本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种甜脆爽口藕片；本发明还涉及一种上述甜脆爽口藕片的制备方法。
背景技术：
藕，属莲科植物，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。莲藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药，用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等，鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。此外，藕中含有丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。
目前，藕片的食用方法比较单一，且不方便长期保存。为解决不方便长期保存这一技术问题，有些生产厂家或农户将莲藕洗净、切片、晒干或热风干燥，其优点是由于莲藕片失水，可以存放较长的时间；缺点是藕片内水分少，产品易皱缩，复水性差，口感较硬，同时某些营养成分在干燥或放置的过程损失较严重。此外，随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对藕片的口感、营养和质量要求越来越高，现有的藕片食品的口味已无法满足消费者的需求，因此开发出一种新的藕片制备方法，以解决藕片口感、营养流失以及不方便长期存放的问题，具有重要的市场前景和应用价值。
技术实现要素：
本发明的目的之一是提供一种甜脆爽口藕片的制备方法，其所制得的甜脆爽口藕片品质高、营养流失少、口感好，而且可以长期保存。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种甜脆爽口藕片的制备方法，包括以下步骤：
(1)将莲藕、西瓜和莴笋分别去皮，将去皮后的莲藕和莴笋分别切片，得藕片和莴笋片；
(2)按照配比称取以下质量份数的各组分：藕片90-100份、西瓜25-30份、菠萝15-22份、莴笋片15-22份、苏子叶8-12份、丁香2-3份、荔枝肉12-18份、香菇12-18份、辣椒1-10份、绿茶1-3份、陈皮2-4份、石楠叶3-5份、金银花2-4份、白芨3-4份、黄芩2-4份、桃花8-15份、桂花7-12份、茉莉花7-12份、紫荆花5-8份、姜末1-3份、蜂蜜1-3份、食盐7-8份、陈醋3-4份、五十度以上的白酒5-6份；
(3)将称量好的、去皮后的西瓜捣碎，加入质量为西瓜质量的8倍的清水，文火熬50-60分钟，冷却至室温；
(4)向称量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量为丁香、荔枝肉、香菇、辣椒总重量的9倍的清水，文火熬40-50分钟，冷却至室温，过滤取煎煮液；
(5)将称量好的绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩分别捣碎或粉碎，并混合均匀，向混合物中加入重量为混合物总重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小时，过100目筛，取浸泡液；
(6)向称量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荆花中加入重量为桃花、桂花、茉莉花、紫荆花总重量的15倍的清水，混匀，文火蒸煮50-60分钟，冷却至室温；
(7)将称量好的藕片和莴笋片加入煮沸的开水中文火煮3-5分钟，捞出；
(8)将步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的煎煮液、步骤(5)所得的浸泡液、步骤(6)所得的产物、步骤(7)所得的藕片和莴笋片以及称量好的菠萝、苏子叶、姜末、蜂蜜、食盐、陈醋、五十度以上的白酒混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24-48h，即可食用。
本发明的制备方法所制得的甜脆爽口藕片可在常温条件下存放12个月，时间越久口感越好(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10％的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。
