本发明属于食品技术领域，具体涉及一种燕麦发酵饮品及其制备方法。
背景技术：
燕麦作为全球十大健康食物唯一上榜的谷物，其含有比其他谷物更丰富的营养成分，已被美国FDA认定为功能性食物。其中包括的不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)、可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)、皂苷等多种功能性活性成分，对于软化血管、平稳血糖、降低血胆固醇含量和预防慢性疾病等方面有重要的功效。
益生菌作为活的微生物补充剂，当摄入充足的数量时，能够有效调节并改善肠道微生态系统，赋予宿主多方面的健康益处。很多研究资料证明，摄入适当量活的益生菌能够发挥对抗致病菌感染、改善便秘和腹泻、降低血清胆固醇水平、改善II型糖尿病、预防抑制癌症和促进免疫系统发育等良好功能。
在现有技术中，研究公布的燕麦发酵饮料多以燕麦与乳粉或奶，以及燕麦与其他谷物等复合基质为原料，且这些发酵产品都属于杀菌型饮料，因此，营养保健功能有限。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种燕麦发酵饮品及其制备方法，本发明提供的燕麦发酵饮品全部以燕麦为原料，且属于活菌型产品，具有较高营养保健价值。
本发明提供了一种燕麦发酵饮品，由燕麦米、干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8、双歧杆菌V9、糖类物质和水制备而成。
优选的，还包括大豆分离蛋白。
本发明还提供了一种燕麦发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
A)将燕麦米和水混合后依次进行熬煮、磨浆和过滤，得到燕麦滤液；
B)将糖类物质与所述燕麦滤液混合后依次进行均质和杀菌，得到料液；
C)将干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9接种于所述料液中进行发酵，发酵结束后，得到燕麦发酵饮品。
优选的，步骤B)为：
将大豆分离蛋白、糖类物质与所述燕麦滤液混合后依次进行均质和杀菌，得到料液。
优选的，所述燕麦米与水的质量比为(3～4.5)：100；
所述大豆分离蛋白占所述燕麦滤液质量的0％～0.5％、所述糖类物质占所述燕麦滤液质量的4％～8％。
优选的，所述干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9的总的接种量为0.6×107～1.5×107CFU/mL料液，所述干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9的质量比为1:(1.7～3.8):(1.1～2.5)；所述干酪乳杆菌zhang的菌种活力为5×1011～7.5×1011CFU/g、植物乳杆菌P-8的菌种活力为2×1011～3×1011CFU/g，双歧杆菌V9的菌种活力为3×1011～4.5×1011CFU/g。
优选的，步骤A)中，所述熬煮的时间为90～120min，所述过滤的网筛为120～150目网筛。
优选的，所述均质的温度为55～65℃，均质的压力优选为35～45MPa。
优选的，所述杀菌的温度为85～95℃，杀菌的时间为5～15min。
优选的，所述发酵的温度为35～40℃，发酵结束后，得到的燕麦发酵饮品的pH 3.5～3.8。
与现有技术相比，本发明提供了一种燕麦发酵饮品，由燕麦米、干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8、双歧杆菌V9、白砂糖和水制备而成。本发明提供的燕麦发酵饮品单纯以燕麦米为发酵原料，且属于活菌型产品，更具有营养保健价值。该产品兼具燕麦高营养价值和益生菌的保健功效等优点，适合人们对健康饮食的诉求。
附图说明
图1为本发明提供的燕麦发酵饮品的制备工艺流程图。
具体实施方式
本发明提供了一种燕麦发酵饮品，由燕麦米、干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8、双歧杆菌V9、糖类物质和水制备而成。
其中，所述糖类物质优选为白砂糖或葡萄糖。
在本发明中，所述植物乳杆菌P-8采购自市售商品或从保藏机构获得，该菌种已保藏于中国微生物菌种保藏委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号：CGMCC NO.5359，保藏日期为：2011年10月28日，并在申请号为201210115195.5的专利中公开。所述双歧杆菌V9采购自市售商品或从保藏机构获得，该菌种已保藏于中国微生物菌种保藏委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号：CGMCC NO.5470，保藏日期为：2011年11月18日，并在申请号为201410123146.5的专利中公开。所述干酪乳杆菌zhang采购自市售商品或从保藏机构获得，该菌种已保藏于中国微生物菌种保藏委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号：CGMCC NO.1697，保藏日期为：2006年4月21日。
