本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种驴肉鹅肝粽子。
背景技术：
粽子，是端午节的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品；根据地域不同，粽子的原料和口感也有所不同，通常的粽子是在糯米中加入大枣或者红豆，然后用竹叶将其包裹，用绳子扎紧，其口感、风味和营养价值并未达到人们的要求；因此，发明一种口感、风味和营养价值更加丰富的粽子对食品行业的发展具有重大意义。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明旨在提供一种驴肉鹅肝粽子。
本发明通过以下技术方案实现：
一种驴肉鹅肝粽子，由以下重量份的原料制成：糯米75~80份、黑米21~23份、驴肉16~18份、鹅肝9~10份、胡萝卜5~6份、火龙果6.4~6.8份、桑葚汁3.2~3.4份、椰子油2.4~2.8份、罗汉果提取物0.13~0.15份、芹菜提取物0.21~0.23份、海带多糖0.11~0.13份、虫草素0.12~0.14份、粽叶适量；
所述的粽叶，按以下步骤进行制备：将豆蔻叶清洗干净，用温度为56~58℃、质量分数为0.53%~0.55%的食盐水恒温浸泡360~380min，取出，置入菠萝汁中浸泡550~590min，取出，置入温度为104~108℃的旋转蒸锅中蒸8~9min，取出，室温自然冷却，得粽叶。
作为发明进一步的方案：一种驴肉鹅肝粽子的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）将糯米和黑米混合淘洗2~3遍，置入重量为糯米重量0.7~0.8倍量、温度为47~49℃的温水中恒温浸泡8~9h，沥水捞出，得泡糯米黑米，备用；
（2）将驴肉和鹅肝清洗干净，投入转速为560~580r/min的打浆机打浆16~18min，得驴肉鹅肝浆；将胡萝卜洗净切块，与去皮后的火龙果投入转速为430~450r/min的打浆机打浆9~10min，得胡萝卜火龙果浆；将驴肉鹅肝浆和胡萝卜火龙果浆混合搓揉12~13min，置入温度为28~30℃的发酵箱密闭发酵18~20h，有效掩盖驴肉和鹅肝的腥味，得馅芯，备用；
（3）将泡糯米黑米、桑葚汁、椰子油、罗汉果提取物、芹菜提取物、海带多糖和虫草素混合搅拌均匀，置入温度为34~36℃的发酵箱密闭发酵15~16h，取出，置入温度为74~76℃的烘烤箱恒温烘烤7~8min，有效提升其口感和营养价值，易于消化吸收，取出，室温自然冷却，得香糯米黑米，备用；
（4）将粽叶折成漏斗状，将香糯米黑米和馅芯装入粽叶中，包紧包严并用麻绳绑紧，得生驴肉鹅肝粽子；
（5）将生驴肉鹅肝粽子置入温度为220~225℃的旋转蒸锅恒温蒸34~36min，以7.7~7.9℃/min的降温速度降温至114~118℃恒温蒸45~47min，保温焖制29~31min，置入温度为-17~-15℃的冷却箱冷却3~4min，取出，得驴肉鹅肝粽子；
（6）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
本发明的有益效果：本发明提供的一种驴肉鹅肝粽子，粽叶新鲜清香，米香肝香果香浓郁和谐，酸甜适口、米糯而不粘、馅芯入口即化、回味留香，对贫血、长期便秘和眼睛疲劳干涩的患者有显著的治疗效果；本发明以豆蔻叶作为粽叶，并先用盐水浸泡，除去表面的细菌和灰尘，延长其保青效果，然后用菠萝汁浸泡，置入蒸锅蒸煮，使其柔软，包裹时不易干裂，其叶香味和菠萝香味更易融入粽子内部，营养更易被粽子吸收，提升粽子的香味的营养；加入多种天然成分配合作用，有效促进人体对营养的吸收利用，提升造血系统的造血功能，促进新陈代谢，缓解身体疲劳和眼疲劳。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种驴肉鹅肝粽子，由以下重量份的原料制成：糯米75份、黑米21份、驴肉16份、鹅肝9份、胡萝卜5份、火龙果6.4份、桑葚汁3.2份、椰子油2.4份、罗汉果提取物0.13份、芹菜提取物0.21份、海带多糖0.11份、虫草素0.12份、粽叶适量；
所述的粽叶，按以下步骤进行制备：将豆蔻叶清洗干净，用温度为56℃、质量分数为0.53%的食盐水恒温浸泡360min，取出，置入菠萝汁中浸泡550min，取出，置入温度为104℃的旋转蒸锅中蒸8min，取出，室温自然冷却，得粽叶。
作为发明进一步的方案：一种驴肉鹅肝粽子的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）将糯米和黑米混合淘洗2~3遍，置入重量为糯米重量0.7倍量、温度为47℃的温水中恒温浸泡8~9h，沥水捞出，得泡糯米黑米，备用；
（2）将驴肉和鹅肝清洗干净，投入转速为560r/min的打浆机打浆16min，得驴肉鹅肝浆；将胡萝卜洗净切块，与去皮后的火龙果投入转速为430r/min的打浆机打浆9min，得胡萝卜火龙果浆；将驴肉鹅肝浆和胡萝卜火龙果浆混合搓揉12min，置入温度为28℃的发酵箱密闭发酵18h，得馅芯，备用；
（3）将泡糯米黑米、桑葚汁、椰子油、罗汉果提取物、芹菜提取物、海带多糖和虫草素混合搅拌均匀，置入温度为34℃的发酵箱密闭发酵15h，取出，置入温度为74℃的烘烤箱恒温烘烤7min，取出，室温自然冷却，得香糯米黑米，备用；
