一种紫娟花茶加工方法与流程

本发明属于茶叶的加工技术领域，具体涉及一种紫娟茶与花原料共同加工，保留色泽的加工工艺。

背景技术：

紫娟茶属于普洱茶变种，来源于云南大叶群体种，1985年在云南省发现，该茶树芽、叶、茎均为紫色，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。专家从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育，形成了一个茶树新品种。由于该茶树嫩梢具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶干茶和汤色皆为紫色，特取名为“紫娟”。汤色显紫色是由于紫娟茶中含有大量的花青素，而紫娟茶是现有茶叶品种中含含花青素最高的一种，比日本的“枕佃03-1384”品种含量高100倍左右。然而目前紫娟茶加工均以传统普洱晒青茶手工方式加工为主，因此制备工艺很难保证成品浸泡后具有稳定的紫色汤色，致使同品种紫娟晒青茶产品，品质不一致现象。

在紫娟花茶的加工中，受传统加工方式影响，按常用加工方式加工紫娟茶，所加工制作的紫娟茶再来制作花茶时，所制备的紫娟花茶更难保证稳定的紫色汤色，因此制备稳定品质紫娟茶原料，来加工紫娟花茶并能保证更稳定的冲泡汤色是茶叶加工行业的难点之一，需要探索一种可靠的工业化方法。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种紫娟花茶加工方法，可以较好地解决紫娟花茶中花原料易脱色的问题，成品中花青素含量较多，浸泡后茶的紫色汤色稳定。

实现本发明目的所采取的工艺步骤是：①进行普洱茶变种紫娟茶原料到烘青/晒青茶的加工，其中，揉捻与干燥之间加入了理条工序，理条在30～120℃下进行至条索紧直为止；烘青分两段进行，毛火110～120℃，时间30～45min，足火90～110℃，时间30min；晒青采用日光干燥，干燥至水分含量13～15wt%；②对紫娟烘青/晒青茶、茶叶重量1.0～2.0%鲜玉兰花和80～100%鲜茉莉花混合，进行二次窨制，首次窨制温度36～42℃，时间控制在10～12h；二次窨制温度36～42℃，时间控制在10～12h；③干燥半成品，温度40～50℃，水分控制在7～10wt%；④半成品分别对应蒸汽加热、压力定型、直接粉碎、提取浓缩制备成相应紫娟花茶成品。

普洱茶变种紫娟茶原料应该选用一芽一叶、紫娟一芽二叶、紫娟一芽三叶的紫娟茶鲜叶。

在紫娟茶原料到烘青/晒青茶的加工过程中，摊青工序按10～15 cm厚度进行摊放，摊放时间8～10 h。

在紫娟茶原料到烘青/晒青茶的加工过程中，杀青温度控制在280～300℃，杀青程度为青草气消失，杀青完后进行摊凉。

在紫娟茶原料到烘青/晒青茶的加工过程中，揉捻的程度控制在手握茶叶刚好有茶汁溢出；晒青的摊叶厚度0.5～1cm，干燥时间8～12h。

本发明的有益技术效果是：与传统普洱晒青茶手工方式制备的紫娟茶相比，本发明增加合理参数的理条工序，能提高茶叶外形的美观性，更能有效提升紫娟花茶冲泡后汤色，使得汤色更紫，明显优于不理条加工而成紫娟原料。整个加工工艺精简，无繁琐加工步骤，利于规模化和工业化，对产品品质具有显著性提升特征理。加工的成品具有以下特征：1.花茶加工原料呈条索、紧直针形；2.茶叶冲泡后有效提升茶汤紫色度，由传统技术的RGB值208、173、162提升到稳定的RGB值218-228、186、185-198；3.茶叶外形更佳；4.紫娟花茶产品加工中属于首创，无同类产品，解决了紫娟花茶易变色、很难维持紫色的技术问题；5.与同类大叶花茶相比，汤色更紫明亮，并具有愉悦的茉莉花香特征。

附图说明

图1为紫娟茶的原料到烘青/晒青茶的加工工艺流程图。

图2是本发明紫娟花茶加工工艺流程图。

具体实施方式

为了更好地对本进行描述，例举以下具体实施例。

实施例1：采摘新鲜紫娟一芽二叶100 kg，并按10 cm厚度进行摊青，摊晾8 h，再利用杀青机温度控制280℃进行杀青处理，杀青程度控制在鲜叶青草气消失即可，然后利用揉捻机进行揉捻，揉捻程度控制在手握茶叶刚好有茶汁溢出，再经理条机进行理条，理条温度控制在100±5℃进行理条，至索紧直状态后采用烘干机进行烘焙，毛火温度控制在110±5℃，时间30~45 min,足火90±5℃，时间30 min；干燥至水分含量13~15wt%制成烘青原料。

选取上述加工而成紫娟烘青原料20 kg备用，选取紫娟烘青茶质量分数2%的优质玉兰、90%茉莉花。经38℃低温窨制，第一窨制时间为12小时，结束后干燥至8%以内，进行二次40℃窨制10小时，然后自然干燥达到花茶的标准水分，制成成品。本产品用沸水冲泡后其品质特征为：外形色泽乌黑，香气清纯鲜灵、愉悦，滋味纯正鲜爽，汤色紫色明亮。

实施例2：采摘新鲜紫娟一芽一叶100 kg，并按12 cm厚度进行摊青，摊晾8 h，再利用杀青机温度控制290℃进行杀青处理，杀青程度控制在鲜叶青草气消失即可，然后利用揉捻机进行揉捻，揉捻程度控制在手握茶叶刚好有茶汁溢出，再经理条机进行理条，理条温度控制在35±5℃进行理条，至索紧直状态后用日晒干燥，摊叶厚度0.6 cm，干燥时间9 h，干燥至水分含量13~15wt%制成晒青原料。

选取上述加工而成紫娟晒青原料20 kg备用，选取紫娟晒青茶质量分数1.5%的优质玉兰、92%茉莉花。经42℃低温窨制，第一窨制时间为12小时，结束后干燥至8%以内，进行二次36℃窨制10小时，然后自然干燥达到花茶的标准水分，制成成品。本产品用沸水冲泡后其品质特征为：外形色泽乌黑，香气清纯鲜灵、愉悦，滋味纯正鲜爽，汤色紫色明亮。

实施例3：采摘新鲜紫娟一芽二叶200 kg，并按15 cm厚度进行摊青，摊晾8 h，再利用杀青机温度控制300℃进行杀青处理，杀青程度控制在鲜叶青草气消失即可，然后利用揉捻机进行揉捻，揉捻程度控制在手握茶叶刚好有茶汁溢出，再经理条机进行理条，理条温度控制在110±5℃进行理条，至索紧直状态后用日晒干燥，摊叶厚度1.0 cm，干燥时间12h，干燥至水分含量13~15wt%制成晒青原料。

选取上述加工而成紫娟晒青原料50 kg备用，选取紫娟晒青茶质量分数2.0%的优质玉兰、95%茉莉花。经38℃低温窨制，第一窨制时间为10小时，结束后干燥至8%以内，进行二次42℃窨制10小时，然后自然干燥达到花茶的标准水分，制成成品。本产品用沸水冲泡后其品质特征为：外形色泽乌黑，香气清纯鲜灵、浓郁、愉悦，滋味纯正鲜爽，汤色紫色明亮。