一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法与流程

文档序号:11079435阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法,包括备料和加工以及包装流程,其特征是:制作步骤如下:

一、备料:

(一)、多样主食:1、淘洗大米,2、红薯削除外皮切块,3、玉米粒高压蒸煮,4、核桃肉去皮,5、清洗无核红枣;

(二)、山珍菜肴:1、浸泡、漂洗笋干并切片,2、竹荪切段焯水,3、浸泡、漂洗香菇,4、浸泡山楂果,5、牛甘果备用;

(三)、海味菜肴:

2.切段、蜜浸鱿鱼丝,2、冰镇牡蛎肉,3、切割海带片,4、获取海虾肉,5、将鲜活海螺投放到第一砂锅(10)内的含盐清汤中,焯水两分钟捞出海螺,c、冷却后抠出海螺肉,剔除海螺肠子,将海螺肉切片1.2至1.5毫米厚备用;将第一砂锅(10)中的焯水剩余汤滤掉漂浮油物和沉底渣质,分离出清澈的焯水汤汁倒入第二砂锅(20)中;

(四)、天然调味品分别选用葱段、姜丝、蒜头和辣椒;

二、加工流程:

(一)、主食:

3.将备用主食中的大米、红薯、玉米粒和去皮核桃肉,按照比例投放到常规高压锅内,饮用水1:1添加搅拌均匀,开锅后保压12至15分钟,泄压后开锅可得多样主食基料;

4.将备用主食中的无核红枣单独常压蒸煮4—6分钟,作为多样主食点缀;

(二)、菜肴:

5.第二砂锅(20)中的焯水汤汁烧开沸腾后,将备用海味中的牡蛎肉、海带片和海虾肉投放到入其中,搅拌水煮4—6分钟,捞出牡蛎肉、海带片和海虾肉,倒入混合器皿中;将第二砂锅(20)中的水煮剩余汤的漂浮油物和沉底渣质进行过滤分离,分离出清澈的原汁海味汤倒入第三砂锅(30)中;

6.将备用山珍中的笋干、竹荪和香菇以及备用海味中的鱿鱼丝和海螺肉,按照比例投放到第三砂锅(30)内的原汁海味汤中,连续煮炖120至125分钟,熄火降温后捞出笋干、竹荪和香菇以及鱿鱼丝和海螺肉,倒入混合器皿中;

7.将备用山珍中的山楂果单独常压蒸煮2.5—3.5分钟;将备用山珍中的牛甘果和蒸煮后的山楂果一道,倒入混合器皿中;

8.将调味品鲍鱼汁添加到混合器皿中,用量为固体物体积9—11%,将葱段、姜丝、蒜头和辣椒,一并添加到混合器皿中搅拌均匀,完成山珍海味菜肴加工;

三、包装

(一)、分装

盛取0.35至0.38升多样主食基料装入主食容纳腔内,并取两粒至三粒无核红枣压放在主食容纳腔内的多样主食基料上面作为多样主食点缀;盛取0.35至0.38升加工好的山珍海味菜肴装入菜肴容纳腔内;

(二)、密封

装有多样主食的主食容纳腔内上以及装有山珍海味菜肴的菜肴容纳腔上分别覆一层密封薄膜加以密封;

(三)、将密封好的主食容纳腔内与菜肴容纳腔内之间进行扣合成以整体。

9.根据权利要求1所述的一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法,其特征是:所述的海虾肉备料采用:a、选用单体重量为11至14克的鲜活九节虾,b、选用酒精度为3至4度啤酒,用量2:1将鲜活九节虾醉死,c、捞出宰杀去头、剥离外壳、剔除虾肠,获取海虾肉。

10.根据权利要求1所述的一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法,其特征是:获取焯水汤汁步骤为:打开第一出水管(11)上的第一控制阀(12),从焯水剩余汤中排放出78—82%量为焯水汤汁注入到第二砂锅(20)中,关闭第一控制阀(12)。

11.根据权利要求1所述的一种多样主食山珍海味营养快餐制作方法,其特征是:获取原汁海味汤的步骤为:打开第二出水管(21)上的第二控制阀(22),从水煮剩余汤中排出68—72%量为原汁海味汤注入到第三砂锅(30)中,关闭第二控制阀(22)。

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