一种低结晶度抗癌配方奶粉及其生产方法与流程

本发明涉及功能食品技术领域，具体涉及一种低结晶度抗癌配方奶粉及其生产方法。

背景技术：

食疗防治癌症（含肿瘤）主要有三个着手点：通过抗癌成分直接或间接作用于癌细胞、通过营养成分增强人体免疫力、通过食谱设计调控癌细胞所处的组织环境（pH、血糖浓度等）。通常的，抗癌食品或中草药中提取的有效抗癌功效的物质多为脂溶性有机物，在作为保健品或药物服用时需要随餐或餐后立即服用，以利用餐食中的脂肪成分来促进保健品、药物的吸收，在餐外情况下极不方便服用和吸收。

而牛奶作为常规食品，含有一定量的脂肪酸，能协助人体消化系统对脂溶性保健品、药物的吸收，与保健品或药物同时服用时，解决了餐外服用的困难，且由于牛奶富含维生素D、共轭亚油酸、丁酸盐、乳铁传递蛋白和钙盐等抗癌成分，能导致癌细胞凋亡、阻碍癌组织生长，又牛奶为营养学碱性食品，对于预防酸性致癌环境（pH<7）也起到一定的作用，适用于作为抗癌辅助食品。

现有技术记载了一种微米灰树三花灵芝孢抗肿瘤突变奶粉制备方法（申请号CN200510062059.4），通过将55~90%的奶粉和抗癌成分进行干法物理混合，制成了抗癌奶粉，但由于其抗癌配方不科学、功效过于单一，用于食疗抗癌上的疗效太低；又由于该方法采用干法物理混合，最终产品成分的分布极不均匀，各物质成分单独聚合在一起，因此人体吸收率和利用率也不高。

基于上述技术，现有技术记载了一种抗癌奶茶粉及制备工艺（申请号CN201310043489.6），通过将20%的脱脂奶粉、10%的速溶茶粉及多种抗癌动植物产品进行研磨混合，制成抗癌奶茶粉，较大的提高了奶粉的抗癌性能；但同样的，由于该方法采用干法物理混合，最终产品成分的分布极不均匀，因此人体吸收和利用率也不高；又由于奶粉的所占比重过低，其他动植物产品的所占比重高达70%，导致最终产品不适用于水溶冲泡，也脱离了配方奶粉的范畴。

因此，寻求新型的以牛奶为主要原料的抗癌配方奶粉，同时设计科学的、高效的抗癌配方和营养配比，且提高产品的人体吸收和利用率，以增强产品的实用性、适用性和高效性，是当前需要解决的问题。

技术实现要素：

针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种低结晶度抗癌配方奶粉及其生产方法，通过奶中的脂类物质促进脂溶性抗癌物质和功能食品的吸收，且通过喷雾干燥技术湿法均匀混合奶粉和多种抗癌物质，达到衡营养设计，实现所述抗癌配方奶粉纯天然、有营养、高效抗癌及方便食用的优点。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

第一方面，本发明提供了一种低结晶度抗癌配方奶粉，为尺寸大小为1～50µm的低结晶度固态粉末微粒；所述低结晶度抗癌配方奶粉的成分按质量份数由20~40份蛋白质、20~50份碳水化合物、5~15份脂肪、0.1~1.5份矿物元素、0.01~0.8份维生素组成，其中所含有的水溶性和脂溶性功能成分都能较为均匀的分布在微粒颗粒中，人体消化道对各物质的吸收率均为50～99.9%；生产所述低结晶度抗癌配方奶粉的液态原料成分按质量份数由50~80份奶、15～35份抗癌果蔬的榨汁、5～10份保健品的水分散液组成。

由于抗癌果蔬中的大部分抗癌功能性物质为脂溶性物质，同保健品中的部分脂溶性物质（如脂溶性维生素）一样，难以或不溶于水，因此混合牛奶或脱脂奶（仍有少量脂肪）后进行喷雾干燥制得的产品中，脂溶性物质和奶制品中的脂类物质混合在了一起，混合服用后，容易被人体消化吸收，实现常规食疗难以达到的高效抗癌的目的；同时蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的配比较为均衡、合理，有利于通过营养成分增强人体免疫力、通过食谱设计调控癌细胞所处的组织环境（pH、血糖浓度等），又避免或降低了癌瘤组织过度吸收单一营养成分（如血糖）后加速生长的风险。

