本发明涉及健康食品加工领域，更具体的说，它涉及一种富硒纳豆精粉及其制作方法。
背景技术：
：随着人们生活水平的提高，饮食结构的改变，心脑血管疾病已经成为危害人类健康最严重而又最常见的疾病之一，特别是对于中老年人危害极大。心脑血管疾病具有“发病率高、致残率高、死亡率高、复发率高、并发症多”等特点。目前，我国心脑血管疾病患者已超2.7亿人，我国每年死于心脑血管疾病近300万人，心脑血管疾病中栓塞性疾病的危害尤为严重。纳豆是起源于中国并流行于日本的传统食品，是选用优质富硒黄豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成。纳豆具有粘性，不仅保有富硒黄豆的营养价值、富含维生素K、能够提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，其中最重要的是具有溶栓作用的纳豆激酶。纳豆激酶是由纳豆芽孢杆菌分泌到胞外的一种具有强纤溶性的丝氨酸蛋白酶，可有效溶解组成血管壁斑块的重要物质-不溶性纤维蛋白，具有强大的溶解斑块和血栓作用。现有市场中已经有鲜食纳豆、纳豆激酶、纳豆胶囊等产品上市，这类产品主要是依靠纳豆激酶自身溶解不溶性纤维蛋白的特质来起到溶解斑块和血栓作用，而这些已形成的斑块和血栓，对血管壁已经造成了一定的损伤，而将他们溶解后，这些受损伤的部位暴露，使得血液中的脂质容易进入血管壁，沉积于血管皮下，形成新的斑块和血栓从而导致停止服用后容易复发。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种富硒纳豆精粉及其制作方法，该富硒纳豆精粉具有良好的溶栓效果的同时在一定程度上能够抑制血栓的复发。为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种富硒纳豆精粉，包括下述以重量份表示的组分：富硒纳豆粉30-42份，菠萝粉25-32份，苹果粉10-16份，魔芋粉11-15份。其中富硒纳豆粉中富含有机硒，易于人体吸收，并且可以清除血液内脂质被氧化后产生的自由基，抑制体内胆固醇的生物合成，而减少斑块和血栓的形成的数量和大小，从而减轻纳豆激酶所需溶解血栓的量，果粉中含有大量的类黄酮和果胶，可以促进被纳豆激酶所溶解的血栓在体内的代谢吸收。代谢过程中血液内脂质被氧化后产生的自由基由番茄粉中番茄红素清除，从而在加速被溶解的血栓排出体内同时抑制体内胆固醇的生物合成，增强血栓溶解清除能力的同时进一步起到抑制血栓复发的效果。魔芋中的天然甘露聚糖和凝胶物质与果胶相互作用能够在消化道内形成一层保护膜，而抑制消化道内脂肪的吸收，从而起到降低抑制胆固醇、降血脂的作用，从而起到抑制血栓复发的作用。作为优选，所述的富硒纳豆精粉，包括下述以重量份表示的组分：富硒纳豆粉35份，菠萝粉28份，苹果粉14份，魔芋粉13份。一种制作富硒纳豆精粉的方法，包括以下步骤：步骤1：将富硒黄豆在水中浸渍，5-8℃浸渍12-28小时；步骤2：将富硒黄豆置于高压蒸汽锅内，121℃蒸煮22-30分钟；步骤3：将蒸煮后的富硒黄豆冷却至40℃，采用喷雾的方式按1％-5％的接种量，接种纳豆芽孢杆菌；步骤4：将接种好的富硒黄豆推进发酵室内发酵，发酵温度为35-39℃，相对湿度保持在85％-100％，发酵24小时即可得到鲜纳豆；步骤5：将发酵好的鲜纳豆置于0℃放置12小时，制得富硒纳豆；步骤6：步骤5中生产的纳豆经冷冻干燥去除水分，先用粉碎机初步粉碎至60目，再用超微粉碎均质机进行粉碎，过180目振动筛制得富硒纳豆粉；步骤7：将富硒纳豆粉、菠萝粉、苹果粉、魔芋粉置于多维混合机中混合20-30分钟，温度控制在38℃，然后经38℃抽湿，干燥，制成富硒纳豆精粉。