本申请涉及植物发酵食品加工技术领域，特别涉及一种银杏果蔬酵素的制备方法。
背景技术：
银杏(学名：Ginkgo biloba L.)，为银杏科、银杏属落叶乔木。银杏为落叶大乔木，胸径可达4米，幼树树皮近平滑，浅灰色，大树之皮灰褐色，不规则纵裂，粗糙；有长枝与生长缓慢的距状短枝。幼年及壮年树冠圆锥形，老则广卵形；枝近轮生，斜上伸展(雌株的大枝常较雄株开展)。叶互生，在长枝上辐射状散生，有细长的叶柄，扇形，两面淡绿色，无毛。在长枝上散生，在短枝上簇生。它的叶脉形式为“二歧状分叉叶脉”。在长枝上常2裂，基部宽楔形。球花雌雄异株，单性，生于短枝顶端的鳞片状叶的腋内，呈簇生状。4月开花，10月成熟，种子具长梗，下垂，常为椭圆形、长倒卵形、卵圆形或近圆球形。种皮肉质，被白粉，外种皮肉质，熟时黄色或橙黄色。
银杏树的果实俗称白果，因此银杏又名白果树。银杏树生长较慢，寿命极长，自然条件下从栽种到结银杏果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此又有人把它称作“公孙树”，有“公种而孙得食”的含义，是树中的老寿星，具有观赏、经济、药用等价值。
银杏主要分布在中国的温带和亚热带气候气候区内，边缘分布“北达辽宁省沈阳，南至广东省的广州，东南至中国台湾省的南投，西抵西藏自治区的昌都，东到浙江省的舟山普陀岛”，遍及中国22个省(自治区)和3个 直辖市。中国的银杏资源主要分布在山东、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江苏，湖南、四川、贵州、广西、广东等省的60多个县市。从资源分布量来看，以江苏、山东、浙江、江西、安徽、广西、湖北、四川、贵州等省最多，而各省资源分布也不均衡，主要集中在一些县或市，如江苏的三泰地区、邳州、吴县，山东的郯城县、泰安市、烟台市，广西的灵川、兴安等。许多银杏专家考证后认为，浙江天目山、湖北大洪山、神农架等偏僻山区，发现自然繁衍的古银杏群。它们是极其珍贵的文化遗产和自然景观，对周围生态环境的改善和研究生物多样性、确保银杏遗传资源的持续利用，具有重要作用。
银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学影响很大。
银杏果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。当代食疗专家胡珍珠、窦国祥等，应用营养学和医药学原理，给食疗以科学的阐释和分析。他们的著述将祖国食疗这一济世异宝，进行了认真的继承、系统的整理，使传统的食疗文化大放异彩。保留在各种医著和流传在民间的食疗方剂，病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈；即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。
每100克白果中含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，蔗糖5.2克，还原性糖1.1克，钾19毫克，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克。
白果性味甘苦涩、平，有毒，有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等病。
1.对心血管的影响
从白果叶中提出的黄酮醇(为槲皮素、山柰酚、异鼠李素之混合物)或银杏双黄酮类，对豚鼠离体心脏灌流可引起冠状血管扩张，注射于豚鼠后肢灌流之动脉内，可扩张后肢血营，叶中之双黄酮对大鼠后肢血管亦有扩张作用。叶的粗提取物(每1ml含总黄酮甙4.263mg)可对抗肾上腺素所致离体兔耳的血管收缩作用，总甙之作用较弱；对麻醉兔肌肉注射临床用量的20-40倍，对血压、呼吸均无影响。乙醇提取物与黄酮醇一样，对猫、兔血压、心脏、呼吸亦无影响；如应用大于血管扩张剂量100-1000倍的黄酮醇，注射于豚鼠，可引起中等度的降压，心率及呼吸的增加；对大白鼠则表现升压，但这些改变与麻醉、动物兴奋、溶剂的影响有关，无实际价值。叶的提取制剂口服或静脉注射，可使巴金森氏病患者的脑血流增加，改善脑的营养。
