1.一种虫草花柠檬蜂蜜饮料及其制备方法,其特征在于每500ml产品中含有:
柠檬10-20%,蜂蜜1.7%,虫草粉末3-5%,白砂糖10%,柠檬酸0.38%,健鹰乳饮料稳定剂RA0.5%,山梨酸钾0.05%,β-胡萝卜素0.004%。
2.一种虫草花柠檬蜂蜜饮料的制备方法,其制备方法包括以下步骤:
1)木瓜汁制取:
(1)原料选择:柠檬成熟度应在八成以上,无虫疤、无腐烂果;
(2)去皮:采用碱液去皮,碱液浓度12波美度,温度95~100℃,时间1~1.5分钟,及时用清水 冲洗,去掉果表面残留碱液;
(3)切半、去籽:用不锈钢刀纵切对开,除去种籽、果蒂、萼;
(4)脱涩处理:采用30~32℃水浸泡的方法脱掉涩味,时间控制在4小时以内;
(5)切块、软化:将果肉切成大小均匀的小块,放在95~100℃水中软化,时间为3~5分钟;
(6)榨汁:将软化的木瓜肉碎块,放人螺旋式榨汁机中进行榨汁,果汁收集在不锈钢槽中,同时排 出果渣;
(7)粗滤:用240目尼龙网筛过滤,得到木瓜汁,留待备用;
2)制还原蜂蜜:将蜂蜜45℃热水溶解还原,过滤备用;
(1)制稳定剂:按配方要求称取健鹰稳定剂0.5%、白砂糖10%干混合均匀,然后加入适量的水中,搅拌加热至70℃左右,溶解成均匀的液体;
(2)调配并均质:蜂蜜和稳定剂混合在一起,冷却至35℃左右,边搅拌边缓慢加入柠檬酸、虫草花粉末、木瓜汁、山梨酸钾、β-胡萝卜素,将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2,加热升温至70℃左右,在20MPa左右进行均质;
(3)灌装并制成品:将均质后的溶液灌装,进行85℃,15min巴氏杀菌,冷却,成品。