本发明属于食品领域，尤其是一种核桃胶囊食品及其制备方法。
背景技术：
胶囊壳主要用于制药行业,用于盛装固体药物，如自制散剂、保健品、药剂等，胶囊壳为服用者解决了难入口、口感差的不足之处。胶囊壳由食用明胶加辅料精制而成。食用明胶在许多食品中被广泛应用，如布丁、甜食、蜜饯、咀嚼式糖果、糖衣、食物罐头以及蘸料。在食品中，食用明胶能够帮助食物凝固、变稠、稳定、通气。食用明胶本身是从胶原质中提取的一种水溶性蛋白质，而胶原质是结缔组织中主要的天然蛋白质成分。食用明胶是通过一个受控的提取过程，从动物的皮肤和骨骼中得到。空心胶囊制作时用模具上形成一层明胶薄膜,然后明胶薄膜变干硬化，形成胶囊。一般有两种尺寸的模具，一种用来制作胶囊体，另一种直径较大的用来制作胶囊帽。
目前，以燕麦粉、黑米粉、红豆粉、绿豆粉、黑豆粉、薏米粉为主要成分的五谷空心胶囊；并以核桃、野生葛根、牛蒡、铁皮石斛为原料制成食品填充于五谷空心胶囊中的技术尚未有报道。
技术实现要素：
本发明目的是提供一种具有多种五谷营养成分的胶囊壳并以核桃、野生葛根、牛蒡、铁皮石斛为原料制成食品填充于五谷空心胶囊中，本发明还提供了其制备方法。
技术方案:一种核桃胶囊食品，以五谷空心胶囊为载体，所述五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：核桃50-80份、野生葛根5-10份、牛蒡2-5份、铁皮石斛5-10份；
其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉5-10份、黑米粉10-15份、红豆粉5-10份、绿豆粉5-10份、黑豆粉5-10份、薏米粉5-10份、纯净水50-60份，增稠剂壳聚糖5-15份，增塑剂甘油3-10份，食用色素柠檬黄1-2份，润滑剂二氧化硅2-5份。
优选地，所述五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：核桃50份、野生葛根5份、牛蒡2份、铁皮石斛5份；
其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉5份、黑米粉10份、红豆粉5份、绿豆粉5份、黑豆粉5份、薏米粉5份、纯净水50份，增稠剂壳聚糖5份，增塑剂甘油3份，食用色素柠檬黄1份，润滑剂二氧化硅2份。
优选地，所述五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：核桃80份、野生葛根10份、牛蒡5份、铁皮石斛10份；
其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉10份、黑米粉15份、红豆粉10份、绿豆粉10份、黑豆粉10份、薏米粉10份、纯净水60份，增稠剂壳聚糖15份，增塑剂甘油10份，食用色素柠檬黄2份，润滑剂二氧化硅5份。
优选地，所述五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：核桃60份、野生葛根7份、牛蒡3份、铁皮石斛7份；
其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉7份、黑米粉12份、红豆粉8份、绿豆粉7份、黑豆粉8份、薏米粉7份、纯净水55份，增稠剂壳聚糖10份，增塑剂甘油6份，食用色素柠檬黄1份，润滑剂二氧化硅4份。
一种核桃胶囊食品制备方法包括：
(一)五谷空心胶囊制备方法：
(1)按比例取燕麦、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米真空容器内保持100～120℃低温烘焙1-1.5小时，保持水分0.5～3％，冷却、粉碎300-500目筛，得到五谷粉；
(2)按比例取壳聚糖加入适量纯净水中，按比例将甘油、柠檬黄、二氧化硅加入充分溶解混合均匀；
(3)取五谷粉加入到纯净水中搅拌均匀，置于恒温磁力搅拌水浴锅内40-70℃加热，充分搅拌直至充分糊化2小时，形成胶液；
(4)将步骤(2)的液体物料加入到步骤(3)获得的糊化溶胶中，充分混合均匀，形成混合胶液，利用真空系统抽取混合胶液中的气泡，在恒温水浴60℃中保温静置；
(5)将上述胶液置于60℃恒温蘸胶箱中，胶液在模具上冷却成型；
