1.虾酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）清洗：使用冰水对虾头进行清洗，沥干水分；
2）捣碎：在组织粉碎机中粉碎，直至虾头呈浆状；
3）水浴酶解：在虾浆中加入7~12份中性蛋白酶，1~2份酶激活剂，8~22份添加剂和13~18份食盐，在恒温水浴锅中进行酶解，并不断搅拌，直到酶解完成；
4）粗滤：将已经酶解完的虾酱用纱布进行粗滤，往滤液中加入调味剂，将滤液密封保存；
5）灭菌：密封好的虾酱进行巴氏灭菌。
2.根据权利要求1所述的虾酱的制备方法，其特征在于：所述的添加剂配方为：2~5份石榴提取物，1~3份松香，2~6份苹果果胶、3~8份柠檬酸、0.01~0.5份辛乙二醇。
3.根据权利要求1所述的虾酱的制备方法，其特征在于：所述的酶激活剂的配方为：0.8~1.7份氯化钙和0.2~0.3份香菇多糖。
4.根据权利要求1所述的虾酱的制备方法，其特征在于：所述的调味剂为2~10份姜，3~8份蒜，5~10份黄酒。
5.根据权利要求1所述的虾酱的制备方法，其特征在于：所述的粗滤步骤中，使用陶罐装滤液，封口膜上有涂层。
6.根据权利要求4所述的虾酱的制备方法，其特征在于：所述的涂层配方为：0.15~0.2份硫酸钠，0.07~0.12份合成树脂，0.12~0.18份乙酸乙酯，0.4~0.55份聚乙烯。
7.根据权利要求1所述的虾酱的制备方法，其特征在于：所述的水浴酶解步骤中，酶解温度为47~52℃，酶解时间2.6~3.2h。