其中步骤4中发酵后的纳豆表面形成一层白膜，呈粘性，拉丝较长，所得纳豆颜色发黄，有金属光泽，而由于纳豆激酶主要存在于纳豆的粘性拉丝中，由此在一定程度上增加了纳豆激酶的含量，并且步骤5中将发酵好的鲜纳豆置于0℃放置12小时，有利于保证纳豆激酶具有良好的活性。进一步的，向所述步骤1中的水中加入亚硒酸钠、硫酸镁、氯化钠和氯化铬制成营养液，所述营养液中各组分的重量百分百为，亚硒酸钠0.02％、硫酸镁0.2％、氯化钠0.2％、氯化铬0.01％、水95.7％。进一步的，所述步骤1完成后、进行所述步骤2前还设有步骤P1，所述步骤P1为将富硒黄豆置于平盘内，而后盖上由纯净水浸湿的纱布，在28-30℃、黑暗环境下进行发芽10小时，得到芽体长度在3-5mm的发芽富硒黄豆。亚硒酸钠作为无机硒，富硒黄豆经含有无机硒的营养液浸泡后充分吸收营养液，而后在发芽过程中对无机硒进行吸收转化作用，使硒富集在芽体所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而增加富硒纳豆中植物活性硒的含量，使富硒纳豆粉中含有硒蛋白和硒氨酸，利于人体吸收，其中硒与蛋白结合具有抗氧化协同作用，从而有利于提高纳豆激酶的活性；并且在芽体顶破富硒黄豆的外皮，增加富硒黄豆之间的间隙，为纳豆芽孢杆菌的发酵提供空间，并且纳豆芽孢杆菌能够通过芽体与外皮之间的缝隙进入到富硒黄豆内，一方面便于使纳豆芽孢杆菌在发酵过程中，产生纳豆激酶的同时将残留在富硒黄豆内外的无机硒转化成有机硒，从而大大减少无机硒的残留；另一方面使富硒纳豆表面形成的白膜更加均匀、充分的分布在富硒纳豆内外，使纳豆激酶在纳豆中分布的更加均匀，在一定程度上增加了纳豆激酶的含量。作为优选，所述步骤1中的富硒黄豆与营养液的重量比为1:4。本发明的优点是：1、在一定程度上的抑制肠道内脂肪的吸收、降低血脂含量；2、溶解体内的现有血栓和斑块；3、能够在一定程度上清除体内的自由基，预防脂质氧化，修复受损的血管内壁，软化血管增加血管弹性，预防继发性血栓的形成；4、抑制脂肪吸收，降低血脂含量、溶解血栓、抑制血栓形成、修复血管、增强血管韧性等多方面共同作用，有效降低心脑血管疾病的发生概率；5、菠萝粉、苹果粉和魔芋粉香气浓郁、味道甘甜、微酸可以有效去除纳豆粉的氨臭味，增强产品口感；6、本发明产品在40℃冲泡时，魔芋粉所含凝胶物质和葡甘露聚糖，可吸水溶胀形成胶体包裹纳豆粉、菠萝粉和苹果粉，可减小胃酸等对纳豆激酶以及其他活性物质的破坏，活性成分不易失活；7、同时富含植物活性硒和有机硒，并在产生纳豆激酶的同时将残留在富硒黄豆内外的无机硒转化成有机硒，大大减少无机硒的残留，便于人体吸收。附图说明图1为本发明中的制作工艺流程图。具体实施方式下面通过实施例对本发明作进一步说明。应该理解的是，本发明实施例所述制备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。本发明实施例中所涉及的所有物质均为市售，苹果粉和葡萄粉均购自西安贝拉生物科技有限公司，魔芋粉购自河南永恩生物科技有限公司。实施例1：富硒纳豆精粉的制作过程如下：A、生产纳豆1.富硒黄豆预处理：将原料富硒黄豆经过人工分级筛选，去除富硒黄豆中混杂的石头、木屑等杂质，经人工挑选籽粒饱满、大小统一、色泽鲜亮的富硒黄豆(富硒黄豆选用湖北恩施种植的富硒黄豆，硒含量：0.12mg/Kg)；2.浸渍：将预处理的富硒黄豆洗净后按重量比1:4的比例加入营养液中浸渍，7℃浸渍20小时，之后用纯净水冲洗，其中营养液包括以下以重量百分比表示的组分：亚硒酸钠0.02％、硫酸镁0.2％、氯化钠0.2％、氯化铬0.01％、纯净水95.7％；3.发芽：将浸渍好的富硒黄豆置于平盘内，而后盖上由纯净水浸湿的纱布，在28-30℃、黑暗环境下进行发芽10小时，得到芽体长度在3-5mm的发芽富硒黄豆；4.蒸煮：将发芽好的富硒黄豆置于高压蒸汽锅内，121℃蒸煮25分钟；5.