在本发明中，用于制备所述低结晶度抗癌配方奶粉所选用的抗癌果蔬为具有抗癌功能的果蔬食材，优选为芹菜、黑莓、蔓越莓、山核桃、枸杞、大蒜、豆类、绿茶、生姜、石榴、海带、草莓、甘蓝、枣类、姜黄、金针菇、舞菇、香菇、云芝、西兰花、卷心菜、蓝莓、覆盆子、西红柿、迷迭香、葡萄、核桃、红葡萄酒、葡萄皮、香芹及其制品中的一种或几种；应当说明的是，由于具有抗癌功效的果蔬食品、中草药、植物种类极其繁多，采用其他抗癌物质代替所述的抗癌食品也是可行的。

在本发明中，用于制备所述低结晶度抗癌配方奶粉所选用的保健品优选为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素H、维生素P、维生素PP、维生素M、维生素T、维生素U、水溶性维生素、蛋白质、氨基酸、牛磺酸、脑磷酸、深海动物提取液、生物类黄酮、钙、镁、锌等矿物元素以及动植物体及其提取物中的一种或几种；应当说明的是，由于具有参与人体生命活动的、具有保健功效的物质极其繁多，采用其他保健物质代替上述例述的保健物质，也是可行的。

也就是说，本发明提供的低结晶度抗癌配方奶粉，通过喷雾干燥制得的配方奶粉颗粒，融合了抗癌、保健、乳制品的优点，提高了抗癌配方奶粉的人体吸收率及抗癌功效。

另一方面，本发明提供了所述低结晶度抗癌配方奶粉的生产方法，包括如下步骤：

S1：混合所述液态原料并进行均质处理；

S2：对混合后的溶液进行喷雾干燥制粒；

S3：将喷雾干燥制得的产品造型、包装。

在本发明的进一步实施方式中，所述均质处理的过程为在20～100度下、直接或添加助溶剂、直接或辅以20～50Hz的超声振荡进行机械搅拌；所述的助溶剂用于增强脂溶性抗癌物质在水溶液中分散度。

在本发明的进一步实施方式中，所述喷雾干燥工艺设定的入塔口温度为135～195度，出塔口温度为60～120度，进料的质量浓度分数为5～35%，喷雾嘴喷出的液滴大小为3～120µm。

应当说明的是，喷雾干燥过程的工艺参数对于颗粒产品的结晶度控制尤为重要，入塔温度过低（低于135度）则干燥不完全，含水颗粒会吸潮融合导致结晶度增高，而入塔温度过高（高于195度）则导致温度高于糖类成分的玻璃态转变温度（T-T_g较大），产品成分结晶速度较快，也导致产品得不到低结晶度的状态，混合不充分，进而需要通过改变压力来解决这个问题。

由于生产的低结晶度抗癌配方奶粉为低结晶度，非晶态或低结晶态分子构型（分子间作用力小）使微粒产品易溶于水，能快速的在水中溶解，有效抗癌成分易被人体吸收，且该配比的蛋白粉、碳水化合物、脂质和营养元素为人体正常生命活动提供了能量保证、营养均衡，使该抗癌配方奶粉具有更高的抗癌功效和人体吸收率，不需要再随餐或餐后立即食用，更容易被消费者接受。

在本发明的进一步实施方式中，所述喷雾干燥直接所得的产品形态为微米级尺寸的分散颗粒或连体颗粒（部分融合），将所得粉末颗粒直接或混合其他食品后包装，或将所述粉末颗粒在压片后作为嚼片产品包装，或将所述粉末颗粒制剂后作为口服液包装。

采用本发明提供的低结晶度抗癌配方奶粉的生产方法，均衡了营养物质的配比，采用了粉末冲泡、嚼片或口服液多样化的服用方式，能被多种消费者在更多场合下接受以服用，提高了所述低结晶度抗癌配方奶粉的应用范围。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

