本发明涉及一种簕菜保健硬糖及其制备方法，属保健食品技术领域。
背景技术：
现代社会，随着空气污染、吸烟与被动吸烟的人数逐年增加，气候变化多端，以及自身用嗓过度，慢性咽炎以及气候导致的感冒、咳嗽、上火等不利于咽喉健康的情况频现，咽部不适，常表现为咽部干噪、瘙痒、吞咽不适、有异物感以及感冒引起的上下呼吸道感染、咽喉肿痛等咽喉问题已成为人们越来越关心的焦点。
保健硬糖是清咽护嗓的食品，具有使用人群广、口感好等特点。虽然市面上有很多用于咽喉的保健硬糖，但是无法兼顾上述这些症状。这些保健硬糖多数是以性寒凉的清热解毒类的原料加工而成，目的是为了清热降火改善咽喉炎临床症状，比较常见的有金嗓子喉宝、念慈菴枇杷糖、王老吉保健硬糖、西瓜霜润喉片、潘高寿保健硬糖、健民咽喉片、草珊瑚含片等。这些保健硬糖有的主要用枇杷叶，有的用草珊瑚，有的用藏青果、胖大海、罗汉果、西瓜霜等，仅能缓解咽部不适，治标不治本，疗效不明显；有的甚至添加西药成分，口感不佳，药性寒凉，不适宜长期服用。并且对于肥胖人群，这些保健硬糖会导致过多的糖分摄入，容易产生“三高”，老人和小孩都不适合过多食用。
保健硬糖作为具有清咽护嗓的食品，适合人群广，口感好等特点使其成为日常必备品。簕菜，学名为白簕，又称鹅掌簕、三叶五加、三加皮、苦刺、刺三加，为五加科五加属植物，广泛分布于我国中部和南部，印度、菲律宾、缅甸、泰国、越南和孟加拉国等地也有分布。簕菜是药食两用植物，簕菜产地自古就有采集簕菜作为鲜食蔬菜和保健药材的习俗。据《万山草药》记载“通气血郁滞，祛风逐湿，消瘀止血止痛，清热解毒”；《中国高等植物图鉴》记载“簕菜味苦、辛、凉，具有清热解毒、祛风利湿、舒筋活血、止咳平喘之功效”。但是，国内外还没有以簕菜为原料的硬糖的相关报道。
技术实现要素：
本发明的一个目的是提供一种簕菜保健硬糖，所述簕菜保健硬糖以簕菜为主要原料，最大程度保持了簕菜的独特风味，再加入甜味剂、清凉剂、调味剂、包裹剂、辅料和水制备而成。
本发明的另一个目的是提供一种簕菜保健硬糖的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
一种簕菜保健硬糖，包含以下按重量份计的原料组分：簕菜4-7份、甜味剂0.1-0.15份、清凉剂0.1-0.15份、调味剂1-2份、包裹剂0.5-1份、辅料90-100份。
优选地，所述簕菜保健硬糖包含以下按重量份计的原料组分：簕菜5份、甜味剂0.1份、清凉剂0.1份、调味剂2份、包裹剂0.5份、辅料96份。
优选地，所述甜味剂为三氯蔗糖。
优选地，所述调味剂为柠檬酸。
优选地，所述清凉剂为薄荷脑。
优选地，所述包裹剂为β-CD环糊精。
优选地，所述辅料为异麦芽糖醇。
上述簕菜保健硬糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)将簕菜干燥、粉碎后，过60目筛，得到原料粉，再用蒸馏水提取原料粉两次，合并两次提取液并浓缩得到浸提膏，然后用包裹剂包裹备用；
(2)将甜味剂、辅料和水按照1:600-1000:100-200的比例投入夹层熬糖调和机内，用夹层蒸汽为热源进行加热熬糖；
(3)用糖度计测夹层熬糖调和机内的可溶性固形物含量在96.5-97.5％时，停止熬糖，得到糖液；
(4)将步骤(3)得到的糖液冷却至77-83℃，加入经包裹剂包裹的簕菜浸提膏，再依次加入调味剂、清凉剂，趁热均匀调和搅拌至含水量2-4％，即得硬糖糖浆；
(5)将步骤(4)得到的硬糖糖浆趁热倒入塑料立体模盘浇模、冷却成型，成型后脱模冷却、包装，即得簕菜保健硬糖。
优选地，步骤(1)中所述原料粉是在75-85℃下进行提取，每次提取时间为1.5-2.5h，所述膏状物浸提膏的相对密度为1.2-1.3。
优选地，步骤(2)所述夹层蒸汽的压力为0.4-0.6MPa，熬糖温度为100-120℃。
通过所述方法制得的簕菜保健硬糖硬度适中，脆爽可口。
