全面补充各类人群日常所需的各种蛋白质、维生素、矿物质及其他微量元素。3、本发明提供的富硒食品，处方由公共营养师设计搭配，营养学要求符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的规定。4、本发明提供的富硒食品的制备方法，采用超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥、超微粉碎技术，极大保留有效营养成分，有利于人体吸收利用。具体实施方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例1：称取以下重量的原料：富硒黄豆50g、富硒黑芝麻180g、富硒核桃200g、富硒薏仁15g、富硒红枣130g、富硒海带130g、富硒木瓜10g、富硒柠檬10g。（1）按配方量称取富硒核桃，破壳，备用；（2）按配方量称取富硒木瓜、富硒柠檬，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（3）按配方量称取富硒黑芝麻、富硒黄豆、富硒薏仁，分种类加5倍水浸泡0.5小时后淘洗干净，熟化，备用；（4）按配方量称取富硒海带，经冲洗、搅碎成浆液，备用；（5）按配方量称取富硒红枣，去核，洗净，备用。（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经135℃、20s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。检测结果：经检测，成品中每100g含有21.8μg硒。实施例2：称取以下重量的原料：富硒黄豆60g、富硒黑芝麻210g、富硒核桃220g、富硒薏仁20g、富硒红枣150g、富硒海带150g、富硒木瓜20g、富硒柠檬15g。（1）按配方量称取富硒核桃，破壳，备用；（2）按配方量称取富硒木瓜、富硒柠檬，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（3）按配方量称取富硒黑芝麻、富硒黄豆、富硒薏仁，分种类加8倍水浸泡1小时后淘洗干净，熟化，备用；（4）按配方量称取富硒海带，经冲洗、搅碎成浆液，备用；（5）按配方量称取富硒红枣，去核，洗净，备用。（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经140℃、13s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。检测结果：经检测，成品中每100g含有22.1μg硒。实施例3：称取以下重量的原料：富硒黄豆80g、富硒黑芝麻250g、富硒核桃240g、富硒薏仁40g、富硒红枣180g、富硒海带180g、富硒木瓜30g、富硒柠檬20g。（1）按配方量称取富硒核桃，破壳，备用；（2）按配方量称取富硒木瓜、富硒柠檬，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（3）按配方量称取富硒黑芝麻、富硒黄豆、富硒薏仁，分种类加10倍水浸泡2小时后淘洗干净，熟化，备用；（4）按配方量称取富硒海带，经冲洗、搅碎成浆液，备用；（5）按配方量称取富硒红枣，去核，洗净，备用。（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经150℃、10s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。检测结果：经检测，成品中每100g含有22.5μg硒。对比例1：称取以下重量的原料：黄豆80g、黑芝麻250g、核桃240g、薏仁40g、红枣180g、海带180g、木瓜30g、柠檬20g。（1）按配方量称取核桃，破壳，备用；（2）按配方量称取木瓜、柠檬，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；（3）按配方量称取芝麻、黄豆、薏仁，分种类加10倍水浸泡2小时后淘洗干净，熟化，备用；（4）按配方量称取海带，经冲洗、搅碎成浆液，备用；（5）按配方量称取红枣，去核，洗净，备用。（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经150℃、10s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。检测结果：经检测，成品中每100g含有3.6μg硒。试验效果：一、增强机体免疫力实验1、实验对象：240名志愿者，男156名，女84名，年龄18~80岁。主要症状：体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍，经常生病，恢复缓慢。经判定为免疫力低下病症。2、排除标准：近一个月服用过与受试功能有关的药品或保健品者；②嗜酒、吸毒者；③有保健品过敏史及其他严重过敏史者。3、实验分组：将240名志愿者随机方法分为实验例组，对照1组，对照2组，每组80名。4、实验方法：实验例组口服本实施例1富硒产品，每日300g，共30天；对照1组给予同等分量对比例1；对照2组给予与实施例3同样硒含量的富硒酵母。所有志愿者在实验期间可根据需要补充与本产品功效不相关的其他食物。5、测试方法：观察调查试验前后各试验者的身体情况变化。6、疗效指标：显效：病症消失；有效：病症缓解；无效：病症无明显改善。总有效率＝（显效例数＋有效例数）／总例数×１００％7、实验结果：临床治疗有效率比较结果如表1所示表1治疗有效率比较结果组别例数总有效率显效有效无效对照1组8058.8%192833对照2组8080.0%253916实验例组8091.3%46277从表1可知，实验例组总有效率达91.3%，较对照1组及对照2组高出32.5%及11.3%。以上结果表明本发明能显著提高各类人群的免疫防御能力，有助于各类人群抵抗疾病的发生。二、养血美容实验1、实验对象：270名志愿者，男129名，女141名，年龄18~65岁。主要症状：男性表现为面黄、肌肤反复长痘、睡眠不好；女性表现为：月经不调，腰酸，气色差、肤色暗黄，易长痘，睡眠不好。2、排除标准：近一个月服用过与受试功能有关的药品或保健品者；②嗜酒、吸毒者；③有保健品过敏史及其他严重过敏史者。3、实验分组：将270名志愿者随机方法分为实验例组，对照1组，对照2组，每组90名。4、实验方法：实验例组口服本实施例1富硒产品，每日300g，共30天；对照1组给予同等分量对比例1；对照2组给予与实施例3同样硒含量的富硒酵母。所有志愿者在实验期间可根据需要补充与本产品功效不相关的其他食物。5、测试方法：观察调查试验前后各试验者的身体情况变化。6、疗效指标：显效：病症消失；有效：病症缓解；无效：病症无明显改善。总有效率＝（显效例数＋有效例数）／总例数×１００％7、实验结果：临床治疗有效率比较结果如表1所示表1治疗有效率比较结果组别例数总有效率显效有效无效对照1组9057.8%213138对照2组9072.2%392625实验例组9091.1%57258从表1可知，实验例组总有效率达91.3%，较对照1组及对照2组高出33.3%及18.9%。以上结果表明本发明能显著改善各类人群的肌肤质量，改善各类人群机体功能，具有明显的养血美容效果。结论：综上实验结果表明，对比例1中由于只是普通食物的配比组合，而不含有充足的硒，因此只能满足各类人群的营养需求，而不能兼顾各类人群对硒的需求；富硒酵母虽然含有足够的硒，但由于缺乏充足的营养物质供给，只能满足各类人群对硒需求，而不能顾及各类人群对营养物质的特殊需求；本发明实施例3既含有充足的硒，也具备丰富的营养物质，既能满足各类人群的特殊营养需求，又可以充分补充各类人群日常的硒需求量。因此，相较于对比例1及富硒酵母，本发明能显著提高各类人群的免疫防御能力，显著改善各类人群的肌肤质量，改善各类人群的机体功能。虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页1 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