图1为本发明实施例一中低结晶度抗癌配方奶粉的制备方法流程图。

图2为本发明实施例二中制备得到的低结晶度抗癌配方奶粉的电镜扫描图和有效抗癌成分桦木酸的人体吸收曲线图。

图3为本发明实施例三中制备得到的低结晶度抗癌配方奶粉的电镜扫描图和有效抗癌成分三萜化合物的人体吸收曲线图。

图4为本发明实施例四中制备得到的低结晶度抗癌配方奶粉的电镜扫描图和有效抗癌成分黄烷酮及其衍生物的人体吸收曲线图。

图5为本发明实施例五中低结晶度抗癌配方奶粉的共聚焦拉曼扫描图及其对比结晶后产品的X射线衍射图谱。

图6为本发明实施例六中低结晶度抗癌配方奶粉在压片前后的形貌。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

本实施例提供一种低结晶度抗癌配方奶粉，所述低结晶度抗癌配方奶粉为尺寸大小为1～50µm的低结晶度固态粉末微粒；所述低结晶度抗癌配方奶粉的成分按质量份数由20~40份蛋白质、20~50份碳水化合物、5~15份脂肪、0.1~1.5份矿物元素、0.01~0.8份维生素组成，其中所含有的水溶性和脂溶性功能成分都能较为均匀的分布在微粒颗粒中，人体消化道对各物质的吸收率均为50～99.9%；生产所述低结晶度抗癌配方奶粉的液态原料成分按质量份数由50~80份奶、15～35份抗癌果蔬的榨汁、5～10份保健品的水分散液组成。

针对本发明的低结晶度抗癌配方奶粉，本发明设计了该低结晶度抗癌配方奶粉的生产方法。

图1为本发明实施例中的低结晶度抗癌配方奶粉的生产方法的流程图，如图1所示，本发明提供的低结晶度抗癌配方奶粉的生产方法，包括以下步骤：

S1：混合所述液态原料并进行均质处理；

S2：对混合后的溶液进行喷雾干燥制粒；

S3：将喷雾干燥制得的产品造型、包装。

下面结合具体实施例对本发明提供的低结晶度抗癌配方奶粉的制备方法作进一步说明。

实施例二

本实施例提供了一种低结晶度抗癌配方奶粉的制备方法，包括如下步骤：

S1：称取75份鲜奶、20份果蔬榨汁（含10份红枣、5份葡萄、5份茶叶）、5份保健品的水分散液（含3份维生素C、1份动物蛋白、0.5份生物类黄酮、0.3份水溶性维生素和0.2份钙盐），在50度下搅拌混合30分钟，同时辅以20Hz的超声波振荡；

S2：对混合后的溶液进行喷雾干燥，所述喷雾干燥工艺设定的入塔口温度为150度，出塔口温度为70度，进料的质量浓度分数为15%，喷雾嘴喷出的液滴大小为5～20µm；

S3：将喷雾干燥制得的粉末颗粒直接包装。

实施例三

本实施例提供了一种低结晶度抗癌配方奶粉的制备方法，包括如下步骤：

S1：称取70份脱脂奶、25份果蔬榨汁（含10份铁树叶脂溶性萃取物、5份卷心菜、5份迷迭香、3份葡萄皮、2份生姜）、5份保健品的水分散液（含2份维生素C、2份矿物元素盐、0.5份水溶性维生素、0.4份维生素A和0.1份脑磷酸），在40度下搅拌混合30分钟，在添加0.5份葵花籽油的同时辅以30Hz的超声波振荡；

S2：对混合后的溶液进行喷雾干燥，所述喷雾干燥工艺设定的入塔口温度为160度，出塔口温度为75度，进料的质量浓度分数为10%，喷雾嘴喷出的液滴大小为4～22µm；

S3：将喷雾干燥制得的粉末颗粒直接包装。

实施例四

本实施例提供了一种低结晶度抗癌配方奶粉的制备方法，包括如下步骤：

S1：称取60份半脱脂奶、30份果蔬榨汁（含10份半枝莲、10份枸杞、5份人参提取液、5份黄芪提取液）、5份保健品的水分散液（含2份水溶性维生素、1份脂溶性维生素、1份生物类黄酮、1份矿物盐），在70度下搅拌混合20分钟；

S2：对混合后的溶液进行喷雾干燥，所述喷雾干燥工艺设定的入塔口温度为180度，出塔口温度为80度，进料的质量浓度分数为20%，喷雾嘴喷出的液滴大小为2～30µm；