(6)将胶囊坯置于50℃的鼓风干燥箱中脱水干燥1小时，脱模后进行切割；经切割、套合、灭菌；
(二)五谷空心胶囊中的内容食物制备方法：
(A)按比例取野生葛根、牛蒡在70度水中浸泡10分钟，取出加入铁皮石斛茎、核桃、适量纯净水打成浆体食物，纯净水加入量使原料搅拌调制成浆状即可；
(B)浆体食物在真空容器内保持100～120℃低温烘焙10-30分钟，保持水分0.1～3％；
(C)将步骤(B)食物填充于五谷空心胶囊内。
有益效果：本发明提供的五谷胶囊壳集燕麦、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米各自的营养功效集于一体，并以野生葛根、牛蒡、铁皮石斛为原料制成食品填充于五谷空心胶囊中，能够方便地摄入燕麦、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米对人体有益的营养成分,达到饮食营养平衡的效果。
本发明还具有生津养胃、清热解毒之功效。
燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。
燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。
黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
红豆性平、味甘酸，由于红豆性善下行，通利水道，红豆含热量低，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效。
绿豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C。
黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分。
薏米其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。
野生葛根学名：野葛，外文名Pueraria lobata(Willd.)Ohwi。葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物。野生葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。其中，火山粉葛，淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素。
牛蒡(学名：Arctium lappa L.)牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％-28％，精氨酸占18％-20％，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。
铁皮石斛(学名：Dendrobium officinale Kimura et Migo)生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰。
具体实施方式
实施例1：
一种核桃胶囊食品以五谷空心胶囊为载体，所述五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：核桃50份、野生葛根5份、牛蒡2份、铁皮石斛5份；
其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉5份、黑米粉10份、红豆粉5份、绿豆粉5份、黑豆粉5份、薏米粉5份、纯净水50份，增稠剂壳聚糖5份，增塑剂甘油3份，食用色素柠檬黄1份，润滑剂二氧化硅2份。
一种核桃胶囊食品制备方法包括：
(一)五谷空心胶囊制备方法：
(1)按比例取燕麦、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米真空容器内保持100℃低温烘焙1小时，保持水分0.5％，冷却、粉碎300目筛，得到五谷粉；
(2)按比例取壳聚糖加入适量纯净水中，按比例将甘油、柠檬黄、二氧化硅加入充分溶解混合均匀；
(3)取五谷粉加入到纯净水中搅拌均匀，置于恒温磁力搅拌水浴锅内40℃加热，充分搅拌直至充分糊化2小时，形成胶液；
