本发明涉及食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种乳酸菌水饮料及其制备方法。
背景技术：
：近些年研究发现，乳酸菌能合成动物所需的多种维生素，如硫胺素、核黄素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、叶酸、维生素B1、B2、B6、B12、K等。乳酸菌产生的挥发性脂肪酸为大肠粘膜代谢提供了能源，也使肠道PH值和氧化还原电势降低，有利于矿物质钙、铁、镁、锌等的吸收；乳酸菌可产生抑制病原体的代谢产物，如产乳酸、乙酸等酸性产物；乳酸菌可产生双乙酰(丁二酮)，乳酸菌的各个属在糖代谢时都可以产生双乙酰，这种化合物对许多病原菌有抑制作用。乳酸菌和乳酸菌相关产品受到世界各国消费者喜爱，其中乳酸菌饮料是一个主要产品形式，如中国专利申请号为201310712610.X的发明专利，即公开了一种乳酸菌饮料的制备方法。然而，市售乳酸菌饮料产品，主要有两种类型，活菌和灭菌型，其中又以蛋白含量分为：0.7％、1.0％和大于1.0％三种形式，通常这类乳酸菌饮料产品含有大量的白砂糖、蛋白质、脂肪或淀粉，人们在获取乳酸菌产品时，身体会吸收多托的热量，造成身体的负担。技术实现要素：为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种富含多种营养成分、可有效补充人体所需的蛋白质和维生素等、白砂糖含量较小、身体负担较轻的乳酸菌水饮料制备方法。本发明第一方面提供一种乳酸菌水饮料，以质量百分比计包括：其中，所述饮料辅料包括调味剂和pH调节剂。进一步的，所述饮料辅料以质量百分比计包括果葡糖浆0.5-1％、葡萄糖0.5-1％、苹果汁0.5-1％、柠檬汁0-0.5％、西柚汁0-0.5％、可溶性大豆多糖0-0.5％、柠檬酸钠0.05-0.1％、三聚磷酸钠0.05-0.1％、以及pH调节剂0-0.1％。进一步的，所述pH调节剂以质量百分比计包括柠檬酸0-0.05％、乳酸0-0.05％。进一步的，所述超浓缩乳酸菌发酵原液是乳酸菌饮料的一种，可通过市售获得或通过发酵获得以调整风味，其风味包括酸奶风味、褐色饮料风味、开菲尔风味、可尔必思风味等，不同风味通过不同发酵工艺和配方获得。进一步，所述超浓缩乳酸菌发酵原液以质量分数计，包括发酵基料30-50％、白砂糖30-50％、果葡糖浆5-15％、葡萄糖5-10％、果胶0-0.8％、可溶性大豆多糖0-0.8％、柠檬酸钠0.1-0.5％，柠檬酸0.1-0.3％，苹果酸0.1-0.3％，乳酸0.2-0.5％。进一步，所述发酵基料由脱脂鲜牛奶、脱脂复原牛奶或脱脂豆奶经乳酸菌发酵制得。进一步，所述乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、发酵乳杆菌、凝结芽孢杆菌、肠膜明串珠菌、双歧杆菌、以及乳酸乳球菌中的一种或多种。本发明第二方面提供一种乳酸菌水饮料制备方法，包括以下步骤：S1、以质量分数计，用80-90℃热水溶解白砂糖0-4％和调味剂；S2、上述步骤S1所得料液冷却至30℃以下；S3、以质量分数计，添加超浓缩发酵原液0.01-0.05％至步骤S2所得料液中，后加pH调节剂，调整PH值至3.5-4.4；S4、80-90℃热灌装；S5、过隧道80-90℃灭菌30min，冷却至常温。进一步的，所述调味剂以质量分数计包括果葡糖浆0.5-1％、葡萄糖0.5-1％、苹果汁0.5-1％、柠檬汁0-0.5％、西柚汁0-0.5％、可溶性大豆多糖0-0.5％、柠檬酸钠0.05-0.1％、三聚磷酸钠0.05-0.1％。进一步的，所述pH调节剂以质量分数计包括柠檬酸0-0.05％和乳酸0-0.05％。借由上述方案，本发明至少具有以下优点：该乳酸菌水饮料含有超浓缩乳酸菌发酵原液，其蛋白含量低，白砂糖含量低，口感清爽，风味独特、易被人们接受，能够满足人们对天然、健康乳酸菌发酵产品的需求。上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施详细说明如后。具体实施方式下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例1酸奶风味乳酸菌水饮料本发明提供一种酸奶风味的乳酸菌水饮料，以质量分数计，包括：超浓缩乳酸菌发酵原液(酸奶风味)0.1％白砂糖2％果葡糖浆1％葡萄糖0.5％苹果汁0.5％柠檬汁0.5％可溶性大豆多糖0.2％柠檬酸钠0.05％三聚磷酸钠0.05％柠檬酸0.02％乳酸0.02％水94.16％用80-90℃热水按上述比例充分溶解白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、可溶性大豆多糖、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，冷却至30℃以下。添加超浓缩乳酸菌发酵原液、苹果汁、柠檬汁至上述料液中混合均匀，按上述比例将柠檬酸、乳酸稀释10倍加入到混合好的料液中，定容，调整到PH值至3.5-4.0之间，灌装温度80-90℃，80-90℃灭菌30min，后冷却至常温。本实施例中含有超浓缩乳酸菌发酵原液的营养成分，有发酵酸奶的风味，同时含白砂糖量小于4％，又有苹果汁、柠檬汁，清淡爽口，带给人们清新的感觉。实施例2褐色饮料风味乳酸菌水饮料本发明提供一种酸奶风味的乳酸菌水饮料，以质量分数计，包括：超浓缩乳酸菌发酵原液(褐色饮料风味)0.05％白砂糖3％果葡糖浆0.5％葡萄糖1％苹果汁1％柠檬汁0.5％可溶性大豆多糖0.3％柠檬酸钠0.03％三聚磷酸钠0.03％柠檬酸0.01％乳酸0.01％水93.57％用80-90℃热水按上述比例充分溶解白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、可溶性大豆多糖、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，冷却至30℃以下。添加超浓缩乳酸菌发酵原液、苹果汁、柠檬汁至上述料液中混合均匀，按上述比例将柠檬酸、乳酸稀释10倍加入到混合好的料液中，定容，调整到PH值至3.5-4.0之间，灌装温度80-90℃，80-90℃灭菌30min，后冷却至常温。本实施例中含有超浓缩乳酸菌发酵原液的营养成分，有褐变的焦香风味，同时含白砂糖量小于4％，加上柠檬汁的清新感，满足现代人对轻型口感的需求。以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。当前第1页1 2 3