本发明属于食品领域，具体涉及一种土豆主粮化的土豆馒头及其制备方法。
背景技术：
近年来我国粮食连年增产，库存丰盈，口粮安全是有绝对保障的，然而考虑到在未来较长一个时期我国粮食需求仍然是刚性增长趋势，小麦、水稻、玉米三大主粮受耕地资源、水资源的约束以及种植效益的影响，增产空间小、成本高，而土豆的增产空间很大、成本较低，为了促进我国农业可持续发展，保证粮食安全，今年农业部提出将马铃薯，也就是我们常说的土豆作为农业结构调整的主要替代物，推进马铃薯主粮化。马铃薯有望成为继小麦、玉米、水稻之后的第四大主粮。
土豆，学名马铃薯，又称山药蛋、洋芋、洋山芋等。土豆原产于南美洲高山地区，18世纪传入中国，主要产区分布在我国西南、西北、东北等地区。在饮食传统上，土豆是百姓餐桌上的菜肴而非主食。但在营养组成上，土豆却跟大米、小麦更加接近，而与蔬菜相差较远。
土豆增产空间大，营养价值较高，可以改善城乡居民的膳食结构，和小麦、水稻、玉米三大主粮相比，土豆除了含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维外还有小麦和稻米中没有的胡萝卜素和钾等矿物质，更有益于人们的营养与健康。
现在市面上的馒头多由小麦面粉制成，缺乏营养且口味比较单一，已远远不能满足人们对食品的健康营养需求。因此急需一种营养全面、口感好的馒头，来保证人们在快节奏生活方式下的身体健康，而由于土豆粉由于不含面筋蛋白，因此在制作馒头时存在成型难、口感差等问题，因此，本领域技术人员亟需提供一种土豆主粮化的土豆馒头及其制备方法，便于成型、营养全面、同时提高土豆馒头的口感。
技术实现要素：
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种土豆主粮化的土豆馒头及其制备方法，便于成型、营养全面、同时提高土豆馒头的口感。
为了达到上述发明目的及其他目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明提供一种土豆主粮化的土豆馒头，以所述土豆主粮化的土豆馒头的总质量为基准计，所述土豆主粮化的土豆馒头包括以下质量份数：土豆粉200-300份、高面筋粉50-100份、鸡蛋2-8份、酵母1-5份、人造奶油10-20份、复合膨松剂5-15份、生活饮用水50-80份。
优选的，以所述土豆主粮化的土豆馒头的总质量为基准计，所述土豆主粮化的土豆馒头包括以下质量份数：土豆粉250-300份、高面筋粉50-80份、鸡蛋2-5份、酵母1-4份、人造奶油10-15份、复合膨松剂10-15份、生活饮用水60-80份。
优选的，以所述土豆主粮化的土豆馒头的总质量为基准计，所述土豆馒头还包括白糖5-10份。
本发明还提供一种制备土豆主粮化的土豆馒头的方法，包括如下步骤：
步骤S01、按比例称取土豆粉以及高面筋粉，加入鸡蛋、酵母、人造奶油、复合膨松剂以及生活饮用水进行调和，制成面团，将调和均匀的面团静置；
步骤S02、将所述面团放入醒发室中进行醒发；
步骤S03、对醒发后的面团进行揉压并分割成型，并做成馒头状；
步骤S04、对分割成型的面团放入蒸柜内进行蒸制；
步骤S05、对蒸制好的馒头进行冷却并密封包装，得到成品馒头。
优选的，在步骤S01中，制备所述土豆粉包括以下步骤：
步骤S011、挑选土豆，并将土豆进行清洗、去皮；
步骤S012、将去皮后的土豆切片并蒸煮；
步骤S013、将蒸煮后的土豆冷却并烘干；
步骤S014、将烘干后的土豆进行粉碎研磨至100-120目。
优选的，在步骤S02中，所述醒发室内的温度为35-40℃，湿度为63-90℃，醒发时间为30-70min。
优选的，在步骤S04中，所述蒸柜内的压力为0.02-0.05Mpa，温度为95-105℃，蒸制时间为720-1800s。
优选的，在步骤S05中，所述馒头的冷却时间为20-30min。
本发明公开的一种土豆主粮化的土豆馒头及其制备方法，将土豆粉以及高面筋粉进行混合，土豆粉为主，高面筋粉为辅，不仅合理保留了土豆的营养成分，同时解决了土豆粉不易成型的问题，本发明同时加入鸡蛋和人造奶油，使土豆馒头有韧劲、营养全面、口感良好，具有土豆独特的清香味；本发明制备馒头的过程省时、简单、方便，适合大众化食用，消费者易于接受也利于推广，实现了土豆粉的大规模工厂化生产，产品质量稳定。
本发明提供的土豆馒头保证了食品的安全、健康，绿色，土豆粉作为主要原料的含量提高，进一步促进土豆作为主粮进行消费。由于土豆的增产空间很大、成本较低，能够促进我国农业可持续发展。土豆除了含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维外还有小麦和稻米中没有的胡萝卜素和钾等矿物质，更有益于人们的营养与健康。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
实施例1
本实施例公开了本发明提供一种土豆主粮化的土豆馒头，以土豆主粮化的土豆馒头的总质量为基准计，土豆主粮化的土豆馒头包括以下质量份数：土豆粉200份、高面筋粉50份、鸡蛋2份、白糖5份、酵母1份、人造奶油10份、复合膨松剂5份、生活饮用水50份。
