1.一种奶酪制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.将新鲜牛乳进行灭菌处理，待其冷却后添加保加利亚乳杆菌；
b.利用苹果酸对步骤a所得的牛乳调整酸度；
c.加入凝乳酶，拌匀后静置，待凝块成型后切割成尺寸合适的奶酪凝块；
d.将奶酪凝块放入拉伸机中，采用直接蒸汽喷射的方式，蒸汽温度为120℃～150℃，拉伸挤压成质地均匀，纤维结构明显的奶酪团块；
e.将奶酪团块定型后，在0.5帕斯卡的环境下，经-30℃～-80℃的速冻，喷水涂覆冰衣后包装，在-12℃～18℃下储藏。
2.根据权利要求1所述的奶酪制备方法，其特征在于，所述步骤d将新鲜奶酪凝块放入拉伸机中，采用热水热烫的方式，热水温度为80℃～95℃，奶酪团块中心温度为55℃～65℃。
3.根据权利要求1或2所述的的奶酪制备方法，其特征在于，所述步骤a的灭菌处理包括以下步骤：
a1.净乳：去除新鲜动物乳中杂质和泡沫，形成原料乳；
a2.标准化：将原料乳标准化到脂肪含量为2％～3％；
a3.巴氏杀菌：在63℃～65℃，30min杀菌或者72℃～75℃，15s。