2.对平滑肌的作用
黄酮醇或银杏双黄酮类对豚鼠离体肠管有解痉作用，有对抗徐缓激肽的作用，还能对抗组织胺及氯化钡引起的痉挛，其作用强度与罂粟碱相似，但较持久；叶的乙醇提取物对豚鼠离体气管和回肠，能拮抗组织胺和乙酰胆碱的致痉作用，在肠管实验中还可对抗氯化钡的作用，腹腔注射可制止组织胺所致之豚鼠哮喘，银杏叶的黄酮类物在豚鼠肺溢流实验或组胺喷雾实验中，表现对支气管有扩张作用。叶中的双黄酮对心动徐缓素Bradykinin 所致肠管痉挛有解痉作用。
3.其他作用
含有黄酮、银杏亭、白果双黄酮的片剂，对高胆甾醇血症患者似能降低血清胆甾醇水平、升高磷脂，改善C/P比值，对高血压病人似有一定的降压作用，但幅度不大。初步试管试验对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌有抑菌作用。从银杏树皮中分离出之生物碱具有收缩血管及扩张瞳孔的作用。
酵素(ferment nutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶(enzyme)、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。但喝风酵素，无法避免霉菌毒素，绝对不能给人食用。仅限于土壤改良、生态种植、生态养殖。酵素合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏……作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。
现有市场上的银杏酵素产品为单一原材料制备的酵素产品，外源添加了原蜜；或者只是银杏酵素与辅料简单的混合，且营养成份单一。
申请内容
为了解决上述技术问题，本申请的技术方案是：
提供一种银杏果蔬酵素的制备方法，包括银杏果浆的提取、果蔬辅料的制备，以及银杏果浆提取物与果蔬发酵液的螯合发酵。
进一步的，所述银杏果浆提取物与所述果蔬发酵液的所述螯合发酵包括如下步骤：取所述银杏果浆提取物和所述果蔬发酵液混合并进行所述螯合发酵，得到酵素发酵液。
进一步的所述银杏果浆的提取步骤包括：取银杏果打浆、酶解、微波提取并浓缩，得到所述银杏果浆提取物。
进一步的，所述银杏果浆的提取步骤之前还包括：将银杏果浸泡至稀碱液中，然后打浆的步骤。
进一步的，所述酶解的方法为：将所述银杏果打浆后，加入木瓜蛋白酶进行所述酶解。
进一步的，还包括将所述酵素发酵液进行过滤、浓缩、超高压处理和密封的步骤。
进一步的，所述果蔬发酵液的制备方法包括如下步骤：将果蔬原料、混合菌种种子液和糖混合发酵，得到果蔬发酵液。
进一步的，所述混合菌种种子液制备方法为：将酵母菌与乳酸菌混合既得。
进一步的，所述果蔬原料包括以下组分：苹果、火龙果、柑橘、枸杞子、猕猴桃、仙人掌和柠檬。
进一步的，所述果蔬原料包括以下重量份数的组分：苹果1-2份，火龙果1-2份，柑橘1-1.5份，枸杞子0.5-1份，猕猴桃0.5-1份，仙人掌0.5-1.5份，柠檬0.2-0.5份。
本申请提供的银杏果蔬酵素的制备方法有益效果为：
1、银杏果进行了预处理，包括稀碱液浸泡并打浆，因为当水偏酸性时，银杏果中蛋白质胶体、淀粉、脂肪、糖类、多种维生素等主要成分很难吸水，出品率会很低。相反微碱性的水的浸泡不但能促进主要成分如蛋白质 交替的吸水膨胀，还能将银杏果中一部分的非溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质，从而提高原料的利用率。
2、微波萃取法也称为微波提取法，是利用电磁场的作用使固体或半固体物质中的某些有机物成分与基体有效的分离，并能保持分析对象的原本化合物状态的一种分离方法。银杏果采用微波提取具有以下有益效果：试剂用量少，节能，污染小；加热均匀，且热效率较高，过程易于控制；无需干燥等预处理，简化了工艺，减少了成本；处理银杏果批量较大，主要成分萃取效率高，主要成分纯度高且省时。