（4）将粽叶折成漏斗状，将香糯米黑米和馅芯装入粽叶中，包紧包严并用麻绳绑紧，得生驴肉鹅肝粽子；
（5）将生驴肉鹅肝粽子置入温度为220℃的旋转蒸锅恒温蒸34min，以7.7℃/min的降温速度降温至114℃恒温蒸45min，保温焖制29min，置入温度为-17℃的冷却箱冷却3min，取出，得驴肉鹅肝粽子；
（6）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
实施例2
本发明实施例中，一种驴肉鹅肝粽子，由以下重量份的原料制成：糯米78份、黑米22份、驴肉17份、鹅肝9.5份、胡萝卜5.5份、火龙果6.6份、桑葚汁3.3份、椰子油2.6份、罗汉果提取物0.14份、芹菜提取物0.22份、海带多糖0.12份、虫草素0.13份、粽叶适量；
所述的粽叶，按以下步骤进行制备：将豆蔻叶清洗干净，用温度为57℃、质量分数为0.54%的食盐水恒温浸泡370min，取出，置入菠萝汁中浸泡570min，取出，置入温度为106℃的旋转蒸锅中蒸8.5min，取出，室温自然冷却，得粽叶。
作为发明进一步的方案：一种驴肉鹅肝粽子的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）将糯米和黑米混合淘洗2~3遍，置入重量为糯米重量0.75倍量、温度为48℃的温水中恒温浸泡8.5h，沥水捞出，得泡糯米黑米，备用；
（2）将驴肉和鹅肝清洗干净，投入转速为570r/min的打浆机打浆17min，得驴肉鹅肝浆；将胡萝卜洗净切块，与去皮后的火龙果投入转速为440r/min的打浆机打浆9.5min，得胡萝卜火龙果浆；将驴肉鹅肝浆和胡萝卜火龙果浆混合搓揉12.5min，置入温度为29℃的发酵箱密闭发酵19h，得馅芯，备用；
（3）将泡糯米黑米、桑葚汁、椰子油、罗汉果提取物、芹菜提取物、海带多糖和虫草素混合搅拌均匀，置入温度为35℃的发酵箱密闭发酵15.5h，取出，置入温度为75℃的烘烤箱恒温烘烤7.5min，取出，室温自然冷却，得香糯米黑米，备用；
（4）将粽叶折成漏斗状，将香糯米黑米和馅芯装入粽叶中，包紧包严并用麻绳绑紧，得生驴肉鹅肝粽子；
（5）将生驴肉鹅肝粽子置入温度为223℃的旋转蒸锅恒温蒸35min，以7.8℃/min的降温速度降温至116℃恒温蒸46min，保温焖制30min，置入温度为-16℃的冷却箱冷却3.5min，取出，得驴肉鹅肝粽子；
（6）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
实施例3
本发明实施例中，一种驴肉鹅肝粽子，由以下重量份的原料制成：糯米80份、黑米23份、驴肉18份、鹅肝10份、胡萝卜6份、火龙果6.8份、桑葚汁3.4份、椰子油2.8份、罗汉果提取物0.15份、芹菜提取物0.23份、海带多糖0.13份、虫草素0.14份、粽叶适量；
所述的粽叶，按以下步骤进行制备：将豆蔻叶清洗干净，用温度为58℃、质量分数为0.55%的食盐水恒温浸泡380min，取出，置入菠萝汁中浸泡590min，取出，置入温度为108℃的旋转蒸锅中蒸9min，取出，室温自然冷却，得粽叶。
作为发明进一步的方案：一种驴肉鹅肝粽子的制作方法，具体包括以下步骤：
（1）将糯米和黑米混合淘洗2~3遍，置入重量为糯米重量0.8倍量、温度为49℃的温水中恒温浸泡9h，沥水捞出，得泡糯米黑米，备用；
（2）将驴肉和鹅肝清洗干净，投入转速为580r/min的打浆机打浆18min，得驴肉鹅肝浆；将胡萝卜洗净切块，与去皮后的火龙果投入转速为450r/min的打浆机打浆10min，得胡萝卜火龙果浆；将驴肉鹅肝浆和胡萝卜火龙果浆混合搓揉13min，置入温度为30℃的发酵箱密闭发酵20h，得馅芯，备用；
（3）将泡糯米黑米、桑葚汁、椰子油、罗汉果提取物、芹菜提取物、海带多糖和虫草素混合搅拌均匀，置入温度为36℃的发酵箱密闭发酵16h，取出，置入温度为76℃的烘烤箱恒温烘烤8min，取出，室温自然冷却，得香糯米黑米，备用；
（4）将粽叶折成漏斗状，将香糯米黑米和馅芯装入粽叶中，包紧包严并用麻绳绑紧，得生驴肉鹅肝粽子；
（5）将生驴肉鹅肝粽子置入温度为225℃的旋转蒸锅恒温蒸36min，以7.9℃/min的降温速度降温至118℃恒温蒸47min，保温焖制31min，置入温度为-15℃的冷却箱冷却4min，取出，得驴肉鹅肝粽子；
（6）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
实施例驴肉鹅肝粽子和对比例市售粽子的保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；
无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择贫血、长期便秘和眼睛疲劳干涩的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组粽子200克，受试时间为30天，实施例驴肉鹅肝粽子和对比例市售粽子的保健效果见表2：
表1 实施例驴肉鹅肝粽子和对比例市售粽子的保健效果
从表1的结果可以看出，实施例的驴肉鹅肝粽子分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的驴肉鹅肝粽子具有良好的保健效果。