本发明涉及一种食品领域，具体是指一种以金银花为原料，配以大豆蛋白、以可得然胶作改性剂生产保健食品的制备方法。
背景技术：
中药在我国的食疗方面的应用源远流长，但长期以来，我国中药在食品方面的开发，大多以药品制剂为主，极少数以医用保健食品形式开发，不能真正融入人们的一日三餐，食用极为不便，因而，我国宝贵的中药资源在保健功能食品方面的发展极为缓慢，如金银花，自古就被誉为清热解毒的良药，性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，既能宣散风热，还善清解血毒，广泛用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著，但长期以来金银花仅以中药材或保健药的形式供人们服用，所起的作用基本以治疗为主，其预防、保健作用不能真正发挥出来，而如果能将金银花开发成一种便于烹煮、加工的食品，成为人们一日三餐的主食，那将会充分发挥其对人的身体预防、保健之功效。
同时，随着人们生活水准的提高，大量饮食肉类食物，导致肥胖、“三高”等饮食不平衡造成的富贵病。从营养学上说，植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平，各为一半，植物蛋白与动物蛋白相仿，但是更易于消化，同时，植物蛋白特别是大豆蛋白，本身就是一种功能原料，大豆蛋白质是一类完全蛋白质。据报道，每日食用大豆蛋白25g，即具有降血脂、降胆固醇的保健功能，所以，发展植物蛋白与动物蛋白基本平衡的蛋白食品，是平衡饮食、健食饮食的需要。
目前，人们以中药原料开发的一些产品，都具有特定的生产与使用条件，不能成为一种通用的加工方法，且它们的营养、保健及医疗价值也并未完全开发出来。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种以金银花为原料，以大豆蛋白为载体，能最大程度发挥金银花食疗保健及营养价值、食用方便的蛋白食品及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含有金银花的保健食品的制备方法，包括以下工艺步骤：
（1）配料：按质量份数为金银花5-25份、生黄芪5-25份、大豆蛋白10-200份、可得然胶0.1-10份、纯净水80-1500份、植物油0-80份、淀粉0-80份、盐0-15份、糖0-20份的配比称取各原材料；
（2）原料预处理：将金银花、生黄芪清洁后破碎、磨粉；
（3）拌料：先将可得然胶拌入大豆蛋白中，并与步骤（1）中70%的纯净水搅拌均匀，然后依次加入植物油、金银花、生黄芪粉继续搅拌均匀，最后将步骤（1）中剩余的30%纯净水溶解盐、糖和淀粉并加入上述已搅拌的混合物中继续搅拌均匀；
（4）反应凝固：将步骤（3）搅拌好的物料放入模具或食品包装中，让其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的产品汽蒸或水煮，冷却后速冻或冷却切块或切片速冻；
（6）包装、贮存：将蒸煮、速冻后的成品整块或分切后包装，然后冷冻贮存或常温贮存。
所述的反应凝固的反应温度为4-40℃，反应时间为1-10小时。
所述的汽蒸或水煮的温度为70-100℃，汽蒸或水煮的时间为20-60min。
本发明提供一种含有金银花的保健食品的制备方法，是将中药金银花、生黄芪与大豆蛋白一起以可得然胶为凝固剂制成一种易烹煮、易贮藏、方便运输的具有保健、营养功能的食品，本发明中采用金银花作为主要原料能发挥其广谱抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等多种致病菌均有较强的抑制作用，对钩端螺旋体、流感病毒以及致病霉菌等多种病原微生物亦有抑制作用，对试验性肿瘤细胞具有明显的杀伤作用，具有抗病原微生物、抗炎和解热、加强免疫机能、促进中枢兴奋、降血脂、抗内毒素及增加胃肠蠕动，促进胃液及胆汁分泌的作用，保健、治疗价值显著；而与生黄芪配伍能清暑热，解湿毒，对感受暑湿之邪，发热，四肢倦怠，恶心厌食等症具有很好的效果；采用大豆蛋白作为以金银花为原料的蛋白食品的载体，可以既使金银花的保健、药用成分有效均匀保留，同时增加了食品的口感和营养；采用可得然胶作为改性剂，可以导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，使蛋白质改性，改性后的蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善，提高蛋白质的营养价值，可得然胶使中药金银花、生黄芪的持水性、水溶性和功能性得到改善，药用成分得到持久保质。