3、本申请中采用果蔬辅料与银杏果分别加工制备，然后对于果蔬发酵液和银杏果浆提取物进行混合二次螯合发酵的过程，既保证了果蔬辅料与银杏果浆中的主要成分的提取，又可以在螯合发酵的过程中提高酶活性物质的提取率。
4、制得的银杏果蔬酵素最后经过超高压处理，超高压处理在杀死细菌的同时还能最大限度地避免银杏果及果蔬中有效营养成分的丢失，保留了酵素活性，并使产品质量稳定，延长了产品的货架期。
具体实施方式
在下文中，可在本公开的各种实施例中使用的术语“包括”或“可包括”指示所公开的功能、操作或元件的存在，并且不限制一个或更多个功能、操作或元件的增加。此外，如在本公开的各种实施例中所使用，术语“包括”、“具有”及其同源词仅意在表示特定特征、数字、步骤、操作、元件、组件或前述项的组合，并且不应被理解为首先排除一个或更多个其它特征、数字、步骤、操作、元件、组件或前述项的组合的存在或增加一个或更多个特征、数字、步骤、操作、元件、组件或前述项的组合的可能性。
在本公开的各种实施例中，表述“或”或“A或/和B中的至少一个”包括同时列出的文字的任何组合或所有组合。例如，表述“A或B”或“A或/和B中的至少一个”可包括A、可包括B或可包括A和B二者。
在本公开的各种实施例中使用的表述(诸如“第一”、“第二”等)可修饰在各种实施例中的各种组成元件，不过可不限制相应组成元件。例如，以上表述并不限制所述元件的顺序和/或重要性。以上表述仅用于将一个元件与其它元件区别开的目的。例如，第一用户装置和第二用户装置指示不同用户装置，尽管二者都是用户装置。例如，在不脱离本公开的各种实施例的范围的情况下，第一元件可被称为第二元件，同样地，第二元件也可被称为第一元件。
应注意到：如果描述将一个组成元件“连接”到另一组成元件，则可将第一组成元件直接连接到第二组成元件，并且可在第一组成元件和第二组成元件之间“连接”第三组成元件。相反地，当将一个组成元件“直接连接”到另一组成元件时，可理解为在第一组成元件和第二组成元件之间不存在第三组成元件。
在本公开的各种实施例中使用的术语仅用于描述特定实施例的目的并且并非意在限制本公开的各种实施例。如在此所使用，单数形式意在也包括复数形式，除非上下文清楚地另有指示。除非另有限定，否则在这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与本公开的各种实施例所属领域普通技术人员通常理解的含义相同的含义。所述术语(诸如在一般使用的词典中限定的术语)将被解释为具有与在相关技术领域中的语境含义相同的含义并且将不被解释为具有理想化的含义或过于正式的含义，除非在本公开的各种实施例中被清楚地限定。
实施例
提供一种银杏果蔬酵素的制备方法，包括银杏果浆的提取、果蔬辅料的制备，以及银杏果浆提取物与果蔬发酵液的螯合发酵。
需要理解的是，银杏(学名：Ginkgo biloba L.)，为银杏科、银杏属落叶乔木。银杏树的果实俗称白果，因此银杏又名白果树。银杏树生长较慢，寿命极长，自然条件下从栽种到结银杏果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此又有人把它称作“公孙树”，有“公种而孙得食”的含义，是树中的老寿星，具有观赏、经济、药用等价值。
需要理解的是，银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学影响很大。
需要理解的是，银杏果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。当代食疗专家胡珍珠、窦国祥等，应用营养学和医药学原理，给食疗以科学的阐释和分析。他们的著述将祖国食疗这一济世异宝，进行了认真的继承、系统的整理，使传统的食疗文化大放异彩。保留在各种医著和流传在民间的食疗方剂，病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈；即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。
