1.一种手参风味蝲蛄肉酱,其特征在于,采用以下步骤制作:
A.手参预处理:取新鲜的手参,去除杂质,清洗干净,放入80目的打浆机打浆,制得手参浆;
B.蝲蛄预处理:取新鲜的蝲蛄,清洗干净,剥壳取出蝲蛄肉,放入清水中浸泡120分钟,再放入绞肉机,制得蝲蛄肉泥,加入蝲蛄肉重10%的料酒、2-4%的姜末,放入调味机调味腌制60分钟;
C.中药材预处理:按重量比例取中药材仙掌子15%、果上叶13%、板栗15%、野核桃仁10%、巴戟天15%、麦门冬17%、黑皮根15%,清洗干净,加入原料中药材重15倍的水,煎煮60分钟,再用80目网筛的过滤设备进行过滤,取得中药汁;
D.酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重40%的黄豆酱、20%的中药汁,10%的甜面酱放入容器,加入酱重2倍的水,搅拌均匀,调成酱汁;
E.熬煮:向不锈钢锅内加入橄榄油15kg,加热至120℃,倒入蝲蛄泥100-150kg,手参浆50kg、翻炒10分钟,加入酱汁60kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg,大火烧开,后用小火继续熬煮,最后加入10kg白芝麻,翻炒至汁水收干即可;
F.罐装,冷却:将手参风味蝲蛄肉酱趁热称量,分装入已灭菌的容器设备中,迅速封口,装罐温度控制在80℃,后进行常温冷却;
G.检验、贮存:将检验合格的手参风味蝲蛄肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
2.根据权利要求1所述的一种手参风味蝲蛄肉酱,其特征在于:所述步骤F的容器设备为玻璃罐。