本发明涉及腌制食品领域，具体涉及一种大头菜制作工艺。
背景技术：
大头菜属于芥菜的变种，为根菜类，含有丰富的维生素C、矿物质、糖类和蛋白质，营养价值较高。但采收后的大头菜有很强烈的刺鼻辣味，而且苦味很浓，不宜生食，宜于加工成腌制品食用，其独特的冷加工方式及香、嫩、脆、甜独特风味，深受广大消费者喜欢。
目前，大头菜的腌制基本上采用传统的工艺腌制，即晾晒、高盐腌制、上料调味、包装杀菌，此种腌制方法，生产周期长，大头菜容易受到天气变化的影响而发霉变质，且制作时调味用的调料很难浸入大头菜中，导致大头菜的味道不佳。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种大头菜制作工艺，以解决上述问题。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种大头菜制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a、选备材料，选取新鲜大头菜，除去须根和根尖，留部分菜叶，然后清洗；
b、晾晒和腌制，将清洗后的大头菜晾晒15天，至含水量达到75～80％后，向大头菜中加入食盐，再搅拌均匀，入坛层层压紧后进行第一次腌制，第一次腌制一个月；
c.二次腌制：将第一次腌制后的大头菜与盐水分离，洗净后按大头菜总重量的百分比分别配置3％-5％的冰糖、4.5％-5.5％的红糖、4.5％-5.5％的白糖、4.5％-5.5％的辣椒、0.35％-0.45％的花椒，搅拌均匀后再次腌制1-3天；
d.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。
进一步地，所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。
进一步地，所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。
本发明的有益效果在于：采用本发明腌制后的大头菜可进行真空包装，低温条件下保存，备用，能够有效的缩短生产周期。同时更加美味可口。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
一种大头菜制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a、选备材料，选取新鲜大头菜，除去须根和根尖，留部分菜叶，然后清洗；
b、晾晒和腌制，将清洗后的大头菜晾晒15天，至含水量达到75～80％后，向大头菜中加入食盐，再搅拌均匀，入坛层层压紧后进行第一次腌制，第一次腌制一个月；
c.二次腌制：将第一次腌制后的大头菜与盐水分离，洗净后按大头菜总重量的百分比分别配置3％-5％的冰糖、4.5％-5.5％的红糖、4.5％-5.5％的白糖、4.5％-5.5％的辣椒、0.35％-0.45％的花椒，搅拌均匀后再次腌制1-3天；
d.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。
所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。
所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。
采用本发明腌制后的大头菜可进行真空包装，低温条件下保存，备用，能够有效的缩短生产周期。同时更加美味可口。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。