技术总结
本发明属于食品领域，特别涉及泡菜及其制备方法，具体涉及低钠萝卜梨泡菜，按重量份计由以下组分组成：去皮去核梨块400～600份；萝卜块400～600份；白砂糖80～120份；柠檬酸0.5～2份；植物乳杆菌菌0.5～2份；食盐适量2～4份和水介质800～1200份；其制备的方法具体包括1)梨泡制、2)萝卜腌制和3)低钠泡菜的制备三个步骤。本发明解决了萝卜加工产品品种及口味单一的现状，满足了市场的需求；同时，其解决了萝卜产品高盐的特性，更加符合低盐健康生活的理念。也实现了萝卜也能当休闲食品的突破，自然发酵甜酸，果香四溢。
技术研发人员：王丹枫;黄晓萍;陈金花
受保护的技术使用者：成都新繁食品有限公司
文档号码：201610863649
技术研发日：2016.09.29
技术公布日：2017.05.10