需要理解的是，每100克银杏果(白果)中含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，蔗糖5.2克，还原性糖1.1克，钾19毫克，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克。白果性味甘苦涩、平，有毒，有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等病。
本申请中采用果蔬辅料与银杏果分别加工制备，然后对于果蔬发酵液和银杏果浆提取物进行混合二次螯合发酵的过程，既保证了果蔬辅料与银杏果浆中的主要成分的提取，又可以在螯合发酵的过程中提高酶活性物质的提取率。
进一步的，所述银杏果浆提取物与所述果蔬发酵液的所述螯合发酵包括如下步骤：取所述银杏果浆提取物和所述果蔬发酵液混合并进行所述螯合发酵，得到酵素发酵液。
上述，可将银杏果浆提取物和果蔬发酵液按照1:5-6的比例进行螯合发酵180天以上，得到酵素发酵液。
进一步的所述银杏果浆的提取步骤包括：取银杏果打浆、酶解、微波提取并浓缩，得到所述银杏果浆提取物。
进一步的，所述银杏果浆的提取步骤之前还包括：将银杏果浸泡至稀碱液中，然后打浆的步骤。
进一步的，所述酶解的方法为：将所述银杏果打浆后，加入木瓜蛋白酶进行所述酶解。
上述，具体可为以下步骤：
(1)银杏果预处理：银杏果剥去外皮后，去除胚芽和子叶，用10％-15％的碳酸钠溶液浸泡5-10h后打浆，并加入0.1-0.2g木瓜蛋白酶，于40-50℃下酶解1-2h，得到预处理产品1；
(2)以乙醇为提取剂，用微波法提取预处理产品1中有效物质，提取工艺为:料液比为1:20-40(g/ml)、微波功率为600-700W、萃取温度为40-50℃、萃取时间为5-10min，反复提取2-3次后，将提取液合并。将所得提取液于45℃水浴旋蒸30min得到预处理产品2，备用；
(3)原液粗滤：将果蔬发酵液于无菌条件下20-30目下粗过滤去除发酵残渣，得到果蔬粗过滤液。
(4)二次螯合发酵：将预处理产品2和果蔬粗过滤液按照1:5-6的比例进行螯合发酵180天以上，得到酵素发酵液。
本申请中对于银杏果进行了预处理，包括稀碱液浸泡并打浆，因为当水偏酸性时，银杏果中蛋白质胶体、淀粉、脂肪、糖类、多种维生素等主要成分很难吸水，出品率会很低。相反微碱性的水的浸泡不但能促进主要成分如蛋白质交替的吸水膨胀，还能将银杏果中一部分的非溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质，从而提高原料的利用率。
本申请中，银杏果主要成分的提取采用了微波提取法。微波提取法也称为微波萃取法，是利用电磁场的作用使固体或半固体物质中的某些有机物成分与基体有效的分离，并能保持分析对象的原本化合物状态的一种分离方法。银杏果采用微波提取具有以下有益效果：试剂用量少，节能，污染小；加热均匀，且热效率较高，过程易于控制；无需干燥等预处理，简化了工艺，减少了成本；处理银杏果批量较大，主要成分萃取效率高，主要成分纯度高且省时。
进一步的，还包括将所述酵素发酵液进行过滤、浓缩、超高压处理和密封的步骤。
上述，过滤、浓缩、超高压和密封的步骤具体可为如下步骤：
(1)过滤：将酵素发酵液于80-100目下精过滤得到最终的银杏果蔬酵素原液；
(2)浓缩：采用低温真空浓缩法将银杏果蔬酵素原液于真空度0.1MPA、温度45-50℃下减压浓缩至1/2-1/3体积，得到银杏果蔬酵素浓缩精华液；
(3)超高压、密封：将银杏果蔬酵素浓缩精华液于400-600MPA超高压下处理3-6min，密封罐装，得到银杏果蔬酵素。
浓缩过程采用了45-50°的超低温真空浓缩的方法，这种方法可以最大程度的保持了银杏果蔬酵素中具有酶活性的主要成分的含量，同时减少了大量银杏果蔬酵素中具有热不稳定性的主要活性成分的损失。
制得的银杏果蔬酵素最后经过超高压处理，超高压处理在杀死细菌的同时还能最大限度地避免银杏果及果蔬中有效营养成分的丢失，保留了酵素活性，并使产品质量稳定，延长了产品的货架期。
