1.一种枇杷发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将枇杷果肉榨汁、酶解，制成枇杷果肉酶解液；
将枇杷核在90～100℃水中熬煮3小时以上，破碎打浆制成枇杷核浆液，使用α-淀粉酶和蛋白酶进行酶解18～24小时，过40～80目筛，制成枇杷核酶解液，其中，α-淀粉酶和蛋白酶的用量分别为所述枇杷核浆液质量的0.4～0.6％和0.2～0.4％；
将得到的枇杷果肉酶解液和枇杷核酶解液合并，得到枇杷汁，且枇杷汁中固形物含量高于6.0wt％；
将包含所述枇杷汁、碳源、植物蛋白、稳定剂和副干酪乳杆菌的发酵体系发酵，制得所述枇杷发酵饮品，其中，基于所述发酵体系，所述副干酪乳杆菌接种量为1×106～1×107cfu/mL，所述枇杷汁含量为10～70wt％，所述碳源含量为7～9wt％，所述植物蛋白含量为0.5～1.5wt％。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将枇杷核在3～4倍重量的水中熬煮3～5小时，破碎打浆、酶解、过筛，制得枇杷核酶解液；并将所述枇杷核酶解液与枇杷果肉酶解液以质量比1：3～4合并，得到所述枇杷汁。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，将枇杷核先置于40～50℃的水中浸泡3～4小时，然后升温熬煮。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将所述枇杷汁、碳源、植物蛋白和稳定剂混合、灭菌，加入副干酪乳杆菌，成为所述发酵体系。
5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，将所述植物蛋白还原后发酵，然后与所述枇杷汁、碳源和稳定剂混合、灭菌，加入副干酪乳杆菌，成为所述发酵体系。
6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述碳源包括益菌因子和/或蔗糖，所述益菌因子选自木糖醇、低聚糖中的一种或两种以上。
7.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述植物蛋白是椰子蛋白、豌豆蛋白和大豆蛋白中的一种或两种以上。
8.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，基于所述发酵体系，所述稳定剂包括：果胶0.2～0.3％、结冷胶0.01～0.03％和柠檬酸钠0.03～0.05％。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将所述发酵体系在35～40℃下发酵1～2天，或在20～25℃下发酵3～5天。
10.一种枇杷发酵饮品，其特征在于，是根据权利要求1～9任一项所述的制备方法制得。