本发明提供的燕麦发酵饮品单纯以燕麦米为原料，不添加其他的谷物类原料，发酵后，具有浓郁的燕麦香气以及乳酸风味。
并且，本发明以混合发酵剂进行燕麦发酵饮品的制备，所述混合发酵剂为干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9混合得到的混合发酵剂。
优选的，本发明提供的燕麦发酵饮品的制备原料还包括大豆分离蛋白。其中，所述大豆分离蛋白对乳酸菌产生明显的增殖作用。
本发明提供的燕麦发酵饮品单纯以燕麦米为原料，且属于活菌型产品，更具有营养保健价值。该产品兼具燕麦高营养价值和益生菌的保健功效等优点，适合人们对健康饮食的诉求。
本发明还提供了一种燕麦发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：
A)将燕麦米和水混合后依次进行熬煮、磨浆和过滤，得到燕麦滤液；
B)将糖类物质与所述燕麦滤液混合后依次进行均质和杀菌，得到料液；
C)将干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9接种于所述料液中进行发酵，发酵结束后，得到燕麦发酵饮品。
结合图1对本发明提供的燕麦发酵饮品的制备方法进行详细说明，图1为本发明提供的燕麦发酵饮品的制备工艺流程图。
本发明首先将燕麦米和水混合后依次进行熬煮、磨浆和过滤，得到燕麦滤液；
在本发明中，所述燕麦米与水的质量比为(3～4.5)：100，优选为(3.5～4)：100。所述熬煮的时间优选为90～120min，更优选为100～110min。
将熬煮后的燕麦米磨浆，得到浆液。将所述浆液过滤，得到燕麦滤液。优选的，所述过滤的网筛为120～150目网筛，即所述浆液经120～150目网筛过滤。
得到燕麦滤液后，糖类物质与所述燕麦滤液混合，得到混合液。
在本发明中所述糖类物质的添加量占所述燕麦滤液的百分比优选为4％～8％，优选为5％～7％。
优选的，在本发明的一些实施例中，所述混合液中还包括大豆分离蛋白，即所述步骤B)为：
将大豆分离蛋白、糖类物质与所述燕麦滤液混合后依次进行均质和杀菌，得到料液。
将大豆分离蛋白、糖类物质与所述燕麦滤液混合，得到混合液。
其中，所述大豆分离蛋白的添加量占所述燕麦滤液的百分比优选为0％～0.5％，更优选为0.2％～0.4％。
接着，将所述混合液进行均质和杀菌，得到料液。其中，所述均质为二次均质，所述均质的温度优选为55～65℃，更优选为57～63℃；所述均质的压力优选为35～45MPa，更优选为37～43MPa。
所述杀菌的温度优选为85～95℃，更优选为87～92℃，所述杀菌的时间为5～15min，优选为7～12min。
得到料液后，将干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9接种于所述料液中进行发酵，发酵结束后，得到燕麦发酵饮品。
在本发明中，所述干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9的总的接种量优选为0.6×107～1.5×107CFU/mL料液，更优选为0.8×107～1.2×107CFU/mL料液.
所述干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9的质量比优选为1:(1.7～3.8):(1.1～2.5)，更优选为1:3.8:2.5。
在本发明中，所述干酪乳杆菌zhang的菌种活力为5×1011～7.5×1011CFU/g、植物乳杆菌P-8的菌种活力为2×1011～3×1011CFU/g，双歧杆菌V9的菌种活力为3×1011～4.5×1011CFU/g。
接种后，进行发酵，所述发酵的温度优选为35～40℃，更优选为36～38℃。发酵结束后，得到的燕麦发酵饮品的pH 3.5～3.8。
发酵结束后，将产品进行冷却，低温条件下进行无菌灌装并贮藏，得到成品。所述冷却的温度优选为2～5℃。所述贮藏温度优选为2～5℃。
本发明提供的燕麦发酵饮品单纯以燕麦米为发酵原料，且属于活菌型产品，更具有营养保健价值。该产品兼具燕麦高营养价值和益生菌的保健功效等优点，适合人们对健康饮食的诉求。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的燕麦发酵饮品及其制备方法进行说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
以下实施例所用的干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8和双歧杆菌V9三种菌均购自内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室。