接种：将蒸煮后的富硒黄豆冷却至40℃左右，采用喷雾的方式按3％的接种量，接种纳豆芽孢杆菌；6.发酵：将接种好的富硒黄豆推进发酵室内发酵，发酵温度为37℃，相对湿度保持在85％-100％之间，发酵24小时即可得到鲜纳豆；7.熟成：将发酵好的纳豆置于0℃放置12小时，制得富硒纳豆。B、制备富硒纳豆精粉1.将步骤A中生产的富硒纳豆经冷冻干燥去除水分，先用粉碎机初步粉碎至60目，再用超微粉碎均质机进行粉碎，过180目振动筛制得富硒纳豆粉；2.将富硒纳豆粉350g、菠萝粉280g、苹果粉140g、魔芋粉130g置于多维混合机中混合20-30分钟，温度控制在38℃，然后经38℃抽湿，干燥，制成富硒纳豆精粉。实施例2-7与实施例1的区别在于浸渍的时间、蒸煮的时间、发酵的温度、接种量的不同，以及富硒纳豆粉、菠萝粉、苹果粉、葡萄粉、魔芋粉的配比不同，如下表1所示：表1实施例8：与实施例1的区别在于省去发芽步骤。实施例1至8生产的富硒纳豆感官性状：实施例8工艺生产的富硒纳豆，发酵后的富硒纳豆表面形成一层白膜，呈粘性，拉丝较长，有金属光泽，芽体成米黄色。其中实施例1的生产工艺生产的富硒纳豆粘性最强，拉丝最长，而由于纳豆激酶主要存在于纳豆的粘性拉丝中，因此从纳豆的感官性状上可以初步看出，实施例1生产的纳豆中具有较高的纳豆激酶含量；实施例1-7生产的富硒纳豆，发酵后的富硒纳豆表面形成的一层白膜分布更加均匀，所得富硒纳豆颜色发黄。用菌落平板计数法和FU紫外分光光度法测定实施例1至实施例8产的富硒纳豆中纳豆芽孢杆菌及纳豆激酶的含量，以及检测富硒纳豆中的硒含量，检测结果如表2所示：表2纳豆激酶(FU)纳豆芽孢杆菌(1*108cfu/g)硒(mg/kg)实施例11372526.79实施例21224496.11实施例31129486.23实施例41244396.32实施例51101386.02实施例61037435.87实施例71028415.98实施例81305513.52授权公告号为CN101411437B的专利，采用浸渍时间为20-27min，蒸煮20-25min后，30-55℃发酵10-16h的生产工艺生产的纳豆，纳豆规格为纳豆激酶含量≥230FU，纳豆芽孢杆菌数≥3*109cfu/g。从上表2可以看出按实施例1-7中生产的纳豆激酶含量均高于1000FU/g，与现有技术相比具有显著的提高，且其中实施例1中纳豆芽孢杆菌及纳豆激酶的含量较高，纳豆芽孢杆菌含量增高有利于其分泌更过的纳豆激酶，而较高含量的纳豆激酶有利于溶解组成血管壁斑块的重要物质-不溶性纤维蛋白，进而增加溶解斑块和血栓作用。实验例A:富硒纳豆精粉感官性状随机选16-30岁，30-55岁，50-80岁三个年龄段的受试者对本发明中各实施例制备的富硒纳豆精粉和市售的纯富硒纳豆粉产品、鲜纳豆产品进行感官方面(色泽、气味、口感)评价打分，评分结果如下表3所示，其中每个年龄段选30名受试者，取共计90名受试者所评分数的平均值为最终结果。测试中，色泽：10分为受试者最为喜欢的颜色；气味：10分为受试者喜欢的最高评分；味道：10分为受试者喜欢的最高评分。表3色泽(10分)气味(10分)口感(10分)实施例19.69.59.6实施例29.49.39.4实施例39.49.38.9实施例49.59.39.1实施例59.29.29.1实施例69.39.49.3实施例79.39.19.2纯富硒纳豆粉8.36.25.1鲜纳豆8.64.03.2结果表明，实施例1-7制备的富硒纳豆精粉在气味和口感上明显优于纯富硒纳豆粉和鲜纳豆，获得受试者的一致认可。实验例B：对大鼠体内血栓的作用大鼠体内血栓实验、抗氧化实验，纳豆应用效果实验，以说明本发明组合物的预防微血栓和抗氧化的作用。1、实验材料1.1实验药品：1.2实验动物：大鼠购自北京维通利华有限公司，雄性。