本发明中，将藕片、西瓜、菠萝、莴笋片、苏子叶、丁香、荔枝肉、香菇、辣椒、绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩、桃花、桂花、茉莉花、紫荆花、姜末、蜂蜜、食盐、陈醋、五十度以上的白酒以上述特定配比和制备方法所制得的甜脆爽口藕片不仅品质高、营养流失少、口感好，能够长久储存不变质且越久越入味。加入文火熬制的西瓜可以调和甜脆爽口藕片的口感，提高甜脆爽口藕片的营养价值和品质，并能提高后续发酵步骤的效率。加入文火熬制的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒可丰富甜脆爽口藕片的口味，进一步改善甜脆爽口藕片的口感，提高甜脆爽口藕片的营养价值和品质。将称量好的绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩分别捣碎或粉碎的目的是有利于绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩中的有效成分更容易在后续浸泡过程中浸出，将绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩在70-80℃下浸泡3-4小时的目的是充分浸出绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩中的有效成分，且不会破坏其有效成分的结构。将绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩的浸泡液加入藕片中一起发酵的目的是，有利于发酵效率的提高、抑制有害细菌的增生，有利于所制得的甜脆爽口藕片的长期存放，而且不破坏甜脆爽口藕片的口感。此外，由于绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩具有抗菌抑菌作用，长期食用本发明的甜脆爽口藕片可提高人体免疫力，提高了甜脆爽口藕片的品质。加入熬制的桃花、桂花、茉莉花、紫荆花可进一步丰富甜脆爽口藕片的口味，改善甜脆爽口藕片的口感，提高甜脆爽口藕片的营养价值和品质，其中桃花还具有美容养颜、缓解便秘、减肥瘦身、活血化瘀的作用；桂花香气柔和、味道可口，还具有散寒破结、化痰止咳的功效；茉莉花香气浓郁，有着良好的保健和美容功效，能化湿和中，理气解郁，可治疗扁桃体炎、咽喉肿痛等；紫荆花具有清热凉血、祛风解毒、活血通经、消肿止痛等功效。将藕片和莴笋片加入煮沸的开水中文火煮3-5分钟的作用是减少藕片和莴笋的生或涩味，使制得的甜脆爽口藕片口感更佳。加入菠萝、苏子叶、姜末、蜂蜜可丰富甜脆爽口藕片的营养价值，改善口感。本发明的通过在本发明中添加适量白酒和陈醋，提高了发酵效率，减少了发酵时间。采用本发明的制备方法制备甜脆爽口藕片，发酵-48h后即可食用，缩短了制作工艺的周期，且所制得的甜脆爽口藕片中的营养物质流失少、甜脆爽口藕片口感好且长时间储存不变质。
进一步地，步骤(2)中，按照配比称取以下质量份数的各组分：藕片90份、西瓜27份、菠萝18份、莴笋片22份、苏子叶9份、丁香2份、荔枝肉12份、香菇15份、辣椒2份、绿茶1份、陈皮3份、石楠叶3份、金银花2份、白芨4份、黄芩2份、桃花10份、桂花9份、茉莉花7份、紫荆花5份、姜末1份、蜂蜜1份、食盐7份、陈醋4份、五十度以上的白酒5份。
进一步地，步骤(2)中，按照配比称取以下质量份数的各组分：藕片92份、西瓜25份、菠萝22份、莴笋片17份、苏子叶8份、丁香2份、荔枝肉14份、香菇12份、辣椒3份、绿茶3份、陈皮2份、石楠叶4份、金银花2份、白芨3份、黄芩2份、桃花8份、桂花8份、茉莉花9份、紫荆花7份、姜末1份、蜂蜜2份、食盐7份、陈醋3份、五十度以上的白酒5份。
进一步地，步骤(2)中，按照配比称取以下质量份数的各组分：藕片95份、西瓜30份、菠萝15份、莴笋片15份、苏子叶12份、丁香3份、荔枝肉15份、香菇18份、辣椒5份、绿茶2份、陈皮3份、石楠叶5份、金银花3份、白芨3份、黄芩2份、桃花9份、桂花7份、茉莉花10份、紫荆花6份、姜末3份、蜂蜜3份、食盐7份、陈醋4份、五十度以上的白酒5-6份。
进一步地，步骤(2)中，按照配比称取以下质量份数的各组分：藕片97份、西瓜28份、菠萝20份、莴笋片19份、苏子叶10份、丁香3份、荔枝肉18份、香菇15份、辣椒1份、绿茶1份、陈皮4份、石楠叶4份、金银花2份、白芨4份、黄芩2份、桃花15份、桂花9份、茉莉花12份、紫荆花6份、姜末2份、蜂蜜2份、食盐8份、陈醋3份、五十度以上的白酒6份。
进一步地，步骤(2)中，按照配比称取以下质量份数的各组分：藕片100份、西瓜27份、菠萝18份、莴笋片22份、苏子叶9份、丁香2份、荔枝肉12份、香菇12份、辣椒10份、绿茶3份、陈皮2份、石楠叶3份、金银花4份、白芨3份、黄芩4份、桃花12份、桂花10份、茉莉花8份、紫荆花8份、姜末2份、蜂蜜3份、食盐8份、陈醋4份、五十度以上的白酒6份。
优选地，步骤(8)中，所述坛子的上边沿用质量分数为10％的食盐水浸泡的多层棉布进行密封。
