本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糯米猪血肠及其生产方法。
背景技术：
猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含0.4克。所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。另外，猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。
猪血中含有丰富的铁元素，且大多是极易被人体吸收的血红素铁，因此，猪血是最理想的补血佳品。据调查，我国妇女儿童缺铁性贫血者比例很高，而有相当人数的老年人体内蛋白质不足，都可用猪血加以食疗，以提高免疫功能，减少贫血，增强体质。
现代医学的研究发现，猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成一种不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是一种理想的保健食品。
目前国内市场上最普及和可直接供人食用的猪血产品就是将市售的猪血经过粗放式加工成血豆腐，这样的血豆腐产品口感差、营养单一、不便贮存及运输，商品性能差。虽然我国东北等地有灌食血肠的传统，但肠衣基本上是使用的猪大肠，而较少使用小肠，这是因为小肠较厚，用作肠衣时不易将香肠煮熟，不仅会影响口感，也会影响健康。而且小肠上油脂较多，也会影响血肠的口感。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃等作用。现代科学研究表明，糯米含有蛋糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。
技术实现要素：
针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种营养丰富、味道好、口感丰富的糯米猪血肠，并相应提供及其生产方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种糯米猪血肠，包括肠衣，肠衣内填装有以下质量份的原料制成的肠馅料：猪血100份，糯米30-40份，大米10-15份，宣威火腿3~5份，姜2-8份，盐2-5份，味精1-3份，花椒粉2-5份，八角粉0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.5份，料酒1-5份，食用油15-20份，迷迭香0.1-0.5份，五香粉1-5份，白砂糖1-3份，菌种混合液3~6份。
其中：所述的肠衣为猪小肠。猪小肠肥厚，不易外露肠馅料，且会使血肠的口感更加丰富。适合进行发酵处理。
所述的食用油为质量比为1：1的花生油和菜籽油。花生油富含饱和脂肪酸，营养丰富，适合儿童食用；而菜籽油富含不饱和脂肪酸，更符合现代人的健康饮食习惯；将二者有机结合，兼顾了营养均衡。
猪血中还可以包括质量份为20-40份的羊血。羊血质地柔和、分子较小，易于吸收，但味道较重，宜与猪血混合作为主料。
所述的菌种混合液为质量比为1：1：1的肉明串珠菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌。肉明串珠菌用于将多糖类物质分解为单糖，可以提高淀粉类物质的转化吸收率。植物乳杆菌有一定的免疫调节作用和对致病菌有抑制作用。乳酸乳球菌广泛应用于食品发酵领域，可以将蛋白质分解为氨基酸，且对其他真菌有一定抑制作用，可以有效防止在发酵过程中滋生霉菌。
上述糯米猪血肠的生产方法是：先清洗肠皮，再炒米，然后将原料混合成肠馅料，再将肠馅料装入肠皮并扎结，然后进行发酵，最后蒸熟，即得糯米猪血肠。
具体包括以下步骤：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于50-70℃、质量分数为5~10%的食盐水中15~20min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓1-2min，这样可以使剩余的油脂与盐充分作用，然后用清水冲洗干净，即可得到清洁的肠衣，备用。
2）炒米：将糯米与大米混合并加水浸泡1-2h，然后捞出沥干表面水分，得到泡米；再将宣威火腿和五花肉切成5mm3-10mm3的火腿块和肉块，备用。
所用的大米，最好是东北产的长粒香。是因为糯米黏性重，不易消化，长粒香易消化混合，其口感较糯，将糯米与大米混合，在保证口感的同时，也提高了吸收率。
将食用油加热至80℃，放入泡米、火腿块和肉块，炒制10-15min，倒出，即得炒米；
3）制肠馅料：将猪血作为原料血过200目筛（如果原料血中有羊血，则先将猪血与羊血混合过筛后使用），以滤掉杂质；再将炒米、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、迷迭香、五香粉和白砂糖投入到猪血中并搅拌均匀，并在40-50℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，加入菌种混合液，得到肠馅料，备用。
