技术总结
本发明提供一种虾酱的制备方法，具体步骤为清洗、捣碎、水浴酶解、粗滤、灭菌和检测成品。本发明的有益效果是提供一种呈紫红色，有光泽，香气浓郁，鲜虾味浓郁，味道鲜美，有甜味，无腥臭味，无亚硝酸盐，高蛋白低脂，含丰富虾青素和柠檬酸钙，质地均匀，口感细腻无异物的虾酱制备方法。配方为：7~12份中性蛋白酶，2~5份石榴提取物，1~3份松香，2~6份苹果果胶，3~8份柠檬酸，13~18份食盐等。
技术研发人员：刘辉;张绍鸿;陈小娥;方旭波
受保护的技术使用者：浙江海洋大学
文档号码：201611251102
技术研发日：2016.12.30
技术公布日：2017.06.06