S3：将喷雾干燥制得的粉末颗粒在压片后作为嚼片产品包装。

根据上述实施例二、实施例三和实施例四制备得到的低结晶度抗癌配方奶粉的微观颗粒形态以及内含特征抗癌成分的人体吸收率测定：

图2为本发明实施例二中制备得到的低结晶度抗癌配方奶粉的电镜扫描图和有效抗癌成分桦木酸的人体吸收曲线图；

图3为本发明实施例三中制备得到的低结晶度抗癌配方奶粉的电镜扫描图和有效抗癌成分三萜化合物的人体吸收曲线图；

图4为本发明实施例四中制备得到的低结晶度抗癌配方奶粉的电镜扫描图和有效抗癌成分黄烷酮及其衍生物的人体吸收曲线图。

在运用本发明方法测得各低结晶度抗癌配方奶粉的电镜扫描图显示，实施例二中制备得到的低结晶度抗癌配方奶粉的尺寸在2~12微米间，外形为球形微粒；实施例三中制备得到的低结晶度抗癌配方奶粉的尺寸在3~15微米间，外形为表面塌陷的球形微粒；实施例四中制备得到的速低结晶度抗癌配方奶粉的尺寸在1~10微米间，外形为部分融合在一起的微粒聚集体。

在运用本发明方法测得各低结晶度抗癌配方奶粉的内含特征抗癌成分的人体吸收率测定显示，实施例二中制备得到的低结晶度抗癌配方奶粉的桦木酸在10分钟后达到80%以上的吸收率，最终达到99%以上的吸收率；实施例三中制备得到的低结晶度抗癌配方奶粉的三萜化合物在6分钟后达到80%以上的吸收率，最终达到99%以上的吸收率；实施例四中制备得到的低结晶度抗癌配方奶粉的黄烷酮及其衍生物在14分钟后达到80%以上的吸收率，最终达到99%以上的吸收率。

本实施例提供的低结晶度抗癌配方奶粉，通过喷雾干燥制得的配方奶粉颗粒，提高了抗癌配方奶粉的人体吸收率及抗癌功效。

在实施例中，用于制备所述低结晶度抗癌配方奶粉所选用的奶包括原奶、半脱脂奶（部分脱脂）和脱脂奶，优选为牛奶，采用人奶、羊奶、驴奶、豆奶等动植物奶品及其混合物也在本实施例的描述范围内；用于制备所述低结晶度抗癌配方奶粉所选用的抗癌果蔬为具有抗癌功能的果蔬食材，优选为芹菜、黑莓、蔓越莓、山核桃、枸杞、大蒜、豆类、绿茶、生姜、石榴、海带、草莓、甘蓝、枣类、姜黄、金针菇、舞菇、香菇、云芝、西兰花、卷心菜、蓝莓、覆盆子、西红柿、迷迭香、葡萄、核桃、红葡萄酒、葡萄皮、香芹及其制品中的一种或几种，值得说明的是，由于具有抗癌功效的果蔬食品、中草药、植物种类极其繁多，采用其他抗癌物质代替所述的抗癌食品也在本实施例的描述范围内；在本发明中，用于制备所述低结晶度抗癌配方奶粉所选用的保健品优选为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素H、维生素P、维生素PP、维生素M、维生素T、维生素U、水溶性维生素、蛋白质、氨基酸、牛磺酸、脑磷酸、深海动物提取液、生物类黄酮、钙、镁、锌等矿物元素以及动植物体及其提取物中的一种或几种，值得说明的是，由于具有参与人体生命活动的、具有保健功效的物质极其繁多，采用其他保健物质代替上述例述的保健物质，也在本实施例的描述范围内。

进一步，在本实施例中，所述均质处理的过程为在20～100度下、直接或添加助溶剂、直接或辅以20～50Hz的超声振荡进行机械搅拌；所述的助溶剂用于增强脂溶性抗癌物质在水溶液中分散度；应当说明的是，喷雾干燥过程的工艺参数对于颗粒产品的结晶度控制尤为重要，入塔温度过低（低于135度）则干燥不完全，含水颗粒会吸潮融合导致结晶度增高，而入塔温度过高（高于195度）则导致温度高于糖类成分的玻璃态转变温度（T-T_g较大），产品成分结晶速度较快，也导致产品得不到低结晶度的状态，混合不充分，进而需要通过改变压力来解决这个问题。

