一种柠檬茶香面包及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬茶香面包，是由下述原料制成：小麦粉、麦麸、辣木茶、柠檬草、青稞、柠檬醋、大麦苗、兰香子粉、花椒芽叶、五味子花粉、月见草、决明子、地参、葛根、山楂、酵母粉、食盐、水适量、小麦胚芽油。本发明将麦麸进行加工改性，破坏生物活性，消除生腥味，最大程度保留麦麸功能成分作用，提高水溶性膳食纤维含量，面团性能更加稳定、耐揉，增强筋道，配伍辣木茶、大麦苗营养成分，协同月见草、决明子等功能成分，融合柠檬茶香，增进食欲，促进机体代谢，能够排毒养颜、瘦身降脂。
【专利说明】
_种朽3檬茶香面包及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种柠檬茶香面包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]麦麸是小麦被加工成面粉后得到的副产品。过去，麦麸主要是用作饲料，经济价值不高。然而，作为中药的一味，麦麸具有很高的医疗保健价值值得开发，它含有大量的人体必需营养成分，麦麸中所含的膳食纤维具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发的功效。另外食用麸皮纤维有多种食疗作用，麸皮纤维容易发酵，有利于肠道菌群维持，减少便秘。麦麸的膳食纤维作为一种天然的食品稳定剂和增稠剂，掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包，可提高配料的分散性和稳定性，增加产品的持水性，使蛋糕更加疏松柔软。
[0003]膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以是否溶解于水分为两个基本类型:水溶性纤维素与非水溶性纤维。纤维素、部分半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，预防大肠癌较具功效;而果胶和树胶等属于水溶性纤维，对于降低胆固醇比较有效。
[0004]麦麸直接食用时味道不佳，需经过各种加工处理，去除麸皮中的不良气味;麦麸中还含有部分淀粉和蛋白质，为了提高麦麸膳食纤维的效果，要尽量除去麦麸中的淀粉和蛋白质，提高麦麸膳食纤维的纯度;此外，麸皮中含较多植酸、植酸在体内会严重影响矿物元素的吸收。
[0005]本发明以小麦粉为主原料，添加麦麸进行加工改性，破坏生物活性，消除生腥味，同时最大程度保留麦麸功能成分作用，提高水溶性膳食纤维含量，结合葡萄糖氧化酶和脂肪酶改性，抑制面团营养物质氧化变质，同时面团性能更加稳定、耐揉，增强筋道，口感更加鲜浓，制得面包表皮金黄、外形均整、色泽均匀、体积饱满、香味浓郁、口感松软、质地细腻均匀，引人食欲。
【发明内容】
[0006]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种柠檬茶香面包及其制备方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种柠檬茶香面包，是由下述重量份的原料制成:
小麦粉280-320、麦麸40-60、辣木茶12-15、柠檬草10-13、青稞20-22、柠檬醋20-30、大麦苗20-30、兰香子粉4-6、花椒芽叶8-12、五味子花粉2-4、月见草2-4、决明子3-5、地参2-3、葛根2-4、山楂12-15、酵母粉5-8、食盐5_8、水适量、小麦胚芽油适量。
[0008]所述的柠檬茶香面包的制备方法，包括以下步骤:
(I )、将柠檬草洗净脱水，绞制成末，与辣木茶混合均匀，放入微波烘箱，在40-60°C下烘制出香，再喷润0.02-0.04%柠檬酸的水溶液，在-20 ± 2 °C下冻干冷藏8_10小时，放入20-30倍的98-100 0C水中浸提15-18分钟，液渣分离，茶汁在40-50 °C下低温浓缩至20-25%，得柠檬辣木茶，茶渣待用； (2)、将青稞研磨成粉，与茶渣混合均匀，放入烤箱，在120-130 °C下烘烤出香，加入8-10倍水加热煮制熟香，压滤分离，滤渣加入适量水胶磨，压滤去渣，合并滤液，得青稞浆；
(3 )、将大麦苗、花椒嫩叶除杂洗净，冷冻破碎成末，喷润少量柠檬醋液，冻干研磨成粉，加入青稞浆中，在40-50 °C下焖润20-30分钟，得大麦青稞汁；
(4)、将山楂去核洗净，放入柠檬醋中浸制1-2天，过滤分离，山楂隔水蒸制熟透，加入兰香子粉、五味子花粉搅拌至稠膏状，得山楂膏、浸制醋液待用；