在40-50℃下熬制成糊状，避免了液态的馅料不方便灌装的问题，同时，也可以使各原料混合均匀，避免了在灌装后部分原料沉积的问题。后加入菌种混合液是为了防止加热过程中将发酵菌杀死。
4）灌装：将步骤3）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔10-15cm扎成一节，得到生血肠。
5）发酵：将生血肠挂于28℃～30℃的通风环境中进行一阶发酵2-3d，再 挂于10-15℃下的通风中进行二阶发酵4～8天，即得发酵血肠。两阶段发酵，可以使血肠中的营养物质被有益菌分解为更小的分子，有利于提高人体的吸收率。
6）蒸制：在每节上扎5-10个直径为0.1~0.5mm的排气孔，在100-200℃的水蒸汽中蒸10-20min，即得糯米猪血肠。
在灌装后，肠衣内会有一定的空气，在加热过程中，也会使产生气体，轧上若干排气孔可以及时排出气体，避免加热过程中膨胀而损坏肠衣。蒸制的过程中将血肠蒸熟从而杀死发酵菌，同时，还能保证血肠的完整性。
与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明提供的糯米猪血肠口感丰富，层次感强，回味无穷。
2、本发明提供的糯米猪血肠经两阶段发酵处理，不仅最大程度地保留的原料的营养成分，还使营养物质进一步分解变成小分子，极大地提高了吸收率。
3、本发明提供的糯米猪血肠具有明显的发酵特殊香味和爽快的口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例一
菌种培养方法：
（1）菌种培养方法
保藏斜面培养基采用改良MRS培养基，培养温度37±1℃，培养时间24～48小时。培养基组分如下：
蛋白胨 1g， 酵母提取物0.5g，牛肉膏 1g，柠檬酸二胺 0.2g，乙酸钠0.5g，葡萄糖2g，吐温80 0.1ml，MgSO4.7H2O 0.058g，Mn SO4.4H2O 0.025g SO4，CaCO3 2g，K2HPO4 0.2g，琼脂 2g。
将上述药品称量好后加入蒸馏水溶解，并加热让琼脂溶解，同时定容到100ml，调解pH为6.2-6.4，配制好后分装于试管中，塞上塞子置于121℃杀菌15～20分钟。
（2）菌种增殖培养方法：
番茄汁增殖培养基成分：
番茄汁 50mL，酵母抽提液 5g， 肉膏10g，乳糖20g， 葡萄糖2g，K2HPO4 2g，加蒸馏水至1000mL。
将所有成分加入蒸馏水中，加热溶解，校正pH6.8±0.2。分装50ml于250ml三角瓶中，121℃高压灭菌15～20分钟，冷至50℃时使用。将三种培养好的斜面菌种各接一小环于同一装有增殖培养基的三角瓶中，培养温度37±1℃，培养时间24～48小时。
然后将分别培养的肉明串珠菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌按质量比1：1：1混合成菌种混合液，供以下实施例使用。
实施例二
采用猪小肠为肠衣，按以下质量份的原料作为肠馅料：猪血100份，糯米30份，大米15份，宣威火腿3份，姜8份，盐2份，味精3份，花椒粉2份，八角粉0.5份，胡椒粉0.1份，料酒5份，食用油15份（质量比为1：1的花生油和菜籽油），迷迭香0.5份，五香粉1份，白砂糖3份，菌种混合液3份。
采用以下步骤制成糯米猪血肠：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于70℃、质量分数为5%的食盐水中20min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓1min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用。
2）炒米：将糯米与大米混合并加水浸泡2h，然后捞出沥干表面水分，得到泡米；再将宣威火腿和五花肉切成5mm3的火腿块和肉块，备用。
将食用油加热至80℃，放入泡米、火腿块和肉块，炒制15min，倒出，即得炒米。
3）制肠馅料：将猪血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将炒米、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、迷迭香、五香粉和白砂糖投入到猪血中并搅拌均匀，并在40-50℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，加入菌种混合液，得到肠馅料，备用。
4）灌装：将步骤3）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔10cm扎成一节，得到生血肠。
5）发酵：将生血肠挂于30℃的通风环境中进行一阶发酵2d，再 挂于15℃下的通风中进行二阶发酵4天，即得发酵血肠。
