本发明涉及速食保健食品加工领域，具体涉及一种蕨麻锅巴的生产方法。
背景技术：
蕨麻(potentillaanserinal.)为蔷薇科(rosacrae)，委陵菜属(potentalia)，鹅绒委陵菜(potentallaanserane)，又叫曲尖委陵菜、延寿草等，属多年生草本植物。通常所说的蕨麻是指曲尖鹅绒委陵菜的膨大块根，又叫“人参果”，藏语名“戳玛”，藏医称“卓老沙曾”。蕨麻广布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、西藏、新疆、四川、云南等地，但在海拔1500m以下及温暖地区其根系不膨大，常常纤维化，作为饲料来使用；以甘肃、青海、西藏的高寒地区分布区域最广，储量最高，品质最好。蕨麻中含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及钾、钙、铁、硒等多种无机盐、矿物质；尚含有鞣质、亚油酸、多糖、多种维生素及人体所需的18种氨基酸等。蕨麻块根入药，具有健脾胃、生津止咳、益气补血、滋阴养肾、内脏止血、止热泻之功效，主治营养不良、病后贫血、脾虚腹泻、肾虚气亏、黄疸性及病毒性肝炎、内出血和热泻；最新研究表明蕨麻具有显著提高机体对氧的利用率和耗氧速度作用，具有提高机体免疫力、抗疲劳、抗辐射、提高心脑耐缺氧功能，具有减肥、降血脂功能。蕨麻味道鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的老人，尤其先天不足、营养不良的婴幼儿，尤为佳品。因此，蕨麻极具开发为“绿色保健品”的潜能。蕨麻最常见的食用方法是在煮粥、做八宝饭、煮牛羊肉或药膳等时做配料，也因蕨麻清洗困难、蒸煮较慢、鞣质含量较高，影响其作为保健食品的方便、经常食用。蕨麻中鞣质的含量高达10.2～16.9％，虽然具有止血、抑菌、抗病毒、抗肿瘤、抗癌变、抗心脑血管疾病、护肝益肾等多种作用，但其苦涩味影响蕨麻食品的口感、消化，有一定的阻食性，不特适应消化能力较差和有肺心病的老年人，使蕨麻速食保健食品的开发研究受到一定的限制。本发明是以蕨麻为原料，生产出满足快节奏生活人群尤其适合幼儿、及少年儿童口感的蕨麻保健食品-蕨麻锅巴。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明提供了一种有保健功能的回甘、香脆蕨麻锅巴的生产方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种蕨麻锅巴的生产方法，包括如下步骤：
s1、以干蕨麻为原料，采用超声波辅助清洗脱除污物；蕨麻表皮含有大量鞣质，严重影响蕨麻粉的口感，超声波清洗机不仅可以洗去皱缩缝隙内的顽固污物、还能降低鞣质呈现的涩味、极大缩短蕨麻吸胀的时间，球状蕨麻的清洗时间多于棒状蕨麻的清洗时间。
s2、去除蕨麻表面附着的皮屑；
s3、将经步骤s2处理后的蕨麻置于蒸笼进行蒸煮，保持蒸煮温度98～102℃，蒸煮时间50～60min(球状蕨麻时间需要较长、棒状蕨麻需要时间较短)，以大拇指和食指夹压蕨麻时，不出现硬块且趋向粉碎状态时为宜；
s4、将熟青稞芝麻粉、水和完成蒸煮处理后的蕨麻按重量比1∶1∶1的比例混合，置于打浆机中，打成均匀、无明显颗粒的浆状，得蕨麻浆；
s5、将蕨麻浆倾倒入不锈钢盘子里摇动均匀摊薄，厚度为0.1-0.2mm，然后将不锈钢盘子置于温度为74-76℃的鼓风干燥箱内，干燥1h左右，使其水分含量至5％以下，降温，收集，按50g标准称量分装，即得成品蕨麻锅巴。
