一种番木瓜复合保健酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的制备方法，尤其是涉及一种番木瓜复合保健酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿。
[0003]现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功。
[0004]番木瓜属于时令性较强的水果，具有丰富的营养与保健功效，但新鲜番木瓜原料不耐贮藏，加工番木瓜复合保健酒产品可实现对其综合利用，提高其实用性和商品价值。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是以番木瓜为原料，加工成番木瓜复合保健酒，以解决新鲜番木瓜原料不耐贮藏的问题，提供一种番木瓜复合保健酒产品。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种番木瓜复合保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下:
A选果:选用无腐烂果，成熟度达九成以上的番木瓜和少许芭乐、醋栗、车厘子；
B发酵:果汁中补加20%的果糖液进行前发酵，发酵温度25— 28°C，时间3— 5天，搅拌均匀后，接入6% —10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20— 25°C，时间4一8天;
C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存4个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；
D调配:按理化指标要求，化验番木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；
E贮存:合格的番木瓜酒贮存陈酿一年；
F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为65°C，保持30分钟，然后自然冷却，包装入库。
[0007]有益效果:本发明一种番木瓜复合保健酒的制备方法，以新鲜番木瓜为主要原料，经过酿造加工后制成的番木瓜复合保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜番木瓜的综合利用，提高其实用性和商品价值。本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效。老少皆宜，操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种番木瓜复合保健酒的制备方法，主要步骤如下:
A选果:选用无腐烂果，成熟度达九成的番木瓜和少许番荔枝、醋栗、树莓；
B发酵:果汁中补加12-14%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度20— 22°C，时间4一5天，搅拌均匀后，接入6% — 7%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度22— 25°C，时间6—8天；
C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；
D调配:按理化指标要求，化验番木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；
E贮存:合格的番木瓜酒贮存陈酿半年以上；
F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为68—72°C，保持15-20分钟，然后自然冷却，包装入库。
[0009]实施例2:
一种番木瓜复合保健酒的制备方法，主要步骤如下:
A选果:选用无腐烂果，成熟度达八成的番木瓜和少许桑椹、菠萝蜜、蛋黄果；
B发酵:果汁中补加30%的麦芽糖液进行前发酵，发酵温度35-40°C，时间4-5天，搅拌均匀后，接入10-12%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度28-32°C，时间12天；
C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存1-2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏3个月；
D调配:按理化指标要求，化验番木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；
E贮存:合格的番木瓜酒贮存陈酿16-18个月；
F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，水浴温度为80-85°C，保持20分钟，然后自然冷却，包装入库。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种番木瓜复合保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下: A选果:选用无腐烂果，成熟度达九成以上的番木瓜和少许芭乐、醋栗、车厘子； B发酵:果汁中补加20%的果糖液进行前发酵，发酵温度25— 28°C，时间3— 5天，搅拌均匀后，接入6% —10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20— 25°C，时间4一8天; C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存4个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳番木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月； D调配:按理化指标要求，化验番木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格； E贮存:合格的番木瓜酒贮存陈酿一年； F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为65°C，保持30分钟，然后自然冷却，包装入库。
【专利摘要】本发明公开了一种番木瓜复合保健酒的制备方法，属于酒类酿造技术领域。其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库。有益效果：本发明一种番木瓜复合保健酒的制备方法，以新鲜番木瓜为主要原料，经过酿造加工后制成的番木瓜复合保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜番木瓜的综合利用，提高其实用性和商品价值。本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效。老少皆宜，操作简单，易于实施。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105273911
【申请号】CN201510721318
【发明人】韩浩
【申请人】韩浩
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月30日