实施例1
将燕麦米加入水中，燕麦米添加量占水的重量的3％；熬煮90min，磨浆后的浆液经120目筛网过滤，制得燕麦滤液；在燕麦滤液中加入滤液重量4％的白砂糖，进行混合调配；混合料液进行二次均质，均质压力为35MPa，均质温度为55℃；85℃杀菌15min；杀菌后的料液迅速冷却到35℃；将干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8及双歧杆菌V9按比例1:1.7:1.1混合(其中各发酵剂菌粉的菌种活力分别为：干酪乳杆菌zhang为7.5×1011CFU/g、植物乳杆菌P-8为3×1011CFU/g，双歧杆菌V9为4.5×1011CFU/g)，以总接种量0.6×107CFU/mL加入乳酸菌混合发酵剂；接种后的料液在35℃恒温条件下发酵，当pH值达到3.8时，立即冷却至5℃以下停止发酵；低温条件下进行无菌灌装，并在2～5℃低温条件下进行贮藏。即产品A。
实施例2
将燕麦米加入水中，燕麦米添加量占水的重量的3.7％；熬煮105min，磨浆后的浆液经120目筛网过滤，制得燕麦滤液；在燕麦滤液中加入滤液重量6％的白砂糖，进行混合调配；混合料液进行二次均质，均质压力为40MPa，均质温度为60℃；90℃杀菌10min；杀菌后的料液迅速冷却到37℃；将干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8及双歧杆菌V9按比例1:3.8:2.5混合(其中各发酵剂菌粉的菌种活力分别为：干酪乳杆菌zhang为7.5×1011CFU/g、植物乳杆菌P-8为2×1011CFU/g，双歧杆菌V9为3×1011CFU/g)，以总接种量1.0×107CFU/mL加入乳酸菌混合发酵剂；接种后的料液在37℃恒温条件下发酵，当pH值达到3.5时，立即冷却至5℃以下停止发酵；低温条件下进行无菌灌装，并在2～5℃低温条件下进行贮藏。即产品B
实施例3
将燕麦米加入水中，燕麦米添加量占水的重量的4.5％；熬煮120min，磨浆后的浆液经150目筛网过滤，制得燕麦滤液；在燕麦滤液中加入滤液重量8％的白砂糖，进行混合调配；混合料液进行二次均质，均质压力为45MPa，均质温度为65℃；95℃杀菌5min；杀菌后的料液迅速冷却到40℃；将干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8及双歧杆菌V9按比例1:1.7:1.1混合(其中各发酵剂菌粉的菌种活力分别为：干酪乳杆菌zhang为5×1011CFU/g、植物乳杆菌P-8为3×1011CFU/g，双歧杆菌V9为4.5×1011CFU/g)，以总接种量1.5×107CFU/mL加入乳酸菌混合发酵剂；接种后的料液在40℃恒温条件下发酵，当pH值达到3.5时，立即冷却至5℃以下停止发酵；低温条件下进行无菌灌装，并在2～5℃低温条件下进行贮藏。即产品C。
实施例4
将燕麦米加入水中，燕麦米添加量占水的重量的3.7％；熬煮105min，磨浆后的浆液经120目筛网过滤，制得燕麦滤液；在燕麦滤液中加入滤液重量6％的白砂糖和0.5％的大豆分离蛋白粉，进行混合调配；混合料液进行二次均质，均质压力为40MPa，均质温度为60℃；90℃杀菌10min；杀菌后的料液迅速冷却到37℃；将干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌P-8及双歧杆菌V9按比例1:3.8:2.5混合(其中各发酵剂菌粉的菌种活力分别为：干酪乳杆菌zhang为7.5×1011CFU/g、植物乳杆菌P-8为2×1011CFU/g，双歧杆菌V9为3×1011CFU/g)，以总接种量1.0×107CFU/mL加入乳酸菌混合发酵剂；接种后的料液在37℃恒温条件下发酵，当pH值达到3.5时，立即冷却至5℃以下停止发酵；低温条件下进行无菌灌装，并在2～5℃低温条件下进行贮藏。即产品D。
实施例5
随机选取31人对实施例1～4制备得到的产品的组织状态、色泽、香气和口感进行评价，具体评价标准以及结果见表1。
表1 产品感官评价表
实施例6
筛选符合要求的便秘试验者15名，每日三餐后30分钟，提供500ml实施例4制备得到的制品，试验周期30天，以调查问卷的形式记录受试者的排便频率、排便量及粪便状态。试验结果见表2。
表2 受试者试验前后便秘情况调查表
从表2看出，本发明中的制品可改善患者的便秘状况，对于此类肠道类疾病有一定治疗改善作用。
实施例7
测定实施例2和实施例4制备的燕麦发酵饮品在不同的发酵时间内产品的活菌数量，结果见表3。
表3 产品活菌数量测定
从表3看出，添加少量大豆分离蛋白粉对乳酸菌产生明显的增殖作用，当达到发酵终点时，添加大豆分离蛋白粉的产品中乳酸菌活菌数比单独加糖的产品高2倍之多。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。