1.3实验仪器：ACL血凝仪；1.4实验试剂：TT(血浆凝血酶时间测定试剂盒)、PT(血浆凝血酶原时间测定试剂盒)、APTT(活化部分凝血酶原时间测定试剂盒)、FIB(纤维蛋白原测定试剂盒)试剂购自南京必仕得生物科技公司。2、实验方法将90只健康的大鼠每10只一组随机分为9组，各组除正常饲喂外，每天均采用灌胃途径给药一次，灌胃30天。阴性对照组：每天组予生理盐水灌胃一次，每日按照10ml/kg体重灌胃，不经造模处理；模型对照组：每天组予生理盐水灌胃一次，每日按照10ml/kg体重灌胃，倒数第3天灌胃后开始造模处理。选用实施例1制备的富硒纳豆精粉作为受试物，该受试物的人体推荐剂量为0.05g/d*kg体重。大鼠的等效剂量相当于人体推荐剂量的10倍。分别以人体推荐剂量的5倍、10倍和30倍作为低、中、高剂量，分别组成富硒纳豆精粉低剂量组(简称低剂量组)、富硒纳豆精粉中剂量组(简称中剂量组)、富硒纳豆精粉高剂量组(简称高剂量组)。将低、中、高剂量的受试物，用纯净水冲泡，每日按照10ml/kg体重灌胃。倒数第3天灌胃后开始造模处理。组合物A组：与富硒纳豆精粉组相比缺失苹果粉，实验剂量与中剂量组相同，倒数第3天灌胃后开始造模处理。组合物B组：与富硒纳豆精粉组相比缺失菠萝粉，实验剂量与中剂量组相同，倒数第3天灌胃后开始造模处理。组合物C组：与富硒纳豆精粉组相比缺失富硒纳豆粉，实验剂量与中剂量组相同，倒数第3天灌胃后开始造模处理。组合物D组：与富硒纳豆精粉组相比缺失魔芋粉，实验剂量与中剂量组相同，倒数第3天灌胃后开始造模处理。于倒数第3天灌胃后开始造模，精密称取角叉菜胶，以生理盐水配成3.5％(g/ml)浓度；给大鼠称重，除阴性对照组外，各组均于后足趾部皮下注射角叉菜胶，剂量为30mg/kg体重。造模后将大鼠置于(18±2)℃室内饲养，测量大鼠造模24h、48h、72h后黑尾长度。在最后一次测量黑尾长度后，各组大鼠麻醉，下腔静脉取全血，分装于两个试管，取全血，测定凝血酶时间(TT)、凝血酶原时间(PT)、活化部分凝血活酶时间(APTT)及纤维蛋白原(FIB)。3、统计方法，计量数据用平均值±标准误表示，各组间差异比较采用t检验，由excel软件统计完成。P＜0.05为有显著差异，p＜0.01为有极显著差异。4、结果与分析，富硒纳豆精粉对大鼠尾巴的影响以及对凝血系统的影响如下表4和表5所示。表4不同产品对大鼠黑尾长度(cm)的作用注：与阴性对照组相比，**P＜0.01，***P＜0.001；与模型组比较#P＜0.05，##P＜0.01，###P＜0.001。如表4显示：与阴性对照组相比，模型组48h黑尾长度极显著增长(P＜0.001)；在24小时时，与模型组相比组合物A组明显抑制黑尾的增长(P＜0.05)，低剂量组显著的抑制黑尾的增长(P＜0.01)，中剂量组和高剂量组极显著抑制黑尾的增长(P＜0.001)；与组合物A组、组合物B组、组合物C组、组合物D组的效果相比，低、中、高剂量组均具有较优的效果，且组合物A组、组合物B组、组合物C组、组合物D组的效果明显低于低剂量组。在48小时时，低剂量组、可显著的抑制黑尾的增长(P＜0.01)，中剂量组、高剂量组可极显著的抑制黑尾的增长(P＜0.001)；与组合物A组、组合物B组、组合物C组、组合物D组的效果相比，低、中、高剂量组的效果均优三组的效果，且组合物A组、组合物B组、组合物C组、组合物D组的效果明显低于低剂量组。在72小时时，组合物A组明显抑制黑尾的增长(P＜0.05)，低剂量组显著的抑制黑尾的增长(P＜0.01)，中剂量组和高剂量组极显著抑制黑尾的增长(P＜0.001)；与组合物A组、组合物B组、组合物C组、组合物D组的效果相比，低、中、高剂量组均具有较优的效果，且组合物A组、组合物B组、组合物C组、组合物D组的效果明显低于低剂量组。表5对凝血系统的影响注：与阴性对照组相比，**P＜0.01，***P＜0.001；与模型组比较#P＜0.05，##P＜0.01，###P＜0.001。