技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种番茄风味马蹄鸡肉香肠及其制备方法。该香肠馅料由以下重量份数的原料制成：鸡肉100~136份、植物蛋白2~4份、淀粉2~20份、番茄粉2.4~3份、马蹄9~12份、磷酸盐0.4~0.5份、调味料10.7~17.3份、水160~238份。采取抗坏血酸钙和乳酸钙混合浸泡番茄然后采用真空冷冻干燥工艺制取番茄粉，最大程度保留番茄红素的抗氧化活性，色泽鲜亮；利用柠檬酸、抗坏血酸钙、磷酸盐和白砂糖混合溶液浸泡处理马蹄丁，得到的马蹄丁外观洁白剔透，口感爽脆清甜，可见褐变时间延长到10d以上。该香肠风味独特，有番茄的酸甜可口，又有马蹄的爽脆清甜，口感和味道的层次感突出。
技术研发人员：马玉洁;张建林;王锐;刘夏峰;成永帅;孙艳格;陈晓娟;李俊霞
受保护的技术使用者：河南众品食业股份有限公司
文档号码：201611236706
技术研发日：2016.12.28
技术公布日：2017.05.10