(4)将步骤(2)的液体物料加入到步骤(3)获得的糊化溶胶中，充分混合均匀，形成混合胶液，利用真空系统抽取混合胶液中的气泡，在恒温水浴60℃中保温静置；
(5)将上述胶液置于60℃恒温蘸胶箱中，胶液在模具上冷却成型；
(6)将胶囊坯置于50℃的鼓风干燥箱中脱水干燥1小时，脱模后进行切割；经切割、套合、灭菌；
(二)五谷空心胶囊中的内容食物制备方法：
(A)按比例取野生葛根、牛蒡在70度水中浸泡10分钟，取出加入铁皮石斛茎、核桃、适量纯净水打成浆体食物，纯净水加入量使原料搅拌调制成浆状即可；
(B)浆体食物在真空容器内保持100℃低温烘焙10分钟，保持水分0.1％；
(C)将步骤(B)食物填充于五谷空心胶囊内。
实施例2：
一种核桃胶囊食品以五谷空心胶囊为载体，所述五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：核桃80份、野生葛根10份、牛蒡5份、铁皮石斛10份；
其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉10份、黑米粉15份、红豆粉10份、绿豆粉10份、黑豆粉10份、薏米粉10份、纯净水60份，增稠剂壳聚糖15份，增塑剂甘油10份，食用色素柠檬黄2份，润滑剂二氧化硅5份。
一种核桃胶囊食品制备方法包括：
(一)五谷空心胶囊制备方法：
(1)按比例取燕麦、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米真空容器内保持120℃低温烘焙1.5小时，保持水分3％，冷却、粉碎500目筛，得到五谷粉；
(2)按比例取壳聚糖加入适量纯净水中，按比例将甘油、柠檬黄、二氧化硅加入充分溶解混合均匀；
(3)取五谷粉加入到纯净水中搅拌均匀，置于恒温磁力搅拌水浴锅内70℃加热，充分搅拌直至充分糊化2小时，形成胶液；
(4)将步骤(2)的液体物料加入到步骤(3)获得的糊化溶胶中，充分混合均匀，形成混合胶液，利用真空系统抽取混合胶液中的气泡，在恒温水浴60℃中保温静置；
(5)将上述胶液置于60℃恒温蘸胶箱中，胶液在模具上冷却成型；
(6)将胶囊坯置于50℃的鼓风干燥箱中脱水干燥1小时，脱模后进行切割；经切割、套合、灭菌；
(二)五谷空心胶囊中的内容食物制备方法：
(A)按比例取野生葛根、牛蒡在70度水中浸泡10分钟，取出加入铁皮石斛茎、核桃、适量纯净水打成浆体食物，纯净水加入量使原料搅拌调制成浆状即可；
(B)浆体食物在真空容器内保持120℃低温烘焙30分钟，保持水分3％；
(C)将步骤(B)食物填充于五谷空心胶囊内。
实施例3：
一种核桃胶囊食品以五谷空心胶囊为载体，所述五谷空心胶囊中的内容食物重量份为：核桃60份、野生葛根7份、牛蒡3份、铁皮石斛7份；
其中，五谷空心胶囊包括如下重量份原料制成：燕麦粉7份、黑米粉12份、红豆粉8份、绿豆粉7份、黑豆粉8份、薏米粉7份、纯净水55份，增稠剂壳聚糖10份，增塑剂甘油6份，食用色素柠檬黄1份，润滑剂二氧化硅4份。
一种核桃胶囊食品制备方法包括：
(一)五谷空心胶囊制备方法：
(1)按比例取燕麦、黑米、红豆、绿豆、黑豆、薏米真空容器内保持110℃低温烘焙1小时，保持水分2％，冷却、粉碎400目筛，得到五谷粉；
(2)按比例取壳聚糖加入适量纯净水中，按比例将甘油、柠檬黄、二氧化硅加入充分溶解混合均匀；
(3)取五谷粉加入到纯净水中搅拌均匀，置于恒温磁力搅拌水浴锅内60℃加热，充分搅拌直至充分糊化2小时，形成胶液；
(4)将步骤(2)的液体物料加入到步骤(3)获得的糊化溶胶中，充分混合均匀，形成混合胶液，利用真空系统抽取混合胶液中的气泡，在恒温水浴60℃中保温静置；
(5)将上述胶液置于60℃恒温蘸胶箱中，胶液在模具上冷却成型；
(6)将胶囊坯置于50℃的鼓风干燥箱中脱水干燥1小时，脱模后进行切割；经切割、套合、灭菌；
(二)五谷空心胶囊中的内容食物制备方法：
(A)按比例取野生葛根、牛蒡在70度水中浸泡10分钟，取出加入铁皮石斛茎、核桃、适量纯净水打成浆体食物，纯净水加入量使原料搅拌调制成浆状即可；
(B)浆体食物在真空容器内保持110℃低温烘焙15分钟，保持水分1％；
(C)将步骤(B)食物填充于五谷空心胶囊内。