本发明还提供一种制备土豆主粮化的土豆馒头的方法，包括如下步骤：
步骤S01、按比例称取土豆粉以及高面筋粉，加入鸡蛋、酵母、人造奶油、复合膨松剂以及生活饮用水进行调和，制成面团，将调和均匀的面团静置；
步骤S02、将所述面团放入醒发室中进行醒发；醒发室内的温度为35℃，湿度为63-90℃，醒发时间为30min。
步骤S03、对醒发后的面团进行揉压并分割成型，并做成馒头状；
步骤S04、对分割成型的面团放入蒸柜内进行蒸制；蒸柜内的压力为0.02Mpa，温度为95℃，蒸制时间为720s。
步骤S05、对蒸制好的馒头进行冷却并密封包装，得到成品馒头。馒头的冷却时间为20-30min。
本发明中制备土豆粉包括以下步骤：步骤S011、挑选土豆，并将土豆进行清洗、去皮；步骤S012、将去皮后的土豆切片并蒸煮；步骤S013、将蒸煮后的土豆冷却并烘干；步骤S014、将烘干后的土豆进行粉碎研磨至100-120目。
实施例2
本实施例公开了本发明提供一种土豆主粮化的土豆馒头，以土豆主粮化的土豆馒头的总质量为基准计，土豆主粮化的土豆馒头包括以下质量份数：土豆粉300份、高面筋粉100份、鸡蛋8份、白糖10份、酵母5份、人造奶油20份、复合膨松剂15份、生活饮用水80份。
本发明还提供一种制备土豆主粮化的土豆馒头的方法，包括如下步骤：
步骤S01、按比例称取土豆粉以及高面筋粉，加入鸡蛋、酵母、人造奶油、复合膨松剂以及生活饮用水进行调和，制成面团，将调和均匀的面团静置；
步骤S02、将所述面团放入醒发室中进行醒发；醒发室内的温度为40℃，湿度为90℃，醒发时间为70min。
步骤S03、对醒发后的面团进行揉压并分割成型，并做成馒头状；
步骤S04、对分割成型的面团放入蒸柜内进行蒸制；蒸柜内的压力为0.05Mpa，温度为105℃，蒸制时间为1800s。
步骤S05、对蒸制好的馒头进行冷却并密封包装，得到成品馒头。馒头的冷却时间为30min。
实施例3
本实施例公开了本发明提供一种土豆主粮化的土豆馒头，以土豆主粮化的土豆馒头的总质量为基准计，土豆主粮化的土豆馒头包括以下质量份数：土豆粉250份、高面筋粉50份、鸡蛋2份、酵母1份、人造奶油10份、复合膨松剂10份、生活饮用水60份。
本发明还提供一种制备土豆主粮化的土豆馒头的方法，包括如下步骤：
步骤S01、按比例称取土豆粉以及高面筋粉，加入鸡蛋、酵母、人造奶油、复合膨松剂以及生活饮用水进行调和，制成面团，将调和均匀的面团静置；
步骤S02、将所述面团放入醒发室中进行醒发；醒发室内的温度为35℃，湿度为63-90℃，醒发时间为30min。
步骤S03、对醒发后的面团进行揉压并分割成型，并做成馒头状；
步骤S04、对分割成型的面团放入蒸柜内进行蒸制；蒸柜内的压力为0.02Mpa，温度为95℃，蒸制时间为720s。
步骤S05、对蒸制好的馒头进行冷却并密封包装，得到成品馒头。馒头的冷却时间为20-30min。
本发明中制备土豆粉包括以下步骤：步骤S011、挑选土豆，并将土豆进行清洗、去皮；步骤S012、将去皮后的土豆切片并蒸煮；步骤S013、将蒸煮后的土豆冷却并烘干；步骤S014、将烘干后的土豆进行粉碎研磨至100-120目。
实施例4
本实施例公开了本发明提供一种土豆主粮化的土豆馒头，以土豆主粮化的土豆馒头的总质量为基准计，土豆主粮化的土豆馒头包括以下质量份数：土豆粉300份、高面筋粉80份、鸡蛋5份、酵母4份、人造奶油15份、复合膨松剂15份、生活饮用水80份。
本发明还提供一种制备土豆主粮化的土豆馒头的方法，包括如下步骤：
步骤S01、按比例称取土豆粉以及高面筋粉，加入鸡蛋、酵母、人造奶油、复合膨松剂以及生活饮用水进行调和，制成面团，将调和均匀的面团静置；
步骤S02、将所述面团放入醒发室中进行醒发；醒发室内的温度为40℃，湿度为90℃，醒发时间为70min。
步骤S03、对醒发后的面团进行揉压并分割成型，并做成馒头状；
步骤S04、对分割成型的面团放入蒸柜内进行蒸制；蒸柜内的压力为0.05Mpa，温度为105℃，蒸制时间为1800s。
步骤S05、对蒸制好的馒头进行冷却并密封包装，得到成品馒头。馒头的冷却时间为30min。
综上所述，本发明公开的一种土豆主粮化的土豆馒头及其制备方法，将土豆粉以及高面筋粉进行混合，土豆粉为主，高面筋粉为辅，不仅合理保留了土豆的营养成分，同时解决了土豆粉不易成型的问题，本发明同时加入鸡蛋和人造奶油，使土豆馒头有韧劲、营养全面、口感良好，具有土豆独特的清香味；本发明制备馒头的过程省时、简单、方便，适合大众化食用，消费者易于接受也利于推广，实现了土豆粉的大规模工厂化生产，产品质量稳定。
本发明提供的土豆馒头保证了食品的安全、健康，绿色，土豆粉作为主要原料的含量提高，进一步促进土豆作为主粮进行消费。由于土豆的增产空间很大、成本较低，能够促进我国农业可持续发展。土豆除了含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维外还有小麦和稻米中没有的胡萝卜素和钾等矿物质，更有益于人们的营养与健康。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。