(5)、将麦麸浸润在含有0.02-0.04%梓檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在160-180°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH值为4.2-4.5的柠檬酸溶液中，加入麦粉重量的0.2-0.3%纤维素酶，在48-60 °C下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得麦麸粉；
(6 )、将月见草、决明子、地参、葛根混合粉碎，喷润少量白酒，在80-90 V微波下烘烤出香，在-1 O °C -O °C下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95 °C下浸提I _2小时，过滤去渣，得提取液；
(7 )、将麦麸粉喷润提取液，浸润均匀，文火焖蒸至液汁收干，挤压膨化，超微粉碎，加入柠檬辣木茶、浸制醋液搅拌均匀，在78-85°C下焖润乳化，冷却至30-40°C，再加入12-15mg/kg葡萄糖氧化酶和20-30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液；
(8)、将小麦粉、酵母粉、食盐一并加入酶化乳液中，充分滚拌均匀，加入大麦青稞汁、山楂膏及小麦粉重量的9-12%小麦胚芽油，揉拌至光滑面团，室温下静置20-25分钟，在温度28-32°C、相对湿度78-82%醒发箱中醒发2-3小时，均匀分割成小团，揉搓成光滑球形，在_25± 5 °C下速冻10-12小时，在温度34-38 °C、相对湿度80-85%醒发箱中醒发40-60分钟，放入刷涂均匀小麦植物油的拖盘中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷却后封装即可。
[0009]本发明的优点是:
本发明制备的柠檬茶香面包，以小麦粉为主原料，添加麦麸进行加工改性，破坏生物活性，消除生腥味，同时最大程度保留麦麸功能成分作用，提高水溶性膳食纤维含量，结合葡萄糖氧化酶和脂肪酶改性，抑制面团营养物质氧化变质，同时面团性能更加稳定、耐揉，增强筋道，口感更加鲜浓，制得面包表皮金黄、外形均整、色泽均匀、体积饱满、香味浓郁、口感松软、质地细腻均匀;还配伍辣木茶、大麦苗营养成分，协同月见草、决明子等功能成分，融合柠檬茶香，增进食欲，促进机体代谢，能够排毒养颜、瘦身降脂。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种柠檬茶香面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麦粉280、麦麸40、辣木茶12、柠檬草10、青稞20、柠檬醋20、大麦苗20、兰香子粉4、花椒芽叶8、五味子花粉2、月见草2、决明子3、地参2、葛根2、山楂12、酵母粉5、食盐5_8、水适量、小麦胚芽油适量。
[0011]所述的柠檬茶香面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将柠檬草洗净脱水，绞制成末，与辣木茶混合均匀，放入微波烘箱，在50°C下烘制出香，再喷润0.02%柠檬酸的水溶液，在-20 °C下冻干冷藏1小时，放入20倍的100 °C水中浸提18分钟，液渣分离，茶汁在50 0C下低温浓缩至25%，得柠檬辣木茶，茶渣待用； (2 )、将青稞研磨成粉，与茶渣混合均匀，放入烤箱，在130 °C下烘烤出香，加入1倍水加热煮制熟香，压滤分离，滤渣加入适量水胶磨，压滤去渣，合并滤液，得青稞浆；
(3 )、将大麦苗、花椒嫩叶除杂洗净，冷冻破碎成末，喷润少量柠檬醋液，冻干研磨成粉，加入青稞浆中，在50°C下焖润30分钟，得大麦青稞汁；
(4)、将山楂去核洗净，放入柠檬醋中浸制2天，过滤分离，山楂隔水蒸制熟透，加入兰香子粉、五味子花粉搅拌至稠膏状，得山楂膏、浸制醋液待用；
(5)、将麦麸浸润在含有0.03%梓檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在180°C下烘制出香，研磨至200目，加入pH值为4.5的柠檬酸溶液中，加入麦粉重量的0.2%纤维素酶，在600C下酶解3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得麦麸粉；
(6 )、将月见草、决明子、地参、葛根混合粉碎，喷润少量白酒，在90°C微波下烘烤出香，在-10°C下冷藏I小时，加8倍水在95°C下浸提2小时，过滤去渣，得提取液；
(7 )、将麦麸粉喷润提取液，浸润均匀，文火焖蒸至液汁收干，挤压膨化，超微粉碎，加入柠檬辣木茶、浸制醋液搅拌均匀，在85°C下焖润乳化，冷却至40°C，再加入15mg/kg葡萄糖氧化酶和30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液；