簕菜是药食两用的植物，本发明人经过长期的研究发现，簕菜中含有多酚、黄酮、二萜、三萜及其苷类等药用成分，能够清除自由基，起到抗氧化、抗炎、抗菌、抗衰老、降血脂、降血糖等作用。本品中采用三氯蔗糖无糖型甜味剂，以异麦芽糖醇作为辅料。目前，添加异麦芽糖醇的糖类制品已被广泛运用，异麦芽糖醇相对蔗糖来说，甜度相当，而且其会抑制口腔中细菌的增长，从而提高保健硬糖的功效；另一方面，使用异麦芽糖醇代替蔗糖，使得糖尿病患者也同样可以服用，对于减肥的患者也不会因食蔗糖过量而陷入“高糖陷阱”。同时低聚异麦芽糖抗龋齿性很好，能抑制蔗糖的蛀牙性，而且不会引起龋齿等，并且能有效缓解急慢性咽炎症状，从食用人群的长远利益出发，最大程度的降低长期含服保健硬糖所带来的副作用。
发明的有益效果：
(1)本发明的簕菜保健硬糖具一定的保健效果，在润肺止咳、清热润喉的同时还兼有清凉的口感和清热利咽的作用；
(2)本发明的簕菜保健硬糖具有调和的气味和独特的口感，显著区别于同类产品；
(3)本发明的簕菜保健硬糖的甜味剂属于无糖型，糖尿病、高血压和肥胖病人等蔗糖禁忌者均可以食用，应用人群非常广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明技术方案作进一步的说明。
实施例1
一种簕菜保健硬糖，包含以下按重量份计的原料：簕菜5份、三氯蔗糖0.1份、薄荷脑0.1份、柠檬酸2份、β-CD环糊精0.5份、异麦芽糖醇96份。
上述簕菜保健硬糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)将簕菜干燥、粉碎后，过60目筛，得到原料粉，用蒸馏水在80℃下提取2h，提取两次，合并两次提取液并浓缩得到相对密度为1.2-1.3的膏状物浸提膏，用β-CD环糊精包裹备用；
(2)将三氯蔗糖、异麦芽糖醇和水按照1:960:150的比例投入夹层熬糖调和机内，用压力为0.5MPa的夹层蒸汽为热源加热，在温度110℃熬糖；
(3)糖度计测夹层熬糖调和机内的可溶性固形物含量在97％时，停止熬糖，得到糖液；
(4)将步骤(3)得到的糖液冷却至80℃，加入经β-CD环糊精包裹的簕菜浸提膏，再依次加入柠檬酸、清薄荷脑，趁热均匀调和搅拌至含水量3％，即得硬糖糖浆；
(5)将步骤(4)得到的硬糖糖浆趁热倒入塑料立体模盘浇模、冷却成型，成型后脱模冷却即得簕菜保健硬糖。
实施例2
一种簕菜保健硬糖，包含以下按重量份计的原料：簕菜7份、三氯蔗糖0.15份、薄荷脑0.15份、柠檬酸2份、β-CD环糊精1份、异麦芽糖醇100份。
上述簕菜保健硬糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)将簕菜干燥、粉碎后，过60目筛，得到原料粉，再用蒸馏水在75℃下提取2.5h，提取两次，合并两次提取液并浓缩得到相对密度为1.2-1.3的膏状物浸提膏，用β-CD环糊精包裹备用；
(2)将三氯蔗糖、异麦芽糖醇和水按照1:667:100的比例投入夹层熬糖调和机内，用压力为0.4MPa的夹层蒸汽为热源加热，在温度120℃熬糖；
(3)糖度计测夹层熬糖调和机内的可溶性固形物含量在97％时，停止熬糖，得到糖液；
(4)将步骤(3)得到的糖液冷却至80℃，加入经β-CD环糊精包裹的簕菜浸提膏，再依次加入柠檬酸、薄荷脑，趁热均匀调和搅拌至含水量3％，即得硬糖糖浆；
(5)将步骤(4)得到的硬糖糖浆趁热倒入塑料立体模盘浇模、冷却成型，成型后脱模冷却，即得簕菜保健硬糖。
实施例3
一种簕菜保健硬糖，包含以下重量份计的原料成分：簕菜4份、三氯蔗糖0.12份、薄荷脑0.1、柠檬酸1份、β-CD环糊精0.5份、异麦芽糖醇90份。
上述簕菜保健硬糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)将簕菜干燥、粉碎后，过60目筛，得到原料粉，用蒸馏水在85℃下提取1.5h，提取两次，合并两次提取液并浓缩得到相对密度为1.2-1.3的膏状物浸提膏，用β-CD环糊精包裹备用；
(2)将三氯蔗糖、异麦芽糖醇和水按照1:750:200的比例投入夹层熬糖调和机内，用压力为0.6MPa的夹层蒸汽为热源加热，在温度100℃熬糖；
(3)糖度计测夹层熬糖调和机内的可溶性固形物含量在97％时，停止熬糖，得到糖液；
(4)将步骤(3)得到的糖液冷却至80℃，加入经β-CD环糊精包裹的簕菜浸提膏，再依次加入柠檬酸、薄荷脑，趁热均匀调和搅拌至含水量3％，即得硬糖糖浆；
(5)将步骤(4)得到的硬糖糖浆趁热倒入塑料立体模盘浇模、冷却成型，成型后脱模冷却即得簕菜保健硬糖。