本发明还公开了一种上述制备方法所制得的甜脆爽口藕片。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明中，将藕片、西瓜、菠萝、莴笋片、苏子叶、丁香、荔枝肉、香菇、辣椒、绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩、桃花、桂花、茉莉花、紫荆花、姜末、蜂蜜、食盐、陈醋、五十度以上的白酒以上述特定配比和制备方法所制得的甜脆爽口藕片不仅品质高、营养流失少、口感好，能够长久储存不变质且越久越入味。加入文火熬制的西瓜可以调和甜脆爽口藕片的口感，提高甜脆爽口藕片的营养价值和品质，并能提高后续发酵步骤的效率。加入文火熬制的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒可丰富甜脆爽口藕片的口味，进一步改善甜脆爽口藕片的口感，提高甜脆爽口藕片的营养价值和品质。将称量好的绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩分别捣碎或粉碎的目的是有利于绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩中的有效成分更容易在后续浸泡过程中浸出，将绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩在70-80℃下浸泡3-4小时的目的是充分浸出绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩中的有效成分，且不会破坏其有效成分的结构。将绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩的浸泡液加入藕片中一起发酵的目的是，有利于发酵效率的提高、抑制有害细菌的增生，有利于所制得的甜脆爽口藕片的长期存放，而且不破坏甜脆爽口藕片的口感。此外，由于绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩具有抗菌抑菌作用，长期食用本发明的甜脆爽口藕片可提高人体免疫力，提高了甜脆爽口藕片的品质。加入熬制的桃花、桂花、茉莉花、紫荆花可进一步丰富甜脆爽口藕片的口味，改善甜脆爽口藕片的口感，提高甜脆爽口藕片的营养价值和品质，其中桃花还具有美容养颜、缓解便秘、减肥瘦身、活血化瘀的作用；桂花香气柔和、味道可口，还具有散寒破结、化痰止咳的功效；茉莉花香气浓郁，有着良好的保健和美容功效，能化湿和中，理气解郁，可治疗扁桃体炎、咽喉肿痛等；紫荆花具有清热凉血、祛风解毒、活血通经、消肿止痛等功效。将藕片和莴笋片加入煮沸的开水中文火煮3-5分钟的作用是减少藕片和莴笋的生或涩味，使制得的甜脆爽口藕片口感更佳。加入菠萝、苏子叶、姜末、蜂蜜可丰富甜脆爽口藕片的营养价值，改善口感。本发明的通过在本发明中添加适量白酒和陈醋，提高了发酵效率，减少了发酵时间。采用本发明的制备方法制备甜脆爽口藕片，发酵-48h后即可食用，缩短了制作工艺的周期，且所制得的甜脆爽口藕片中的营养物质流失少、甜脆爽口藕片口感好且长时间储存不变质。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1
一种丝甜脆爽口藕片的制备方法，包括以下步骤：
(1)将莲藕、西瓜和莴笋分别去皮，将去皮后的莲藕和莴笋分别切片，得藕片和莴笋片；
(2)按照配比称取以下质量份数的各组分：藕片90份、西瓜27份、菠萝18份、莴笋片22份、苏子叶9份、丁香2份、荔枝肉12份、香菇15份、辣椒2份、绿茶1份、陈皮3份、石楠叶3份、金银花2份、白芨4份、黄芩2份、桃花10份、桂花9份、茉莉花7份、紫荆花5份、姜末1份、蜂蜜1份、食盐7份、陈醋4份、五十度以上的白酒5份；
(3)将称量好的、去皮后的西瓜捣碎，加入质量为西瓜质量的8倍的清水，文火熬50-60分钟，冷却至室温；
(4)向称量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量为丁香、荔枝肉、香菇、辣椒总重量的9倍的清水，文火熬40-50分钟，冷却至室温，过滤取煎煮液；
(5)将称量好的绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩分别捣碎或粉碎，并混合均匀，向混合物中加入重量为混合物总重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小时，过100目筛，取浸泡液；
(6)向称量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荆花中加入重量为桃花、桂花、茉莉花、紫荆花总重量的15倍的清水，混匀，文火蒸煮50-60分钟，冷却至室温；