(8)、将小麦粉、酵母粉、食盐一并加入酶化乳液中，充分滚拌均匀，加入大麦青稞汁、山楂膏及小麦粉重量的12%小麦胚芽油，揉拌至光滑面团，室温下静置25分钟，在温度30°C、相对湿度80%醒发箱中醒发3小时，均匀分割成小团，揉搓成光滑球形，在-25°C下速冻11小时，在温度36°C、相对湿度85%醒发箱中醒发60分钟，放入刷涂均匀小麦植物油的拖盘中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷却后封装即可。
[0012]实施例2
一种柠檬茶香面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麦粉310、麦麸55、辣木茶14、柠檬草12、青稞21、柠檬醋22、大麦苗25、兰香子粉5、花椒芽叶1、五味子花粉3、月见草3、决明子4、地参2、葛根3、山楂14、酵母粉6、食盐7、水适量、
小麦胚芽油适量。
[0013]所述的柠檬茶香面包的制备方法，同实施例1。
[0014]实施例3
一种柠檬茶香面包，是由下述重量(斤)的原料制成:
小麦粉320、麦麸60、辣木茶15、柠檬草13、青稞22、柠檬醋30、大麦苗30、兰香子粉6、花椒芽叶12、五味子花粉4、月见草4、决明子5、地参3、葛根4、山楂15、酵母粉8、食盐8、水适量、
小麦胚芽油适量。
[0015]所述的柠檬茶香面包的制备方法，同实施例1。
【主权项】
1.一种柠檬茶香面包，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 小麦粉280-320、麦麸40-60、辣木茶12-15、柠檬草10-13、青稞20-22、柠檬醋20-30、大麦苗20-30、兰香子粉4-6、花椒芽叶8-12、五味子花粉2-4、月见草2-4、决明子3-5、地参2-3、葛根2-4、山楂12-15、酵母粉5-8、食盐5_8、水适量、小麦胚芽油适量。2.—种如权利要求1所述的柠檬茶香面包的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (I )、将柠檬草洗净脱水，绞制成末，与辣木茶混合均匀，放入微波烘箱，在40-60°C下烘制出香，再喷润0.02-0.04%柠檬酸的水溶液，在-20 ± 2 °C下冻干冷藏8_10小时，放入20-30倍的98-100 0C水中浸提15-18分钟，液渣分离，茶汁在40-50 °C下低温浓缩至20-25%，得柠檬辣木茶，茶渣待用； (2 )、将青稞研磨成粉，与茶渣混合均匀，放入烤箱，在120-130 °C下烘烤出香，加入8-10倍水加热煮制熟香，压滤分离，滤渣加入适量水胶磨，压滤去渣，合并滤液，得青稞浆； (3 )、将大麦苗、花椒嫩叶除杂洗净，冷冻破碎成末，喷润少量柠檬醋液，冻干研磨成粉，加入青稞浆中，在40-50 °C下焖润20-30分钟，得大麦青稞汁； (4 )、将山楂去核洗净，放入柠檬醋中浸制1-2天，过滤分离，山楂隔水蒸制熟透，加入兰香子粉、五味子花粉搅拌至稠膏状，得山楂膏、浸制醋液待用； (5 )、将麦麸浸润在含有0.02-0.04%朽1檬酸的水溶液中，脱水沥干，放入微波烘箱，在160-180°C下烘制出香，研磨至120-200目，加入pH值为4.2-4.5的柠檬酸溶液中，加入麦粉重量的0.2-0.3%纤维素酶，在48-60 °C下酶解2-3小时，煮沸灭酶，冷冻干燥，精磨过200目筛，得麦麸粉； (6)、将月见草、决明子、地参、葛根混合粉碎，喷润少量白酒，在80-90°C微波下烘烤出香，在-1 O °C -O °C下冷藏0.5-1小时，加5-8倍水在90-95 °C下浸提I _2小时，过滤去渣，得提取液； (7 )、将麦麸粉喷润提取液，浸润均匀，文火焖蒸至液汁收干，挤压膨化，超微粉碎，加入柠檬辣木茶、浸制醋液搅拌均匀，在78-85°C下焖润乳化，冷却至30-40°C，再加入12-15mg/kg葡萄糖氧化酶和20-30mg/kg脂肪酶，得酶化乳液； (8)、将小麦粉、酵母粉、食盐一并加入酶化乳液中，充分滚拌均匀，加入大麦青稞汁、山楂膏及小麦粉重量的9-12%小麦胚芽油，揉拌至光滑面团，室温下静置20-25分钟，在温度28-32°C、相对湿度78-82%醒发箱中醒发2-3小时，均匀分割成小团，揉搓成光滑球形，在_25± 5 °C下速冻10-12小时，在温度34-38 °C、相对湿度80-85%醒发箱中醒发40-60分钟，放入刷涂均匀小麦植物油的拖盘中，放入烤箱中，烘烤，出料，冷却后封装即可。
【文档编号】A21D13/06GK105875726SQ201610487435
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】杜木平
【申请人】佛山市高明区乐愿食品有限公司