本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种蛋黄锅巴及其加工方法。
背景技术:
锅巴是一种中国传统的特色食品,深受广大消费者喜爱,市场上有大米、小米、糯米锅巴等多种产品形式,配料主要以米和调味料组成。随着生活水平的提高,人们更加追求休闲食品口味的多样化和差异化,在讲究营养健康的同时也要求食品的独特风味,目前市场上的锅巴因原料品种较少,营养价值有一定的局限,也缺乏独特的风味。
市场上现有的蛋黄锅巴虽然口感香脆,但是存在蛋黄分布不均,容易散落,口感较硬,油腻感较重的缺点。
技术实现要素:
本发明提供了一种即营养又有独特风味的蛋黄锅巴。本发明的蛋黄锅巴是采用酒米作为主材,具有普通锅巴不具备的醇香口味,并且在油炸前将咸蛋黄与酒米一同压制成型,咸蛋黄提前进行破碎处理,压制后产品粘合力更强,解决了现有的蛋黄油炸后在添加容易散落的问题,蒸煮时添加绿茶,油炸后撒入抹茶粉,增添了蛋黄锅巴的抹茶香味,还降低了油腻感,使得蛋黄锅巴的营养更健康。
本发明采用的技术方案如下:
一种蛋黄锅巴的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)按重量份称取下列组分原料:粳米1000-1500、糯米2000-3000、咸蛋黄400-800、盐40-80、糖10-20、抹茶粉5-10;
(2)将组分量的粳米、糯米用冷水浸泡3-6小时,捞出沥干水分混合均匀,先在蒸笼底部铺上一层干的绿茶,再将沥干水分的混合米摊铺在茶叶上,摊铺均匀后再在米上覆盖一层绿茶,盖上锅盖,蒸汽蒸煮20-40分钟,然后冷却降至常温,倒入发酵容器中,向其中加入1‰-2‰的酒曲,温度保持在20℃-25℃,发酵24小时后获得酒米;
(3)酒米沥干水分,将煮熟的咸蛋黄磨碎成细颗粒,按配方量将酒米、咸蛋黄颗粒、盐、糖混合搅拌均匀,放入模具里压制成0.2-0.5厘米厚片状;
(4)将压好的酒米片放入烘箱中在50℃-70℃条件下干燥5-8小时,然后在自然条件下冷却12-24小时后,放入煮沸的食用油中炸脆,捞出,经脱油机脱油后,撒上适量的抹茶粉,即可得到成品。
所述的蛋黄锅巴的制备方法,其特征在于:步骤(4)所述油炸温度控制在180-200℃,时间15min。
所述的蛋黄锅巴的制备方法,其特征在于,步骤(1)所述的原料组分的重量份为:粳米1500、糯米2000、咸蛋黄600、食盐60、糖10、抹茶粉8。
所述的蛋黄锅巴的制备方法制得的蛋黄锅巴。
本发明的有益效果:
本发明的蛋黄锅巴是采用酒米作为主材,具有普通锅巴不具备的醇香口味,并且在油炸前将咸蛋黄与酒米一同压制成型,咸蛋黄提前进行破碎处理,压制后产品粘合力更强,解决了现有的蛋黄油炸后在添加容易散落的问题,蒸煮时添加绿茶,油炸后撒入抹茶粉,增添了蛋黄锅巴的抹茶香味,还降低了油腻感,使得蛋黄锅巴的营养更健康。为市场新增了一种老幼皆宜的风味食品。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明,但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
称取以下重量的原料:粳米1kg,糯米2kg,咸鸭蛋黄0.4kg,食用盐0.04kg,白砂糖0.01kg、抹茶粉0.007kg;
按照下述步骤制备:
1)按上述重量称取各原料;
将组分量的粳米、糯米分别用冷水泡6小时,水温不超过20℃;
3)沥去多余水分,将粳米糯米混合,后放入蒸锅蒸笼中,预先在蒸笼底部铺上一层绿茶,再在米上覆盖一层绿茶,蒸汽蒸煮40分钟;
4)将蒸煮好的米饭拿出空气中自然放凉至常温;
5)在米饭中加入1‰酒曲,温度保持在20℃-25℃,发酵24小时后获得酒米;
6)酒米沥干水分,将咸蛋黄磨碎成细颗粒,将酒米、咸蛋黄颗粒、盐、糖混合搅拌均匀,放入模具压制成0.5厘米厚片状;
7)将成型好的米饼在50℃-70℃条件下干燥5-8小时,取出后自然条件下放置24小时;
8)将干燥好的米饼放入190℃植物油中进行油炸;
9)油炸后的锅巴经过脱油机脱油后,均匀撒上抹茶粉,即可制得蛋黄锅巴成品。
实施例二
称取以下重量的原料:粳米1.5kg,糯米2kg,咸鸭蛋黄0.6kg,食用盐0.06kg,白砂糖0.01kg、抹茶粉0.008kg;
按照下述步骤制备:
1)按上述重量称取各原料;
将组分量的粳米、糯米分别用冷水泡6小时,水温不超过20℃;
3)沥去多余水分,将粳米糯米混合,后放入蒸锅蒸笼中,预先在蒸笼底部铺上一层绿茶,再在米上覆盖一层绿茶,蒸汽蒸煮40分钟;
4)将蒸煮好的米饭拿出空气中自然放凉至常温;
5)在米饭中加入1‰酒曲,温度保持在20℃-25℃,发酵24小时后获得酒米;
6)酒米沥干水分,将咸蛋黄磨碎成细颗粒,将酒米、咸蛋黄颗粒、盐、糖混合搅拌均匀,放入模具压制成0.5厘米厚片状;
7)将成型好的米饼在50℃-70℃条件下干燥5-8小时,取出后自然条件下放置24小时;
8)将干燥好的米饼放入190℃植物油中进行油炸;
9)油炸后的锅巴经过脱油机脱油后,均匀撒上抹茶粉,即可制得蛋黄锅巴成品。
实施例三
称取以下重量的原料:粳米1kg,糯米3kg,咸鸭蛋黄0.8kg,食用盐0.08kg,白砂糖0.01kg、抹茶粉0.008kg;
按照下述步骤制备:
1)按上述重量称取各原料;
将组分量的粳米、糯米分别用冷水泡6小时,水温不超过20℃;
3)沥去多余水分,将粳米糯米混合,后放入蒸锅蒸笼中,预先在蒸笼底部铺上一层绿茶,再在米上覆盖一层绿茶,蒸汽蒸煮40分钟;
4)将蒸煮好的米饭拿出空气中自然放凉至常温;
5)在米饭中加入2‰酒曲,温度保持在20℃-25℃,发酵24小时后获得酒米;
6)酒米沥干水分,将咸蛋黄磨碎成细颗粒,将酒米、咸蛋黄颗粒、盐、糖混合搅拌均匀,放入模具压制成0.5厘米厚片状;
7)将成型好的米饼在50℃-70℃条件下干燥5-8小时,取出后自然条件下放置24小时;
8)将干燥好的米饼放入190℃植物油中进行油炸;
9)油炸后的锅巴经过脱油机脱油后,均匀撒上抹茶粉,即可制得蛋黄锅巴成品。