茉莉花味泡萝卜及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种茉莉花味泡萝卜，包括如下重量份的组分：水为1000份，萝卜300?500份，白糖80?120份，干茉莉花1?3份；麦芽糊精18?23份，柠檬酸0.5?1.5份，氯化钙0.5?1.5份，苯甲酸钠0.25?1份，山梨酸钾0.25?1份。本发明的泡萝卜口味独特，清脆爽口，开胃健脾，使人们选择的范围变得更广。
【专利说明】
茉莉花味泡萝卜及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种萝卜食品，尤其涉及一种茉莉花味泡萝卜及其制备方法。
[0002]背景简介
[0003]萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
[0004]目前市场上跟萝卜相关的泡菜品种及种类单一，供人们选择的范围也就相应地比较窄。传统的泡萝卜普遍是咸酸口味的，泡制所用的配料也比较单调。在日常生活中，茉莉花除了散发它的芬芳愉悦人们的心情外，还能作为调配各种食用烹调和食用香精的母体香料。它在香辛料中.是很重要的基础原辅材料及调料。
【发明内容】
[0005]本发明将茉莉花加入泡制萝卜中，在增香增味的同时发挥其良好的药用价值。同时泡菜水中搭配其他某些配料，制成爽脆可口的酸甜茉莉花味泡萝卜。
[0006]本发明的技术方案如下，茉莉花味泡萝卜，包括如下重量份的组分:水为1000份，萝卜300-500份，白糖80-120份，干茉莉花1-3份;麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1.5份，氯化钙0.5-1.5份，苯甲酸钠0.25-1份，山梨酸钾0.25-1份。
[0007]本发明还提供一种茉莉花味泡萝卜的泡菜水，包括如下重量份的组分:水为1000份，白糖80-120份，干茉莉花1-3份;麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1.5份，氯化钙0.5-1.5份，苯甲酸钠0.25-1份，山梨酸钾0.25-1份。
[0008]本发明还提供茉莉花味泡萝卜的制备方法，包括如下步骤:(I)萝卜前处理:挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜;然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净；(2)切配:将清洗干净的萝卜切成整体均匀的片状；(3)按配方分别称取白糖，干茉莉花，麦芽糊精，柠檬酸，氯化钙，苯甲酸钠和山梨酸钾，将其加入事先制备好的冷开水中，混匀；(4)将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入切好的片状萝卜，发酵；出坛。
[0009]作为优选技术方案，发酵时间为10-15d。
[0010]作为优选技术方案，片状的萝卜长2-3011，宽1-2011，厚0.2-0.3011。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
[0012]水1000份①主料:白糖100份，干茉莉花2份;②辅料:麦芽糊精20份，柠檬酸I份，氯化钙I份，苯甲酸钠0.5份，山梨酸钾0.5份。
[0013]制备步骤如下:
[0014](I)萝卜前处理:挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净O
[0015](2)切配:将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽l-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
[0016](3)按配方分别称取白糖，干茉莉花，麦芽糊精，柠檬酸，氯化钙，苯甲酸钠和山梨酸钾，将其加入1000份事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入450g切好的片状萝卜，发酵15d。
[0017]出坛，真空包装，贮藏或运输。
[0018]实施例2
[0019]水1000份①主料配比中白糖80份，干茉莉花I份②辅料配比中麦芽糊精18份，柠檬酸0.5份，氯化钙0.5份，苯甲酸钠0.25份，山梨酸钾0.25份。
[0020]制备步骤如下:
[0021](4)萝卜前处理:挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净O
[0022](5)切配:将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽l-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
[0023](6)按配方分别称取白糖，干茉莉花，麦芽糊精，柠檬酸，氯化钙，苯甲酸钠和山梨酸钾，将其加入1000份事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入450份切好的片状萝卜，发酵10d。出坛，真空包装，贮藏或运输。
[0024]实施例3
[0025]水为1000份，白糖120份，干茉莉花3份;麦芽糊精23份，柠檬酸1.5份，氯化钙1.5份，苯甲酸钠I份，山梨酸钾I份。
[0026]制备步骤如下:
[0027](I)萝卜前处理:挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗
[0028]干净。
[0029](2)切配:将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽l-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
[0030](3)按配方分别称取白糖，干茉莉花，麦芽糊精，柠檬酸，氯化钙，苯甲酸钠和山梨酸钾，将其加入1000份事先制备好的冷开水中，混匀；将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入450g切好的片状萝卜，发酵15d。出坛，真空包装，贮藏或运输。
[0031]有益效果
[0032]A.新式酸甜的茉莉花口味泡萝卜的研发，增加了泡菜的种类，使人们选择的范围变得更广。
[0033]B.本发明的泡萝卜口味独特，清脆爽口，开胃健脾，大受消费者青睐。
[0034]任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
【主权项】
1.茉莉花味泡萝卜，其特征在于，包括如下重量份的组分:水为1000份，萝卜300-500份，白糖80-120份，干茉莉花1-3份;麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1.5份，氯化钙0.5-1.5份，苯甲酸钠0.25-1份，山梨酸钾0.25-1份。2.一种茉莉花味泡萝卜的泡菜水，包括如下重量份的组分:水为1000份，白糖80-120份，干茉莉花1-3份;麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1.5份，氯化钙0.5_1.5份，苯甲酸钠0.25-1份，山梨酸钾0.25-1份。3.如权利要求1所述茉莉花味泡萝卜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:(I)萝卜前处理:挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜;然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净；(2)切配:将清洗干净的萝卜切成整体均匀的片状；(3)按配方分别称取白糖，干茉莉花，麦芽糊精，柠檬酸，氯化钙，苯甲酸钠和山梨酸钾，将其加入事先制备好的冷开水中，混匀；(4)将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入切好的片状萝卜，发酵；出坛。4.如权利要求3所述茉莉花味泡萝卜的制备方法，其特征在于，发酵时间为10-15天。5.如权利要求3或4所述茉莉花味泡萝卜的制备方法，其特征在于，片状的萝卜长2-3cm，宽I_2cm，厚0.2-0.3cm0
【文档编号】A23L19/20GK105851984SQ201610274293
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月28日
【发明人】王丹枫, 黄晓萍, 张世通, 陈金花
【申请人】成都新繁食品有限公司