优选地，所述步骤s1具体通过以下步骤完成：将干蕨麻以1.00～2.00cm的厚度浸于25～30℃的温水中，水位至少高出蕨麻面4cm，置于kq-250de型数控超声波清洗器中以100％的超声功率超声95min，滤出多余水分，进行吸水复胀。其中滤出的水重复用于其它蕨麻超声，既节约用水，又可减少蕨麻中营养成分的流失。
优选地，所述吸水复胀通过以下步骤完成：对超声过的蕨麻视其表面湿润情况、定期洒水混匀，保证蕨麻在不致营养成分过分流失的情况下充分吸水复胀，常温下平均需要时间12h左右(球状蕨麻吸水复胀时间较长、棒状蕨麻需要时间较短)。
优选地，所述步骤s2具体通过以下步骤完成：对充分吸水的蕨麻在保持表面湿润的情况下机械搅动或手动揉搓1h左右，搅动或揉搓中不可用力过大，防止蕨麻破裂；直至表面大部分皮屑因蕨麻间相互摩擦而脱落，再用清水冲洗干净；捡去其中过细、无加工价值的蕨麻、未吸水复胀蕨麻、霉变蕨麻及杂质。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明制备的蕨麻颗粒粉保留了原蕨麻的营养价值和保健功能，具有益气补血、补钙健体、降脂减肥、营养机体、通便润肠的功效；
2、本发明制备的蕨麻蕨麻锅巴中丹宁含量低，减少了蕨麻的苦涩味和引起的消化不良作用，有利于人体健康，安全可靠；
3、本发明制备工艺简单、操作方便、成本低廉、适于家庭作坊和工业化规模生产。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
(1)蕨麻准备：选用棒状蕨麻，筛去夹杂在蕨麻中的尘土、除去石砾等杂物；
(2)以干蕨麻为原料，先采用超声波辅助清洗脱除污物；具体的，将干蕨麻以1.00～2.00cm的厚度浸于25～30℃的温水中，水位至少高出蕨麻面4cm，置于kq-250de型数控超声波清洗器中以100％的超声功率超声95min，滤出多余水分，进行吸水复胀。其中滤出的水重复用于其它蕨麻超声，既节约用水，又可减少蕨麻中营养成分的流失。
(3)吸水复胀：将超声过的棒状蕨麻保持表面湿润8h左右，直至绝大部分蕨麻吸水饱满；
(4)搅拌、摩擦脱去皮屑：将吸水饱的蕨麻满置于适当大小的盆中，戴上橡胶手套后用手不断用力搅动约40min左右，再清水冲洗干净，去除杂质、未吸胀蕨麻和无加工价值的蕨麻；
(5)蒸煮：将不锈钢(容量2000ml)蒸锅置于电磁炉上加水烧开，将清洗干净的蕨麻置于瓷盆内摊薄(中间稍薄、边缘稍厚，便于均匀熟透)放在蒸锅内，隔水蒸熟至绵软，以大拇指和食指夹压蕨麻时，不出现硬块且趋向粉碎状态时为宜，取出摊开放凉，蒸煮过程中保证水温100℃左右完全沸腾，时间50-60min。
(6)将熟青稞芝麻粉、水和完成蒸煮处理后的蕨麻按重量比1∶1∶1的比例混合，置于打浆机中，打成均匀、无明显颗粒的浆状，得蕨麻浆；
(7)、将蕨麻浆倾倒入不锈钢盘子里摇动均匀摊薄，厚度为0.1-0.2mm，然后将不锈钢盘子置于温度为74-76℃的鼓风干燥箱内，干燥1h左右，使其水分含量至5％以下，降温，收集，按50g标准称量分装，即得成品蕨麻锅巴。
蕨麻锅巴产品质量标准：
1.感官指标：颜色为浅褐色、厚度1mm左右薄片，口感干、脆，风味回甘。
2.理化指标：水份＜2％；蛋白质>9％；碳水化合物60％-70％；灰分＜3％；粗纤维3％；脂肪＜1％；鞣质＜20mg/100g；游离淀粉率1.5％-2.0％；还原糖含量≤10％；全糖含量≤29.98％
3微生物指标：细菌总数＜1000个/g；大肠杆菌群＜30个/100g；霉菌≤100个/g致病菌不得检出。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。