6）蒸制：在每节上扎10个直径为0.1mm的排气孔，在200℃的水蒸汽中蒸10min，即得糯米猪血肠。
实施例三
采用猪小肠为肠衣，按以下质量份的原料作为肠馅料：猪血100份，糯米40份，大米10份，宣威火腿5份，姜2份，盐5份，味精1份，花椒粉5份，八角粉0.1份，胡椒粉0.5份，料酒1份，食用油20份（质量比为1：1的花生油和菜籽油），迷迭香0.1份，五香粉5份，白砂糖1份，菌种混合液6份。
采用以下步骤制成糯米猪血肠：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于50℃、质量分数为10%的食盐水中15min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓2min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用。
2）炒米：将糯米与大米混合并加水浸泡1h，然后捞出沥干表面水分，得到泡米；再将宣威火腿和五花肉切成10mm3的火腿块和肉块，备用。
将食用油加热至80℃，放入泡米、火腿块和肉块，炒制10min，倒出，即得炒米；
3）制肠馅料：将猪血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将炒米、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、迷迭香、五香粉和白砂糖投入到猪血中并搅拌均匀，并在50℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，加入菌种混合液，得到肠馅料，备用。
4）灌装：将步骤3）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔10cm扎成一节，得到生血肠。
5）发酵：将生血肠挂于28℃的通风环境中进行一阶发酵3d，再 挂于10℃下的通风中进行二阶发酵8天，即得发酵血肠。
6）蒸制：在每节上扎5个直径为0.5mm的排气孔，在100℃的水蒸汽中蒸20min，即得糯米猪血肠。
实施例四
采用猪小肠为肠衣，按以下质量份的原料作为肠馅料：猪血100份，糯米35份，大米13份，宣威火腿4份，姜6份，盐4份，味精2份，花椒粉3份，八角粉0.3份，胡椒粉0.4份，料酒4份，食用油18份（质量比为1：1的花生油和菜籽油），迷迭香0.4份，五香粉3份，白砂糖2份，菌种混合液5份。
采用以下步骤制成糯米猪血肠：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于60℃、质量分数为8%的食盐水中16min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓1.5min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用。
2）炒米：将糯米与大米混合并加水浸泡1.5h，然后捞出沥干表面水分，得到泡米；再将宣威火腿和五花肉切成8mm3的火腿块和肉块，备用。
将食用油加热至80℃，放入泡米、火腿块和肉块，炒制12min，倒出，即得炒米；
3）制肠馅料：将猪血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将炒米、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、迷迭香、五香粉和白砂糖投入到猪血中并搅拌均匀，并在45℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，加入菌种混合液，得到肠馅料，备用。
4）灌装：将步骤3）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔12cm扎成一节，得到生血肠。
5）发酵：将生血肠挂于29℃的通风环境中进行一阶发酵2.5d，再 挂于12℃下的通风中进行二阶发酵6天，即得发酵血肠。
6）蒸制：在每节上扎8个直径为0.2mm的排气孔，在150℃的水蒸汽中蒸15min，即得糯米猪血肠。
实施例五
采用猪小肠为肠衣，按以下质量份的原料作为肠馅料：猪血100份，羊血40份，糯米30份，大米15份，宣威火腿3份，姜8份，盐2份，味精3份，花椒粉2份，八角粉0.5份，胡椒粉0.1份，料酒5份，食用油15份（质量比为1：1的花生油和菜籽油），迷迭香0.5份，五香粉1份，白砂糖3份，菌种混合液3份。
采用以下步骤制成糯米猪血肠：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于70℃、质量分数为5%的食盐水中20min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓1min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用。