进一步的，所述果蔬辅料的制备方法包括如下步骤：将果蔬原料、混合菌种种子液和糖混合发酵，得到果蔬发酵液。
进一步的，所述混合菌种种子液制备方法为：将酵母菌与乳酸菌混合既得。
优选的，本申请中使用的发酵菌株为酵母菌和保加利亚乳酸菌。
优选的，本申请中使用的糖为红糖。
优选的，混合菌种种子液的制备方法为将酵母菌、乳酸菌分别制备种子液，制备的种子液按照酵母菌：乳酸菌＝1：1的比例混合，得到混合菌种种子液，种子液浓度为106CFU/ml。
进一步的，所述果蔬原料包括以下组分：苹果、火龙果、柑橘、枸杞子、猕猴桃、仙人掌和柠檬。
进一步的，所述果蔬原料包括以下重量份数的组分：苹果1-2份，火龙果1-2份，柑橘1-1.5份，枸杞子0.5-1份，猕猴桃0.5-1份，仙人掌0.5-1.5份，柠檬0.2-0.5份。
优选的，果蔬发酵液制备方法为：
(1)果蔬原料的准备：按照苹果1-2份，火龙果1-2份，柑橘1-1.5份，枸杞子0.5-1份，猕猴桃0.5-1份，仙人掌0.5-1.5份，柠檬0.2-0.5份的比例分数将果蔬原料洗净沥干水份后切小块备用。
(2)接种：将混合菌种种子液按1-0.5％的比例接种至果蔬原料中，并混合均匀，得到发酵果蔬原料；
(3)发酵果蔬原料灌装：发酵果蔬原料按以下重量比配料：原材料：红糖＝1:0.5-0.6，混合后按照一层果蔬一层红糖的方面装罐，每一层务必压实且最上面一层为红糖，并保证容器内留有30％的空间供发酵，装罐完成后喷洒少量白醋于物料表面，于阴凉干燥处室温水封进行一次发酵，第一个月第一周每天放气一次，后面每周放气一次，第二个月开始密封发酵共计120-180天，既得果蔬发酵液。
实施例1：
(1)菌种制备：将酵母菌、乳酸菌分别制备种子液，制备的种子液按照酵母菌：乳酸菌＝1：1的比例混合，得到混合菌种种子液，种子液浓度为106CFU/ml；
(2)果蔬原料的准备：按照苹果1份，火龙果1份，柑橘1份，枸杞子0.5份，猕猴桃0.5份，仙人掌0.5份，柠檬0.2份的比例分数将果蔬原料洗净沥干水份后切小块备用。
(3)接种：将混合菌种种子液按0.5％的比例接种至果蔬原料中，并混合均匀，得到发酵果蔬原料；
(4)发酵果蔬原料灌装：发酵果蔬原料按以下重量比配料：原材料：红糖＝1:0.5，混合后按照一层果蔬一层红糖的方面装罐，每一层务必压实且最上面一层为红糖，并保证容器内留有30％的空间供发酵，装罐完成后喷洒少量白醋于物料表面，于阴凉干燥处室温水封进行一次发酵，第一个月第一周每天放气一次，后面每周放气一次，第二个月开始密封发酵共计120-180天，既得果蔬发酵液。
(5)银杏果预处理：银杏果剥去外皮后，去除胚芽和子叶，用10％的碳酸钠溶液浸泡5-10h后打浆，并加入0.1g木瓜蛋白酶，于40-50℃下酶解1-2h，得到预处理产品1；
(6)以乙醇为提取剂，用微波法提取预处理产品1中有效物质，提取工艺为:料液比为1:20-40(g/ml)、微波功率为600-700W、萃取温度为40-50℃、萃取时间为5-10min，反复提取2-3次后，将提取液合并。将所得提取液于45℃水浴旋蒸30min得到预处理产品2，备用；
(7)原液粗滤：将果蔬发酵液于无菌条件下20-30目下粗过滤去除发酵残渣，得到果蔬粗过滤液。
(8)二次螯合发酵：将预处理产品2和果蔬粗过滤液按照1:5的比例进行螯合发酵180天以上，得到酵素发酵液。
(9)过滤：将酵素发酵液于80-100目下精过滤得到最终的银杏果蔬酵素原液；
(10)浓缩：采用低温真空浓缩法将银杏果蔬酵素原液于真空度0.1MPA、温度45-50℃下减压浓缩至1/2-1/3体积，得到银杏果蔬酵素浓缩精华液；
(11)超高压、密封：将银杏果蔬酵素浓缩精华液于400-600MPA超高压下处理3-6min，密封罐装，得到银杏果蔬酵素。
实施例2：
(1)菌种制备：将酵母菌、乳酸菌分别制备种子液，制备的种子液按照酵母菌：乳酸菌＝1：1的比例混合，得到混合菌种种子液，种子液浓度为106CFU/ml；
