本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种速溶木瓜食品的制备。
背景技术：
木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍，还富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果；具有抗肿瘤的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性；同时还能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，养颜美白的功效。因此，木瓜是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。
木瓜保健食品的开发利用：是以木瓜为原料，可以加工成保健产品，如：木瓜罐头、木瓜饮料、木瓜酒、木瓜果干、木瓜果茶、木瓜酱、木瓜果脯、木瓜果冻等。现有技术对木瓜的深加工只是将新鲜木瓜简单的经冷冻干燥、粉碎工艺制得干粉，以方便保存和运输，但木瓜中的有效成分仍存在于植物组织细胞壁内，而没有溶解或提取出来，使得该木瓜粉不易于吸收，食用后的效果不够理想。因此冲调时需用温度较高温度的水，还需搅拌使其充分溶解，给使用者带来诸多的不便；另一方面就是加工后的产品，原有营养成分和天然风味损失严重。速溶粉是一种集方便性、纯天然性、复合营养性容易保存于一体的保健食品，即冲即饮，适应当前人们高效率、快节奏的生活需要，但目前尚未有关于木瓜制成速溶粉的报导。
技术实现要素：
本发明针对木瓜深加工存在的问题，提供一种既能保持木瓜营养成分和天然风味，又可以即冲即饮、便携带、易保存木瓜食品的制备。
为了实现以上目的，本发明是通过以下技术方案实现：
一种速溶木瓜食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘新鲜的木瓜去皮，对半切开去籽，切块，用氯化钠和柠檬酸护色液浸泡2-3h,再将护色处理后的木瓜采用榨汁机榨汁，得木瓜原汁；
（2）在木瓜原汁中加入木瓜重量比为0.5-1.0%的混合酶进行酶解3-4h,所述混合酶由果胶酶和木聚糖酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10-0.12Mpa、温度为60-70℃下进行浓缩至物料含水量为20-30%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-25℃～-35℃下预冻2-3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10-0.12MPa、温度为-55℃～-65℃下干燥6-8h，得到含水量为6-8%的干燥粉；
（5）将干燥粉经过微波杀菌，冷却至室温，包装，即得速溶木瓜食品。
优选的，以上所述护色液中氯化钠的重量浓度为0.6-0.8%，柠檬酸重量浓度为0.5-0.8%。
优选的，以上所述果胶酶和木聚糖酶的重量比为2-4:1。
优选的，以上所述酶解反应的温度为35-40℃。
优选的，以上所述的微波杀菌是在温度为60-70℃下杀菌20-30min。
与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为：
1、本发明方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的木瓜粉，既能保持木瓜营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富木瓜的深加工产品种类，利于促进木瓜产业化的发展，提高果农的经济收益。
2、本方法经过复合酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来，从而减少营养成分的损失，提高产品的营养价值。
3、本方法采用护色液处理可以抑制木瓜在加工、储藏过程中易发生褐变，保持原料的色泽，所用的护色液性能稳定、安全、对人体无危害、护色效果好。
4、本发明方法采用真空冷冻对木瓜粉进行干燥，可最大限度地避免了各种营养成分和功能性活性成分在加工过程中的损失，提高产品的质量。
5、本发明方法具有工艺简单、耗能低、生产效率高、成本低等优点，适用于工业化生产。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明进一步说明，但不限于本发明的保护范围。
实施例1
一种速溶木瓜食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的木瓜去皮，对半切开去籽，切块，用重量浓度为0.6%的氯化钠和重量浓度为0.8%的柠檬酸护色液浸泡2h,再将护色处理后的木瓜采用榨汁机榨汁，得木瓜原汁；
（2）在木瓜原汁中加入0.8kg的混合酶在温度为35℃下酶解3h,所述混合酶由重量比为3:1的果胶酶和木聚糖酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10Mpa、温度为65℃下进行浓缩至物料含水量为25%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-25℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10MPa、温度为-60℃下干燥6h，得到含水量为8%的干燥粉；
（5）将干燥粉在温度为60℃下微波杀菌30min，冷却至室温，包装，即得速溶木瓜食品。
实施例2
一种速溶木瓜食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的木瓜去皮，对半切开去籽，切块，用重量浓度为0.8%的氯化钠和重量浓度为0.6%的柠檬酸护色液浸泡3h,再将护色处理后的木瓜采用榨汁机榨汁，得木瓜原汁；
（2）在木瓜原汁中加入0.5kg的混合酶在温度为40℃下酶解4h,所述混合酶由重量比为2:1的果胶酶和木聚糖酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.12Mpa、温度为60℃下进行浓缩至物料含水量为30%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-30℃下预冻2h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.12MPa、温度为-65℃下干燥8h，得到含水量为6%的干燥粉；
（5）将干燥粉在温度为70℃下微波杀菌20min，冷却至室温，包装，即得速溶木瓜食品。
实施例3
一种速溶木瓜食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的木瓜去皮，对半切开去籽，切块，用重量浓度为0.7%的氯化钠和重量浓度为0.5%的柠檬酸护色液浸泡2.5h,再将护色处理后的木瓜采用榨汁机榨汁，得木瓜原汁；
（2）在木瓜原汁中加入1.0kg的混合酶在温度为35℃下酶解3.5h,所述混合酶由重量比为3:1的果胶酶和木聚糖酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08Mpa、温度为70℃下进行浓缩至物料含水量为20%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-25℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08MPa、温度为-55℃下干燥9h，得到含水量为7%的干燥粉；
（5）将干燥粉在温度为65℃下微波杀菌25min，冷却至室温，包装，即得速溶木瓜食品。
实施例4
一种速溶木瓜食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的木瓜去皮，对半切开去籽，切块，用重量浓度为0.6%的氯化钠和重量浓度为0.8%的柠檬酸护色液浸泡2h,再将护色处理后的木瓜采用榨汁机榨汁，得木瓜原汁；
（2）在木瓜原汁中加入0.8kg的混合酶在温度为45℃下酶解3h,所述混合酶由重量比为4:1的果胶酶和木聚糖酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10Mpa、温度为70℃下进行浓缩至物料含水量为25%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-30℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10MPa、温度为-60℃下干燥10h，得到含水量为7%的干燥粉；
（5）将干燥粉在温度为70℃下微波杀菌20min，冷却至室温，包装，即得速溶木瓜食品。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。