(7)将称量好的藕片和莴笋片加入煮沸的开水中文火煮3-5分钟，捞出；
(8)将步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的煎煮液、步骤(5)所得的浸泡液、步骤(6)所得的产物、步骤(7)所得的藕片和莴笋片以及称量好的菠萝、苏子叶、姜末、蜂蜜、食盐、陈醋、五十度以上的白酒混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24-48h，即可食用。
一种上述制备方法所制得的甜脆爽口藕片。
实施例2
一种甜脆爽口藕片的制备方法，包括以下步骤：
(1)将莲藕、西瓜和莴笋分别去皮，将去皮后的莲藕和莴笋分别切片，得藕片和莴笋片；
(2)按照配比称取以下质量份数的各组分：藕片92份、西瓜25份、菠萝22份、莴笋片17份、苏子叶8份、丁香2份、荔枝肉14份、香菇12份、辣椒3份、绿茶3份、陈皮2份、石楠叶4份、金银花2份、白芨3份、黄芩2份、桃花8份、桂花8份、茉莉花9份、紫荆花7份、姜末1份、蜂蜜2份、食盐7份、陈醋3份、五十度以上的白酒5份；
(3)将称量好的、去皮后的西瓜捣碎，加入质量为西瓜质量的8倍的清水，文火熬50-60分钟，冷却至室温；
(4)向称量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量为丁香、荔枝肉、香菇、辣椒总重量的9倍的清水，文火熬40-50分钟，冷却至室温，过滤取煎煮液；
(5)将称量好的绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩分别捣碎或粉碎，并混合均匀，向混合物中加入重量为混合物总重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小时，过100目筛，取浸泡液；
(6)向称量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荆花中加入重量为桃花、桂花、茉莉花、紫荆花总重量的15倍的清水，混匀，文火蒸煮50-60分钟，冷却至室温；
(7)将称量好的藕片和莴笋片加入煮沸的开水中文火煮3-5分钟，捞出；
(8)将步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的煎煮液、步骤(5)所得的浸泡液、步骤(6)所得的产物、步骤(7)所得的藕片和莴笋片以及称量好的菠萝、苏子叶、姜末、蜂蜜、食盐、陈醋、五十度以上的白酒混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24-48h，即可食用。
一种上述制备方法所制得的甜脆爽口藕片。
实施例3
一种甜脆爽口藕片的制备方法，包括以下步骤：
(1)将莲藕、西瓜和莴笋分别去皮，将去皮后的莲藕和莴笋分别切片，得藕片和莴笋片；
(2)按照配比称取以下质量份数的各组分：藕片95份、西瓜30份、菠萝15份、莴笋片15份、苏子叶12份、丁香3份、荔枝肉15份、香菇18份、辣椒5份、绿茶2份、陈皮3份、石楠叶5份、金银花3份、白芨3份、黄芩2份、桃花9份、桂花7份、茉莉花10份、紫荆花6份、姜末3份、蜂蜜3份、食盐7份、陈醋4份、五十度以上的白酒5-6份；
(3)将称量好的、去皮后的西瓜捣碎，加入质量为西瓜质量的8倍的清水，文火熬50-60分钟，冷却至室温；
(4)向称量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量为丁香、荔枝肉、香菇、辣椒总重量的9倍的清水，文火熬40-50分钟，冷却至室温，过滤取煎煮液；
(5)将称量好的绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩分别捣碎或粉碎，并混合均匀，向混合物中加入重量为混合物总重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小时，过100目筛，取浸泡液；
(6)向称量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荆花中加入重量为桃花、桂花、茉莉花、紫荆花总重量的15倍的清水，混匀，文火蒸煮50-60分钟，冷却至室温；
(7)将称量好的藕片和莴笋片加入煮沸的开水中文火煮3-5分钟，捞出；
(8)将步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的煎煮液、步骤(5)所得的浸泡液、步骤(6)所得的产物、步骤(7)所得的藕片和莴笋片以及称量好的菠萝、苏子叶、姜末、蜂蜜、食盐、陈醋、五十度以上的白酒混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24-48h，即可食用。