(2)果蔬原料的准备：按照苹果1.5份，火龙果1.5份，柑橘1.2份，枸杞子0.7份，猕猴桃0.7份，仙人掌1份，柠檬0.3份的比例分数将果蔬原料洗净沥干水份后切小块备用。
(3)接种：将混合菌种种子液按0.7％的比例接种至果蔬原料中，并混合均匀，得到发酵果蔬原料；
(4)发酵果蔬原料灌装：发酵果蔬原料按以下重量比配料：原材料：红糖＝1:0.55，混合后按照一层果蔬一层红糖的方面装罐，每一层务必压实且最上面一层为红糖，并保证容器内留有30％的空间供发酵，装罐完成后喷洒少量白醋于物料表面，于阴凉干燥处室温水封进行一次发酵，第一个月第一周每天放气一次，后面每周放气一次，第二个月开始密封发酵共计120-180天，既得果蔬发酵液。
(5)银杏果预处理：银杏果剥去外皮后，去除胚芽和子叶，用12％的碳酸钠溶液浸泡5-10h后打浆，并加入0.15g木瓜蛋白酶，于40-50℃下酶解1-2h，得到预处理产品1；
(6)以乙醇为提取剂，用微波法提取预处理产品1中有效物质，提取工艺为:料液比为1:20-40(g/ml)、微波功率为600-700W、萃取温度为40-50℃、萃取时间为5-10min，反复提取2-3次后，将提取液合并。将所得提取液于45℃水浴旋蒸30min得到预处理产品2，备用；
(7)原液粗滤：将果蔬发酵液于无菌条件下20-30目下粗过滤去除发酵残渣，得到果蔬粗过滤液。
(8)二次螯合发酵：将预处理产品2和果蔬粗过滤液按照1:5.5的比例进行螯合发酵180天以上，得到酵素发酵液。
(9)过滤：将酵素发酵液于80-100目下精过滤得到最终的银杏果蔬酵素原液；
(10)浓缩：采用低温真空浓缩法将银杏果蔬酵素原液于真空度0.1MPA、温度45-50℃下减压浓缩至1/2-1/3体积，得到银杏果蔬酵素浓缩精华液；
(11)超高压、密封：将银杏果蔬酵素浓缩精华液于400-600MPA超高压下处理3-6min，密封罐装，得到银杏果蔬酵素。
实施例3：
(1)菌种制备：将酵母菌、乳酸菌分别制备种子液，制备的种子液按照酵母菌：乳酸菌＝1：1的比例混合，得到混合菌种种子液，种子液浓度为106CFU/ml；
(2)果蔬原料的准备：按照苹果2份，火龙果2份，柑橘1.5份，枸杞子1份，猕猴桃1份，仙人掌1.5份，柠檬0.5份的比例分数将果蔬原料洗净沥干水份后切小块备用。
(3)接种：将混合菌种种子液按1％的比例接种至果蔬原料中，并混合均匀，得到发酵果蔬原料；
(4)发酵果蔬原料灌装：发酵果蔬原料按以下重量比配料：原材料：红糖＝1:0.6，混合后按照一层果蔬一层红糖的方面装罐，每一层务必压实且最上面一层为红糖，并保证容器内留有30％的空间供发酵，装罐完成后喷洒少量白醋于物料表面，于阴凉干燥处室温水封进行一次发酵，第一个月第一周每天放气一次，后面每周放气一次，第二个月开始密封发酵共计120-180天，既得果蔬发酵液。
(5)银杏果预处理：银杏果剥去外皮后，去除胚芽和子叶，用12％的碳酸钠溶液浸泡5-10h后打浆，并加入0.15g木瓜蛋白酶，于40-50℃下酶解1-2h，得到预处理产品1；
(6)以乙醇为提取剂，用微波法提取预处理产品1中有效物质，提取工艺为:料液比为1:20-40(g/ml)、微波功率为600-700W、萃取温度为40-50℃、萃取时间为5-10min，反复提取2-3次后，将提取液合并。将所得提取液于45℃水浴旋蒸30min得到预处理产品2，备用；
(7)原液粗滤：将果蔬发酵液于无菌条件下20-30目下粗过滤去除发酵残渣，得到果蔬粗过滤液。
(8)二次螯合发酵：将预处理产品2和果蔬粗过滤液按照1:6的比例进行螯合发酵180天以上，得到酵素发酵液。
(9)过滤：将酵素发酵液于80-100目下精过滤得到最终的银杏果蔬酵素原液；
(10)浓缩：采用低温真空浓缩法将银杏果蔬酵素原液于真空度0.1MPA、温度45-50℃下减压浓缩至1/2-1/3体积，得到银杏果蔬酵素浓缩精华液；
(11)超高压、密封：将银杏果蔬酵素浓缩精华液于400-600MPA超高压下处理3-6min，密封罐装，得到银杏果蔬酵素。
以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。