进一步，在本实施例中，所述喷雾干燥工艺设定的入塔口温度为135～195度，出塔口温度为60～120度，进料的质量浓度分数为5～35%，喷雾嘴喷出的液滴大小为3～120µm；应当说明的是，喷雾干燥过程的工艺参数对于颗粒产品的结晶度控制尤为重要，入塔温度过低（低于135度）则干燥不完全，含水颗粒会吸潮融合导致结晶度增高，而入塔温度过高（高于195度）则导致温度高于糖类成分的玻璃态转变温度（T-T_g较大），产品成分结晶速度较快，也导致产品得不到低结晶度的状态，混合不充分，进而需要通过改变压力来解决这个问题。

下面结合具体实施例对本发明提供的低结晶度抗癌配方奶粉的形态特征分析和低结晶度作进一步说明。

实施例五

本实施例提供了一种低结晶度抗癌配方奶粉的制备方法，包括如下步骤：

S1：称取80份半脱脂奶、15份果蔬榨汁（含10份红枣、5份茶叶、5份黄芪）、5份保健品的水分散液（含3份维生素、2份矿物质盐），在60度下搅拌混合30分钟；

S2：对混合后的溶液进行喷雾干燥，所述喷雾干燥工艺设定的入塔口温度为145度，出塔口温度为63度，进料的质量浓度分数为10%，喷雾嘴喷出的液滴大小为4～16µm；

S3：将喷雾干燥制得的粉末颗粒直接包装。

图5为本发明实施例五中低结晶度抗癌配方奶粉的共聚焦拉曼扫描图及其对比结晶后产品的X射线衍射图谱。

在进一步研究所述低结晶度抗癌配方奶粉的试验中，喷雾干燥制得的所述低结晶度抗癌配方奶粉产品，其共聚焦拉曼扫描图显示各成分混合较均匀，仅部分物质在内部聚合结晶，而在对比在潮湿空气中结晶后的奶粉产品对比发现，喷雾干燥制得的产品没有或少有XRD结晶峰，XRD的扫描曲线较为平衡，表示各成分以非结晶态或低结晶态的分子结构分布在球形微粒里面，使产品具有高均匀度和高分散性，进一步增强了所述低结晶度抗癌配方奶粉的功效和吸收。

实施例六

本实施例提供了一种低结晶度抗癌配方奶粉的制片方法，其特征在于：将实例五中制得的以微粒形式存在的低结晶度抗癌配方奶粉压制成片后用于嚼服，压制机的压力参数为1ton。

图6为本发明实施例六中低结晶度抗癌配方奶粉在制片前后的形貌，所述的低结晶度抗癌配方奶粉在压片前的形貌是粉末状的，压片后尺寸大小为25×10×5mm。

通常的，冲服所述低结晶度抗癌配方奶粉能达到更好的人体吸收率和疗效，但压片后的食物产品便于携带，能随时食用，更易被有不同需求选择的消费者所接受。

进一步，在本实施例中，所述喷雾干燥直接所得的产品形态为微米级尺寸的分散颗粒或连体颗粒（部分融合），将所得粉末颗粒直接或混合其他食品后包装，或将所述粉末颗粒在压片后作为嚼片产品包装，或将所述粉末颗粒制剂后作为口服液包装；应当说明的是，采用本发明提供的低结晶度抗癌配方奶粉的生产方法，均衡了营养物质的配比，采用了粉末冲泡、嚼片或口服液多样化的服用方式，能被多种消费者在更多场合下接受以服用，提高了所述低结晶度抗癌配方奶粉的应用范围。

采用本实施例提供的低结晶度抗癌配方奶粉及其生产方法，均衡和控制了营养物质的摄取，且通过奶中的脂类物质促进脂溶性抗癌物质和功能食品的吸收，通过喷雾干燥技术湿法均匀混合奶粉和多种抗癌物质，实现了所述抗癌配方奶粉纯天然、有营养、高效抗癌及方便食用的优点。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型，而并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。