本制备方法简单新颖、工艺合理，加工的蛋白食品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素，以及绿原酸、白果醇、β-谷甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇-D-葡萄糖甙、豆甾醇-D-葡萄糖甙，还含挥发油、黄酮、皂甙类成分、黄芪多糖等成分，具有清暑热，解湿毒之功能，对感受暑湿之邪，发热，四肢倦怠，恶心厌食等症具有很好的效果，长期食用能够提高免疫、防病、去病、滋补强壮之功效，加工的食品既可以炒菜、烧菜、煮汤、熬粥等，又可进一步卤制或酱制、干制成食品配料等，既味道鲜美、营养丰富，又结合了金银花、生黄芪和大豆蛋白的功能作用，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，同时产品保质期长，便于批量生产，可制成各种方便即食食品、休闲保健食品，方便、经济、实用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。
实施例1
（1）配料：按比例称取各原材料：金银花5-25g，生黄芪5-25g，大豆蛋白10-200g，可得然胶0.1-10g，纯净水80-1500g，大豆油200g，盐10g，糖12g，淀粉60g；
（2）原料预处理：将金银花、生黄芪清洁后磨粉；
（3）拌料：先将可得然胶0.1-10g拌入到200g大豆蛋白中，加水840g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油0-80g、经预处理好的金银花、生黄芪粉180g，继续斩拌，最后用360g水溶解盐0-15g、糖0-20g和0-80g淀粉一起加入再斩拌至均匀；
（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于8℃环境中10小时，使其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的金银花蛋白初产品在蒸锅内100℃条件下汽蒸25min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的金银花蛋白半成品切成小长方块；
（6）包装、贮存：将分切成小长方块的金银花蛋白成品装入食品包装袋中、冷冻贮存。
实施例2
（1）配料：按比例称取各原材料：金银花25g，生黄芪25g，大豆蛋白200g，可得然胶10g，纯净水1500g，大豆油80g，盐15g，糖20g，淀粉80g；
（2）原料预处理：将金银花、生黄芪清洁后磨粉；
（3）拌料：先将可得然胶10g拌入到200g大豆蛋白中，加水1050g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油80g、经预处理好的金银花、生黄芪粉50g，继续斩拌，最后用450g水溶解盐15g、糖20g和80g淀粉一起加入再斩拌至均匀；
（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于4℃环境下10小时，使其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的金银花蛋白初产品在蒸锅内在80℃条件下汽蒸35min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的金银花蛋白半成品切成小长方块；
（6）包装、贮存：将分切成小长方块的金银花蛋白成品装入食品包装袋中、冷冻贮存。
实施例3
（1）配料：按比例称取各原材料：金银花15g，生黄芪15g，大豆蛋白100g，可得然胶2g，纯净水900g，大豆油60g，盐12g，糖16g，淀粉60g；
（2）原料预处理：将金银花、生黄芪清洁后磨粉；
（3）拌料：先将可得然胶2g拌入到100g大豆蛋白中，加水630g用斩拌机先斩拌均匀，然后依次加入一级大豆油60g、经预处理好的金银花、生黄芪粉30g，继续斩拌，最后用270g水溶解盐12g、糖16g和60g淀粉一起加入再斩拌至均匀；
（4）反应凝固：将斩拌好的物料放入模具中，置于40℃环境中1小时，使其充分反应凝固；
（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的金银花蛋白初产品在蒸锅内70℃条件下汽蒸60min，冷却后速冻，速冻温度-18℃～50℃，将速冻后的金银花蛋白半成品切成小长方块；
（6）包装、贮存：将分切成小长方块的金银花蛋白成品装入食品包装袋中、冷冻贮存。