2）炒米：将糯米与大米混合并加水浸泡2h，然后捞出沥干表面水分，得到泡米；再将宣威火腿和五花肉切成5mm3的火腿块和肉块，备用。
将食用油加热至80℃，放入泡米、火腿块和肉块，炒制15min，倒出，即得炒米。
3）制肠馅料：将猪血和羊血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将炒米、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、迷迭香、五香粉和白砂糖投入到猪血中并搅拌均匀，并在40-50℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，加入菌种混合液，得到肠馅料，备用。
4）灌装：将步骤3）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔10cm扎成一节，得到生血肠。
5）发酵：将生血肠挂于30℃的通风环境中进行一阶发酵2d，再 挂于15℃下的通风中进行二阶发酵4天，即得发酵血肠。
6）蒸制：在每节上扎10个直径为0.1mm的排气孔，在200℃的水蒸汽中蒸10min，即得糯米猪血肠。
实施例六
采用猪小肠为肠衣，按以下质量份的原料作为肠馅料：猪血100份，羊血35份，糯米40份，大米10份，宣威火腿5份，姜2份，盐5份，味精1份，花椒粉5份，八角粉0.1份，胡椒粉0.5份，料酒1份，食用油20份（质量比为1：1的花生油和菜籽油），迷迭香0.1份，五香粉5份，白砂糖1份，菌种混合液6份。
采用以下步骤制成糯米猪血肠：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于50℃、质量分数为10%的食盐水中15min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓2min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用。
2）炒米：将糯米与大米混合并加水浸泡1h，然后捞出沥干表面水分，得到泡米；再将宣威火腿和五花肉切成10mm3的火腿块和肉块，备用。
将食用油加热至80℃，放入泡米、火腿块和肉块，炒制10min，倒出，即得炒米；
3）制肠馅料：将猪血和羊血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将炒米、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、迷迭香、五香粉和白砂糖投入到猪血中并搅拌均匀，并在50℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，加入菌种混合液，得到肠馅料，备用。
4）灌装：将步骤3）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔10cm扎成一节，得到生血肠。
5）发酵：将生血肠挂于28℃的通风环境中进行一阶发酵3d，再 挂于10℃下的通风中进行二阶发酵8天，即得发酵血肠。
6）蒸制：在每节上扎5个直径为0.5mm的排气孔，在100℃的水蒸汽中蒸20min，即得糯米猪血肠。
实施例七
采用猪小肠为肠衣，按以下质量份的原料作为肠馅料：猪血100份，羊血20份，糯米35份，大米13份，宣威火腿4份，姜6份，盐4份，味精2份，花椒粉3份，八角粉0.3份，胡椒粉0.4份，料酒4份，食用油18份（质量比为1：1的花生油和菜籽油），迷迭香0.4份，五香粉3份，白砂糖2份，菌种混合液5份。
采用以下步骤制成糯米猪血肠：
1）清洗肠皮：先将猪小肠置于60℃、质量分数为8%的食盐水中16min，以溶解杂质；再将猪小肠翻转并刮去油脂，用食盐粉末揉搓1.5min，然后用清水冲洗干净，得到清洁的肠衣，备用。
2）炒米：将糯米与大米混合并加水浸泡1.5h，然后捞出沥干表面水分，得到泡米；再将宣威火腿和五花肉切成8mm3的火腿块和肉块，备用。
将食用油加热至80℃，放入泡米、火腿块和肉块，炒制12min，倒出，即得炒米；
3）制肠馅料：将猪血和羊血作为原料血过200目筛，以滤掉杂质；再将炒米、姜、盐、味精、花椒粉、八角粉、胡椒粉、料酒、迷迭香、五香粉和白砂糖投入到猪血中并搅拌均匀，并在45℃下熬制成糊状，自然冷却到室温，加入菌种混合液，得到肠馅料，备用。
4）灌装：将步骤3）得到的肠馅料灌入步骤1）得到的肠衣中，每隔12cm扎成一节，得到生血肠。
5）发酵：将生血肠挂于29℃的通风环境中进行一阶发酵2.5d，再 挂于12℃下的通风中进行二阶发酵6天，即得发酵血肠。
6）蒸制：在每节上扎8个直径为0.2mm的排气孔，在150℃的水蒸汽中蒸15min，即得糯米猪血肠。
本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。