技术总结
本发明提供一种土豆主粮化的土豆馒头以及制备方法，包括以下质量份数：土豆粉200‑300份、高面筋粉50‑100份、鸡蛋2‑8份、酵母1‑5份、人造奶油10‑20份、复合膨松剂5‑15份、生活饮用水50‑80份。本发明将土豆粉以及高面筋粉进行混合，土豆粉为主，高面筋粉为辅，不仅合理保留了土豆的营养成分，同时解决了土豆粉不易成型的问题，本发明同时加入鸡蛋和人造奶油，使土豆馒头有韧劲、营养全面、口感良好，具有土豆独特的清香味；本发明制备馒头的过程省时、简单、方便，适合大众化食用，消费者易于接受也利于推广，实现了土豆粉的大规模工厂化生产，产品质量稳定。
技术研发人员：沈建华;傅尧娟;杜龙;李立;袁辉
受保护的技术使用者：上海清美绿色食品有限公司
文档号码：201710088868
技术研发日：2017.02.20
技术公布日：2017.05.10