由表5可知，与阴性对照组相比，模型组的凝血酶时间显著缩短(P＜0.01)，纤维蛋白原增加，但是无明显差别；与模型组相比，组合物A组、组合物B组、组合物C组、组合物D组可明显的增加凝血酶原时间(P＜0.05)，低剂量组、中剂量组可显著的增加凝血酶原时间(P＜0.01)，高剂量组可极显著的增加凝血酶时间(P＜0.001)；与组合物A组、组合物B组、组合物C组、组合物D组的效果相比，低、中、高剂量组的效果明显优于该效果。结合分析表4和表5：组合物A组缺少苹果粉，而苹果粉中含有大量的类黄酮和果胶，可以促进被纳豆激酶所溶解的血栓在体内的代谢吸收。代谢过程中血液内脂质被氧化后产生的自由基由富硒纳豆粉中的有机硒清除，从而在加速被溶解的血栓排出体内同时抑制体内胆固醇的生物合成，增强血栓溶解清除能力的同时进一步起到抑制血栓复发的效果。并且被氧化后产生的自由基被清除后减少其对血管内皮细胞的损伤，从而辅助增加黄铜修复因血栓被纳豆激酶溶解后所暴露的受损的血管的效率，软化血管增加血管弹性，减少血脂在受损处堆积形成行的血栓的几率。组合物B组中缺少菠萝粉，而菠萝粉中含有大量的生物甙和菠萝朊酶，能溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，可以联合纳豆激酶溶解血栓和血凝块使血栓消退，而且还可以改善局部血液循环，消除炎症等，从而加速血液流动，加速溶解变小的血栓的运输和代谢。菠萝中还含有大量的维生素C、有机酸、尼克酸等清除自由基的天然物质，可辅助修复血管上皮细胞。组合物B组中的苹果粉、魔芋粉和富硒纳豆粉配合虽然在一定程度上增加富硒纳豆粉中纳豆激酶溶解血栓的能力，但溶解血栓的物质减少，同样会降低整体溶解血栓的效果。由此说明菠萝粉联合其他组分加速血栓的溶解，并通过改善血液循环，提升血液流速，带动消融中的血栓，加速溶解后血栓的代谢，从而大大提升了溶栓效果，并在一定程度上起到抑制血栓复发的效果。组合物C组中缺少富硒纳豆粉，而纳豆中纳豆激酶为溶解血栓的主要物质，从而溶栓源头上降低了溶栓效率，而仅靠番茄粉、果粉和魔芋粉提供降低血脂含量、抑制低密度脂蛋白氧化、修复受损的血管等作用，其降血栓效果会大大降低。此外，富硒纳豆粉中的硒是食物源抗氧化剂，能清除人体过多的氧自由基，可预防脂质被氧化后产生的自由基对血管内皮细胞的损伤，缺少有机硒会使得整个组合物，修复改善血管的功能大打折扣，从而减弱预防血栓的功能。组合物D组中缺少魔芋粉，魔芋粉所含凝胶物质和葡甘露聚糖，可吸水溶胀形成胶体包裹富硒纳豆粉、菠萝粉和苹果粉，可减小胃酸等对纳豆激酶、其他蛋白酶以及清除自由基的活性物质的破坏，保证活性成分不失活。此外，魔芋中的葡甘露聚糖和凝胶物质还可以联合作用，抑制消化道内脂肪的吸收。缺少魔芋粉对其他组份活性物质的保护作用，会使得其他组分中的有效成分部分失活，降低溶解血栓、修复血管、降低血脂和抑制血栓形成的功效。同样，对本发明的实施例2-7的配方进行实验，效果与实施例1相同，均能抑制黑尾的长度、增加凝血酶原的时间，具有协同效果。实验例C：选取实施例1中制备的富硒纳豆精粉，按照每天温开水冲服1-2g，C1、C2、C3、C4、C5五位受试者服用四个月，采用彩色多普勒超声诊断仪检测该患者的颈动脉，主要检测受试者的血管内斑块、血管内膜厚度和血流状态。服用前后体检结果如下表6所示。表6各患者的体检结果表明，服用四个月后该患者的血管内壁厚度明显减小，血管壁厚度恢复正常。血液阻力指数下降，频谱较四个月前未服用时，更加规则，整体血流明显改善。此外，患者原先的心脑血管异常状态大为减轻，尤其是手脚麻木、胸闷气喘、大脑活力不足等心脑血管异常状态已经基本消失。当前第1页1 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