一种上述制备方法所制得的甜脆爽口藕片。
实施例4
一种甜脆爽口藕片的制备方法，包括以下步骤：
(1)将莲藕、西瓜和莴笋分别去皮，将去皮后的莲藕和莴笋分别切片，得藕片和莴笋片；
(2)按照配比称取以下质量份数的各组分：藕片97份、西瓜28份、菠萝20份、莴笋片19份、苏子叶10份、丁香3份、荔枝肉18份、香菇15份、辣椒1份、绿茶1份、陈皮4份、石楠叶4份、金银花2份、白芨4份、黄芩2份、桃花15份、桂花9份、茉莉花12份、紫荆花6份、姜末2份、蜂蜜2份、食盐8份、陈醋3份、五十度以上的白酒6份；
(3)将称量好的、去皮后的西瓜捣碎，加入质量为西瓜质量的8倍的清水，文火熬50-60分钟，冷却至室温；
(4)向称量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量为丁香、荔枝肉、香菇、辣椒总重量的9倍的清水，文火熬40-50分钟，冷却至室温，过滤取煎煮液；
(5)将称量好的绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩分别捣碎或粉碎，并混合均匀，向混合物中加入重量为混合物总重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小时，过100目筛，取浸泡液；
(6)向称量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荆花中加入重量为桃花、桂花、茉莉花、紫荆花总重量的15倍的清水，混匀，文火蒸煮50-60分钟，冷却至室温；
(7)将称量好的藕片和莴笋片加入煮沸的开水中文火煮3-5分钟，捞出；
(8)将步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的煎煮液、步骤(5)所得的浸泡液、步骤(6)所得的产物、步骤(7)所得的藕片和莴笋片以及称量好的菠萝、苏子叶、姜末、蜂蜜、食盐、陈醋、五十度以上的白酒混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24-48h，即可食用。
一种上述制备方法所制得的甜脆爽口藕片。
实施例5
一种甜脆爽口藕片的制备方法，包括以下步骤：
(1)将莲藕、西瓜和莴笋分别去皮，将去皮后的莲藕和莴笋分别切片，得藕片和莴笋片；
(2)按照配比称取以下质量份数的各组分：藕片100份、西瓜27份、菠萝18份、莴笋片22份、苏子叶9份、丁香2份、荔枝肉12份、香菇12份、辣椒10份、绿茶3份、陈皮2份、石楠叶3份、金银花4份、白芨3份、黄芩4份、桃花12份、桂花10份、茉莉花8份、紫荆花8份、姜末2份、蜂蜜3份、食盐8份、陈醋4份、五十度以上的白酒6份；
(3)将称量好的、去皮后的西瓜捣碎，加入质量为西瓜质量的8倍的清水，文火熬50-60分钟，冷却至室温；
(4)向称量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量为丁香、荔枝肉、香菇、辣椒总重量的9倍的清水，文火熬40-50分钟，冷却至室温，过滤取煎煮液；
(5)将称量好的绿茶、陈皮、石楠叶、金银花、白芨、黄芩分别捣碎或粉碎，并混合均匀，向混合物中加入重量为混合物总重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小时，过100目筛，取浸泡液；
(6)向称量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荆花中加入重量为桃花、桂花、茉莉花、紫荆花总重量的15倍的清水，混匀，文火蒸煮50-60分钟，冷却至室温；
(7)将称量好的藕片和莴笋片加入煮沸的开水中文火煮3-5分钟，捞出；
(8)将步骤(3)所得的产物、步骤(4)所得的煎煮液、步骤(5)所得的浸泡液、步骤(6)所得的产物、步骤(7)所得的藕片和莴笋片以及称量好的菠萝、苏子叶、姜末、蜂蜜、食盐、陈醋、五十度以上的白酒混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵24-48h，即可食用。
一种上述制备方法所制得的甜脆爽口藕片。
采用本发明的制备方法制备甜脆爽口藕片，发酵-48h后即可食用，缩短了制作工艺的周期，且所制得的甜脆爽口藕片中的营养物质流失少、甜脆爽口藕片味道好、品质佳且长时间储存不变质。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进应视为本发明的保护范围。